红枣核桃糕怎么做

160克去核红枣。

水1 200克

核桃仁120-150克

水条(或麦芽糖)150克

木薯淀粉25克

2 50克水

20克玉米油

红枣核桃糕怎么做？

直接在去核的大枣中加入1的水，用料理机粉碎(如果料理机功率更大，可以减少水量，否则炒的时候会很疼)。ps。枣是不去皮的，个人觉得带枣皮会更香。压碎后完全感觉不到枣皮。如果你介意的话，你可以先用水煮红枣，然后过筛，得到枣泥。

将枣泥炒至略干，然后放入水锅继续炒至沸腾(其实枣泥打好后可以放入水锅，所以我会先炒一点枣泥，考虑到水太多沸腾时容易飞溅)。

木薯淀粉加2水，拌匀，然后倒入煮沸的枣泥和棉花糖混合物中，翻炒，再次煮沸后加入玉米油(上图为加入水淀粉和玉米油后翻炒一段时间的状态，可以稍微举旗。恭喜这种状态，目标进度已经达到20%)

继续炒到抱团的状态(大概80%朝这个状态进展)

翻炒至有微微泛白的感觉(这个状态是我觉得软硬适中，切的时候不容易变形)。如果喜欢有点嚼劲的可以炒一会儿。

将核桃倒入炒好的枣泥中，不断翻面让核桃充分混合，翻面让糖更有嚼劲。

折叠后倒入烤盘，用擀面杖和刮刀定型。

冷却后，可以切成块