凉茶的发展历史是怎样的？
凉茶制作技术在家族中传承了数百年。“文革”期间，凉茶文化虽然遭到严重破坏，不仅凉茶店关门，制器、遗址、遗物、史料、照片等文物也所剩无几，但在港澳地区依然延续了很长时间。岭南药谷、加多宝、和其正、广北、王老吉、上清饮、安方、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、金赛、徐其修、春和堂、金葫芦、兴群、润心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、宝庆堂、福庆堂、黄复兴等
凉茶文化悠久的历史、广泛的知名度、公认的功效、严格的传承和巨大的发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。2006年，中国大陆凉茶的销量超过了可口可乐。2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近20个国家。在工业高速发展的今天，作为中国凉茶文化的组成部分，保护和弘扬凉茶文化具有现实意义。
2005年底，凉茶已入选国家级非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入第一批“非物质文化保护遗产”。由于凉茶是中医药文化的一个分支，是岭南饮食文化的重要组成部分，凉茶国家强制性标准正在研究中，这将有助于规范全国凉茶市场。但是凉茶文化的生存，是因为大街小巷的凉茶成千上万，国家对非物质文化遗产的保护非常重视。强制性标准值得商榷。
根据凉茶的不同功能，凉茶可以分为四类:
一、清热解毒茶主要适用于内热、内热重的人。代表药材有金银花、菊花、栀子、黄岑等。适合春、夏、秋三季饮用。
第二，甘杰茶主要治疗外感风热、感冒和四时流感。代表药材是板蓝根，非典时期卖的天价。这种茶适合四季饮用。
三、清热润燥茶特别提醒，这种凉茶特别适合秋季饮用，对口干舌燥、咳嗽有很好的药用效果。代表性药材包括沙参、玉竹、龙利叶、冬小麦、银耳。
四、清热祛湿茶是给黄池等人用的，湿热重，口气大。代表药材有金银花、菊花、绵茵陈、土茯苓等，适合夏天饮用。