餐饮行业最近一两年特别不好做。一种新型的餐饮正在到来吗？
一、餐饮难做的原因
第二，是不是一种新型的餐饮来了？
我是做餐饮生意的。我可以明确的告诉你，现在的餐饮行业已经不是那么简单了，但是也走不下去了。新开的餐厅如果两个月内不做，就做不下去了，最后的结果只能是倒闭。
这不是我开玩笑，是真实情况。不知道你有没有注意到。一些新开的餐厅，往往经营几天后，就在店门口挂上转让的牌子。这是业主经营几天后的经营情况。
如果预期不好，那么大部分店主都会选择及时止损。除非店主业务能力强，人际关系强，才有可能慢慢做起来。没有这两点，估计很难做，最后的结果只能是倒闭。
餐饮之所以难做，不是没有原因的。据我个人分析，主要原因是大部分人认为餐饮行业是一个能快速赚钱的行业。只要进入这个行业，每天都能看到钱，导致很多人第一次创业，选择了餐饮行业。
毕竟餐饮行业的门槛真的太低了。只要有10万左右，就可以进入这个行业。而且，会不会做饭也不重要。只要找一个靠谱的厨师，什么都能解决。这导致了大小餐馆的聚集。
有时候一条500米的街上有十几家餐馆。想想有多少家餐厅在一起。你希望客人如何精准的来到你的店里？如果你做促销活动，那么其他餐厅肯定会效仿。所以餐饮很难做，因为做的人太多了，也不是什么新型的餐饮。
首先我们来看看这两年餐饮为什么这么难做。社会环境处于极不稳定的状态。可以看到周围很多餐厅都关门了。其实不仅仅是餐饮企业，几乎所有的企业都在萎缩。根据央行的报告，中国只剩下26万亿存款，平均每人不到5万存款。意味着大家手里的余粮不多了。蔬菜、鸡蛋、猪肉的价格是多少？不把店里的菜涨价就亏了，涨价了就没人来消费了。这是个死结。所以最好的办法就是关上门。这就是你看到的。餐饮这两年非常难做。
其次，我们的餐饮市场环境决定了低端餐饮业做出来的食物是极不健康的。为什么说餐饮行业是劳动密集型行业，需要更多的人？餐饮的人力成本很高，有时可能比店面租金还高，这还是大部分低端餐饮从业人员没有保险和住房公积金的情况。而且大部分餐饮企业从星级酒店到路边咖啡馆的周末都比我们国宝少。我在北京工作15，这样的单位很少。其他二三线城市就更不用说了，一周休息一天很正常。如果一周休息两天，五险一金，餐饮行业再加上这些就更难了。人员成本和店面租金阻碍新型餐饮行业发展。
再次:新餐饮是什么样的？让我从我认为的新型餐饮说起。一个餐厅只有保洁阿姨，没有厨师，没有服务员。点餐后自己取餐，无需收银台，直接手机点餐时付款。点的菜是中央加工厨房做的半成品，加热才能吃。不要以为这和点外卖是一样的。如果你把人员成本省下来，一半花在食材成本上，你会得到比现在外卖好很多的食物。这是低端迎合大众需求。高端餐饮和现在的模式差不多，但是价格要高很多，就像现在的烤鸭店，一份炒花生40元。这是五年前的价格，高端餐饮人员和食材的成本对其影响不大，因为它能以5到10倍的价格卖出同样食材做的菜。不要说价格高，食材好。40块钱的油炸花生是用黄豆炒的普通花生，有机花生是不可能用橄榄油炒的。现在所谓的高档餐厅，讲究的都是就餐环境和菜品造型。
最后，随着科技的进步，我认为中央工厂模式会有很大发展，这是低端餐饮发展的必然结果。以后外卖可能不是具体的餐厅门店，而是加工厂的名字，就像现在的方便面一样。你可以订购任何你喜欢的产品。然后外卖会送到你手上。虽然现在也有中央厨房，但是还没有发展到新餐饮的程度。实践是检验真理的唯一标准。经过多年的探索，我相信餐饮行业也会找到一条适合我们社会发展的道路。那时候真的是一种新型的餐饮。那时候，也许我们的食物会被改变。所有食物都是糊状的，营养成分都是一样的。比如猪肉是猪肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食是糊。人造肉很快就会出现在餐桌上。从食品原料到商业模式都是全新的，是新型的餐饮。
所谓的新餐厅都是浮云。除非你能在一个地方做网络名人，否则在其他地方复制就是九死一生。
当前餐饮存在以下问题:
第一，做餐饮的人太多了，比以前多了很多。现在路边的餐饮都是一家接一家，你说人这么多。生意难做。
二是餐饮门槛低，导致很多没有工作经验的人纷纷涉足。学了几天的人都敢开店，加盟什么的参差不齐。工作结构不足的问题是做出来的产品很差，消费者不买账。生意难做。
第三，城市快速扩张，好的新社区新业态层出不穷，人分片区，就像海底捞一样。以前吃海底捞都要去很远的地方。现在我们家门口就有海底捞和肯德基。所以人流受阻也是生意不好的原因。
第四，高房价。商铺租金目前高得离谱很正常，一个月200元左右一平米。招人也难，成本也高，会转嫁到伙食成本上，生意难做。
第五，新业务太多，人的投资比较盲目，一般要死几波才能活下来。这也是生意难做的原因。
第六，人们被高房价和孩子高学费压得喘不过气来，所以消费热情不高，这也是生意难做的原因之一。
有很多很多因素，怎么说呢，投资需要谨慎，开餐厅的技巧很重要。还有的被加盟商忽悠了。
做饭不容易，至少很辛苦。当然也有过暴利的时候，但是已经过去了。从上世纪80年代开始，前20年是中低档酒店的暴利期。不管级别和地段，只要开店就能挣钱。10之后，接下来的一年将是高端酒店的暴利期。我不怕你要价高。只要能做我想吃的，再贵我也吃，因为我自己不掏钱。从8年前开始，餐饮行业陷入低谷。究其原因，除了消费不旺，市场变化太快，餐饮行业到现在还没晕过去。
主要原因如下:
外卖不可怕，都是一个行业，不管谁进，都会有一碗饭吃。通常理解为外卖，无非是快餐店，但不卖店内食品，而是送餐。这样的业态应该是有利于其他餐厅餐厅的，是市场的一个补充部分。上课没时间吃饭，就在外面订个饭，给你送过去，方便你解决一顿饭。
但是，今天的外卖不是这样的。至少规模超出常规。一旦订婚，就是全国连锁，遍地开花。这不是给台湾争光，而是直接抢工作。不仅不是对餐厅的有益补充，反而是对市场的强势争夺。按照市场运行规则，这种做法涉嫌垄断，但目前不仅没人管，还被当作市场发展的新生事物。所以就是任性，看着同一个市场被宰，酒店生活很难过。
是什么原因造成的？就是资本进入了。大家都经历过这样的经济现象。十几年前，从廉价大蒜的突然崛起到买不起，再到各种不起眼的产品价格如过山车，都是资本造成的。原因很清楚，资本进入投机的目的不是增加社会财富，而是攫取社会财富。普通人的话就是抢钱。这样的例子很多。前几年的“* * *享受”就是这么好的东西吧？很快就全完了，钱被投资人卷走了，损失的是社会财富。外卖也是这种模式，等等看，因为资本不是关心你吃不吃，而是盯着你买的钱。等这个购买群体壮大了，大家都买他的，你就知道什么是资本了。
今天开餐馆不像20年前。房租低，劳动力便宜，食材也不贵。现在都贵了，三几百块的人工费涨到几千，还没人愿意干。但是餐厅还是那个餐厅，那些菜的价格也涨了吧？涨少了就放不下了，还不够塞牙缝。随着成本的上升？贵，没人要。比如人工费涨了10倍，酸辣土豆丝涨不到10倍，100元一盘只有鬼子买。且不说所有涨价的因素，我常年辛苦，算账，赔钱。很奇怪这种情况不赔偿。
不可避免的是，在今天的餐馆里，烹饪的质量和味道越来越差，而不是越来越好。如果不是因为绝望，很多人根本不会吃。所以，大家都在想办法摆脱。比如很多单位都在升级自己的食堂，包括往年的各种会所，甚至家庭餐厅。为什么这么做说明酒店达不到要求，服务跟不上。就算现在去饭店吃饭，也是自己带饮料。开过饭店的人都知道，酒水是一笔不小的收入，一般情况下，比餐费还贵。这样，能吃什么就不吃；去酒店消费的可以自己解决，降低了酒店的利润。一桌下来，看着几千块钱，除去客人带来的酒水，酒店销售额也就小几百块钱。毕竟不赔钱就好，不花钱提供服务就好。
这两年的餐饮确实很难做，但是所谓的“新餐饮”就看你怎么定义了。
(1)环境影响
首先是大环境问题。这几年各行各业都因为大环境的影响，很难做了，不仅仅是餐饮行业，整个行业都是如此。餐饮行业如何独善其身？
②同质化，低纬度竞争激烈。
其次，在普通人眼里，餐饮行业准入门槛低，容易抄袭，看谁的生意好经常发生。同一条街上同一品类的店很多，大部分人靠低纬度模仿经营，只能让这个品类烂下去(前两年的潮汕牛肉火锅和今年重庆的芝士榴莲饼就是最典型的例子)，最后大部分都赚不到钱。
(3)行业转型的影响。
从近两年餐饮行业的走势来看，受各种影响，餐饮行业明显开始进入转型期，对专业化的要求越来越高。别说连锁店，就连路边摊、夫妻店都在进入转型期，以前的路边摊大多是两个人经营，现在大多只有一个人。以前的夫妻店有多少是做菜的？现在大多以麻辣烫、面馆、扒鸡等快餐类为主，做炒菜的夫妻店几乎绝迹。
①没有准确的定义。
目前新餐饮还没有一个准确的定义。通常讲的是线上线下门店的融合，大体类似于新零售的概念。生来就是为了制造话题，其实是没有意义的。
②本质是贩卖焦虑。
目前几家店铺还没有开通外卖平台、团购等线上渠道，但在关注度、线上线下同步运营能力等方面还不够好。但是，随着时间的推移，优胜劣汰，他们自然会做得越来越好。这群大力倡导新餐饮理念的人，不过是在为割韭菜制造焦虑，其实和知识收费的本质是一样的。如果正确看待，就不用担心。
今天是一个快速变化的时代。只有不断的奔跑，才能停留在原地。要想做好，只能走在潮流的前面，有足够的能力面对变化。对于线上线下融合的必然到来，我们只需要做好准备。我们为什么如此焦虑？相信明天会更好。
看了很多回答，基本都是说外部环境，比如经济不景气，比如低维竞争同质化，比如各种成本增加，比如外卖冲击等等。其实餐厅倒闭率居高不下是真的，无非就是这些原因！
但是，我想分享的是内部问题。
你发现了吗？
20年前开店的时候，大家都讲究口味！因为餐馆少，自然要花钱上馆子。
10年前我们开店的时候，大家就开始注意环境了。不仅味道好，环境也不错，客人也有面子。
现在开店了，消费群体发生了质的变化。80后、90后甚至00后成为主流，消费观念也发生了很大变化。不仅好吃，还很有趣！
所以他们每次吃饭都要让手机先吃，因为他们也要在朋友圈甚至小红书里发出颤抖的声音。
至于我们，还是遵循以前的思维——我有一手好手艺，然后我会找个好地方做好吃的。如果大家都吃的好，肯定会有推荐的。仅此而已！对于互联网工具的应用来说，只是外卖平台或者团购平台，是信息的展示，是渠道的延伸。
我们只是想想这食物有多好吃，我能给你提供什么。这个分析分析了我们需要服务哪些客户群体，他们需要什么。
就像同一家火锅店一样，“一人食”火锅火爆火爆。但是很多传统火锅店已经逐渐没落倒闭了！每个人的锅底成分都一样，为什么命运却不一样！
我的一个朋友开了一家以狗为主题的餐厅。当然餐厅只是一个引流，当然他也是一个赚钱的引流！他聚集了很多喜欢狗的人，然后开始引进项目介入高端宠物服务！赚很多钱。
以我为案例，进行案例分析。
我在青岛李沧区经营一家福建泉州厦门特色美食餐厅！我一开始只是想做快餐！所以我把价格定的比较低，希望身边的上班族(个体业主，店员，附近医院的员工)都能来吃。但是我后来发现他们其实来的很少，因为快餐的选择很多，来的最多的食客都是从市南区市北区过来的，因为我们在李沧区的小吃和简餐排行榜上排名第一。
但是因为我们之前定位的是快餐，我们的食材因为成本的原因不能用的特别好。正因为如此，来这里的食客很多。吃了之后，他们并没有觉得有多惊艳，只是觉得，嗯，还不错！结果我们没有抓住身边的瞬间，甚至那些吸引我们注意力的瞬间，让它们成为我们的回头客。所以生意很差。
我们分析正是因为我们的价格低，所以我们的质量不能说特别好，所以大家自然很难成为回头客。第二，有一部分人更有消费能力。即使他想邀请一个朋友过来吃饭，他也会发现这个地方的价格很低。
所以基于这些原因，我们决定改变定位，深耕特色美食。让他们吃一次就永远不会忘记。
于是推了两款重磅新品，提高了单价，超过150。这是我们镇店之宝的主导产品。
此外，我们还重新设计了盈利产品、粘性产品和引流产品。
重新设计了整个产品的金字塔。
最重要的是改善你的成分。我们把它们做的很好吃，该加的、该放的、该用的都用上了。
所以升级食材，提升档次！匹配我们客户的消费场景。
最后我想说，薄利多销是没有出路的，会死人的。
祝大家好运！加油！
现在的餐饮行业越来越难做，成本不断增加，竞争越来越激烈。因为餐饮门槛低，只要你有一笔钱，就敢投资餐饮行业。在深圳几乎每一条街上，最多的行业就是餐饮，经营不下去了的餐馆纷纷被转让。新开的餐馆如雨后春笋般涌现，很快挤满了整条街的商店。生意比较好，勉强维持，生意清淡，用不了多久就被新的餐厅取代，导致装修行业变得很热。
在深圳，生意好或不好的餐馆都认为生意难做，原因如下。
1.首当其冲的就是房租。位置好一点的店铺，月租几万，稍微大一点的，月租甚至上千万。你的生意再好，背后总会有一双眼睛。一旦生意火爆，立即提高租金是没有商量余地的。位置稍微好一点的地方，房东不愿意签长期合同，让他随时提价。只要你赚钱，肯定会把你蹭到地上。但是如果生意不好会怎么样呢？租金不能少于一分钱。付不起房租就走，好多人排队租。特别是有很多像上面说的这种外行，又傻又有钱，以为这个行当很容易赚钱。众人拾柴火焰高，房东只能走过去提高房租。
3.如果招不到人，餐厅的工资还不如送外卖和快递。如果在家乡没有很高的工资，谁想在饭店工作，时间长了会累。一个服务员要看十几张桌子。谁能忙？
4.竞争很激烈。前面说过，现在跨行业的餐饮投资人越来越多。虽然很多经营不善，但也有很多高手，用自己独特的招数，做了很多网络名人店，线上线下经营。有那么多张嘴要吃。带走几个客人，客人就少了。
以某集团为代表的网络餐饮，近几年在国内发展的如火如荼，甚至现在已经走向国际，国内的风险投资人也不断投资餐饮。
优点:统一管理，加工中心工业化生产食品，统一配送到全国各地的加盟店，其实和肯德基麦当劳差不多，更进一步，结合线上APP销售和点餐模式，30分钟就能送到战场。一个无所不能的群体，不仅让食客更加方便快捷，足不出户就能享受到各种美食，选择多样化，也就导致了这种模式的异军突起。
缺点:吃饭的氛围欠缺。很多时候，吃饭的目的其实是为了聚会或者朋友增进感情。吃饭简直就成了吃饭，没有享受餐厅装修风格的感觉，尤其是女生，特别注重吃饭的感觉。如果他们没有感觉，他们可以不吃东西。同样的食材包做出来的中式快餐，享受不到餐厅大厨的特别味道。用网络语言来说，就是没有“灵魂”。
通过网络宣传和某声等某APP的热炒，一些噱头和吸引眼球的招数相继出现，吸引了大批食客。虽然大家都知道网络名人餐厅只是暂时的，但是已经如雨后春笋般发展起来了。传统餐饮还能撑多久？东方不亮西方亮，只要传媒行业能吸引人的眼球，网络名人店就会越来越多。
传统餐饮如果不变，只会慢慢被竞争对手蚕食。我愿意分享我的个人想法，但我不能保证成功。希望能给各位朋友一些帮助和建议。
1.首先是做出自己的特色。比如有特别硬的招牌菜，老顾客会在硬菜处回头。
2.刻意营造一些餐饮环境来迎合现在年轻人的口味，比如主题餐厅。
3.线上线下结合，充分利用网络资源，如外卖、打折券、现金券等。通过各种促销活动和老客户的反馈。
4.加盟还是自建品牌，当然成本不同。
5.吸引风险投资人加入，快速融资，快速实现天使轮。
只有不断的折腾，才有可能找到一条属于自己的路。以前餐厅只要味道好就一定有大量客人，可以做成老字号。现在餐馆不仅要有两把刷子，还要有一个哨子边吹边刷。
大家好。我来说说这家餐厅。
就在几年前，当互联网刚刚兴起的时候，我从事餐饮行业。那时候O2O刚刚起步，大家都刚刚有了智能手机，我们也抓住了第一时间。说白了就是把菜饭送回家。那时候几个平台刚刚兴起，我们还上了央视！现在关门了！有不错的餐馆。大家都说做实体很难。我朋友是实体，一天做五六万没问题。现在都是高科技了，但是锅炉气和烟花气是高科技替代不了的。以前一个厨师要学五六年，现在一年就开始了，还没人做。这个行业是服务业。这一代愿意让孩子这么做的人都已经人去楼空了，行业人才流失严重。导致服务质量下降，工资上涨。餐饮不好。中餐很难标准化。基本的百年老店很少，但是全聚德有几家呢？海底捞？而且南北差别很大。这个时代，餐饮是人才匮乏的寒冬。有才华的都是老板。没有天赋的人也充当大师。
基于我这几年的餐饮经验，我简单说明一下，最近两年让餐饮行业很为难的这个问题的观点，其实并不是新餐饮要来的原因。
餐饮行业是所有行业中最难的行业，是创业门槛最低的行业，是看似容易实则难的行业。这个行业难的不是本身，而是人和其他因素的总和。为什么这么说？
先看现在的消费者，他们的要求有多高:一是好品味，二是保质保量，三是价格实惠，四是服务至上。你觉得商务人士满足这些条件容易吗？
其次，现在的餐饮行业是一个薄利多销的时代，但是在这种高价格、高成本、高租金的环境下，很难生存。
第三，这个行业年轻人不愿意做，吃不了这个苦。年纪大了愿意做，但是身体吃不下，所以这些因素是餐饮行业难做的主要原因。
在我看来，不管是新餐饮还是老字号餐饮，没有这些因素，你很难做任何事情。