配餐的营养原理是什么？

1.变化和多样性

不挑食，不偏食，不暴饮暴食，兼顾食物的色、香、味，根据季节变化和民族习俗选择不同的饮食品种。

2.主副食比例均衡

主食主要指五谷杂粮，副食指肉、菜、蛋、奶、鱼、豆制品。3.主食厚度的平衡

一般认为，面米是指上等的粳米(大米)和面粉，而玉米、小米、豆类、高粱、荞麦、土豆等粗粮。在日常饮食中，除了米饭和面粉，还要吃小米、玉米等1-3种粗粮。

4.五味五色平衡

味是指一顿饭的五种味道:酸、苦、甜、辣、咸。五色是指食物的五种颜色:绿、红(红)、黄、白、黑。五味五色与五脏的生理功能密切相关，不同的饮食口味和颜色对五脏有特定的亲和力。

5.定时定量三餐

一般来说，早上应该占总热量摄入的20%-30%，午餐40%，晚餐30%-40%。

6.冷热平衡

一方面是指食物的属性要相互调和，另一方面是指吃进肚子时的温度要适宜。

7.慢慢咀嚼

细嚼慢咽可以保证摄入的食物被充分消化吸收，减轻胃肠道负担，有益健康。