饮食的五味平衡

食物有五味，即辛、甜、酸、苦、咸。不同的口味有不同的生理功能，如:甜食可以补气血，解毒，消除肌肉疲劳；酸脾刺激食欲，提高钙、磷等矿物质的吸收率；苦味能祛湿利尿，调理肝肾；辛辣可以刺激肠胃，促进消化，促进血液循环和新陈代谢。酸、甜、苦、辣、咸五味搭配得当，才能相得益彰，刺激食欲，有益健康。不当，会带来健康风险，俗话说“五味失衡，百病生于身”，如:甜食过多影响食欲；酸味过多会使消化功能紊乱；苦味过重会引起消化不良；过度辛辣会导致口腔溃疡、眼疾、痔疮和便秘。

五味中，“咸”是最关键的一味。有些海鲜、有些肉类是咸的食物，但生活中最常见、最有代表性的咸剂是“盐”。为了健康，我们必须控制盐的摄入量，“盐多了流失”几乎是众所周知的真理。

现代医学证明，高血压、动脉硬化、心肌梗死、肝硬化、中风、肾病等疾病的增加与盐的摄入过多密切相关，这已成为常识。在我国，北方人食盐量很大，可能与地域气候有关。“盐入肾”，北方干燥、寒冷、适当的咸味有助于保护肾脏的元阳之气。但太咸会伤肾，而北方人的饮食观念是“咸味”，不仅做菜放盐多，还经常吃腌制品。因此，与南方清淡、甜食的饮食习惯相比，高血压患病率从北到南呈明显下降趋势。因此，走出“味咸”的误区，改变“口重”和咸的饮食习惯，科学安排膳食，是控制高血压发病率的重要方法之一。在我国的膳食指南中，建议吃清淡低盐的食物，并建议每日食盐摄入量应小于6克。世界卫生组织建议，高血压患者每日食盐摄入量为每人2 ~ 3克。