《红楼梦》中各种养生药膳的实践

功能:在香港也叫爵士汤，据说是邵逸夫邵逸夫最喜欢的养生汤。汤的正色是乳白色，很浓很白。最适合女性饮用，有美容润肤的功效。

食材:蜜瓜半斤(注意，选白皮绿肉的蜜瓜，要嫩的，不要煮过头)，新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的，肉干两两就够了)，老母鸡一斤。

辅料:姜一小块。

做法:最好用传统的高深的瓦罐，如果不行，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量是材料的两倍)，放入姜片、螺蛳肉、鸡块，大火半小时，再中火两小时，然后将蜜瓜切成小块，中火半小时。此时的汤水大约是原来的一半到五分之二。最后根据口味加盐。

小贴士:新鲜的海螺不容易清洗，外面还有一层油腻的液体。把干生粉和螺蛳肉混合在一起，用水冲洗，就很容易清洗了。

将干蜗牛肉用温水浸泡1小时，然后洗净备用；快切母鸡，6块。如果太肥，可以去掉鸡皮；但最好不要去皮，有鸡皮和汤味。

淡菜紫菜炖肉汤

基本特点是滋阴降火，清热化痰。阴虚内热，症见头晕、目眩、耳鸣；或久咳肺虚内热，咽干疼痛，或痰热蕴结成瘿。还可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等。

基本材料是瘦猪肉180克，贻贝90克，紫菜60克。

工作方法

(1)将河蚌用水浸泡至软，洗净；瘦肉洗净，切丝，用油、生抽、盐、玉米面腌制10分钟，紫菜撕成小块，放锅里炸一会，去腥去沙，清水浸泡，洗净。

(2)将河蚌放入锅中，加入适量的水，小火炖15分钟，然后放入紫菜煮开，再放入瘦肉丝煮至肉熟，调味待用。

解释

此汤家庭常用，清化益阴。汤中淡菜味甘、咸、寒，有降火滋阴、清胃生津的作用。它们含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素(A和B)等。《本草纲目》说能“治虚劳伤”、“积气血”，有息的饮食谱说能“补肾益血填精”、“填精”。紫菜味甘、咸、寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等。是一种营养系统丰富的海藻，具有降火化痰、软坚散结的作用。《本草纲目》说“患脚气的人要吃”，现代实用中医也这么说。瘦猪肉味甘性平，有滋阴补血的作用。合为汤药，可滋养阴液不足，清郁热痰，降浮虚火。是阴虚阳亢或肝阳上亢的理想辅助治疗汤，也是发烧后的绝佳调养佳品。

清汤鲫鱼。秋天到了，也是鲫鱼最肥的时候。

鲫鱼500G，刮鳞，取出内脏，洗净，控干水分。

将60G黄酒放入大碗中，撒满鱼肉备用。

炒锅烧热，放入100G食用油。油温七八成时，葱姜片爆香，鱼放入炒锅。淹没鱼的黄酒不能用。

小心翻鱼，加冷水，淹死鱼。

烧开火，让汤保持沸腾。火会使鱼腐烂。

20分钟后，汤汁变成乳白色，加入盐和胡椒粉，在锅里加入味精。在碗里放一些欧芹。

这道菜对于癌症患者化疗后是很好的补品，但最好不要放味精。

最好是野生鱼，黄背的上品鱼，黑背的鱼最好不要吃。