药膳术语解释

中国的药膳历史源远流长，汉代就有药膳应用的史实。据史料记载，在汉代医圣张仲景所著的《伤寒论》一书中，以大枣为入药原料的方剂多达58种。明代大药师李时珍所著的《本草纲目》中，枣条目下有19个方子，可见药食同源之重要。经过历代的研究和改进，已发展成为我国传统医学的一门实用营养学科，或称“中医营养学”。

它不仅为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和疾病临床治疗的意义。同时也蕴含着中华民族的优秀文化和博大精深的国粹。不仅成为祖国各民族养生的一种手段，而且这种理论和技艺从近代开始流传到世界很多地方，比如东南亚周边国家的人民，都非常喜欢药膳。

原材料的选择:

药食两用的食物是药膳原料的广泛来源，实际烹饪中使用的干果不计其数。人们日常饮食中使用的所有食物都属于药膳的可选原料，无论是五谷杂粮，还是豆类、小杂粮、水果及其干果、各种蔬菜，都可以作为食疗和药膳的可选材料。此外，动物、家畜或水产、海鲜都在选材范围内。

在这类原料中，往往会涉及到中药材的药食两用产品。例如，山药不仅是日常生活中使用的食物，也是补肾健脾的药材。贝母、苦杏仁经过炮制成为祛痰止咳的有效药膳。阿胶以驴皮为原料，与乌鸡配伍，具有很好的补血、养血、美容功效。

糖、酒、油、盐、酱、醋等。人们日常生活中使用的都是药膳的成分，尤其是饮料和酒，是制作药膳必不可少的原料。药膳中各种香辛料与调味品混合，可增加药膳的美味，提高成品的功能，因此特别受人们的赞赏。各种蜂蜜、蔗糖都是药膳制作过程中使用的佳品。此外，非蔗糖甜味剂，如阿斯巴甜、甜叶菊等，都是现代科学制成的新型调味品。