醋的特点、分类和妙用有哪些？
醋大致可以分为三种，分别是酿造醋、合成醋和白醋。
按原料处理方法分类，粮食原料不经蒸煮糊化直接制醋，称为原醋；蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老式曲醋。根据醋酸发酵方法的分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释发酵醋。按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，陈醋的醋味更浓；熏醋有一种特殊的焦味；甜醋中添加了中草药、植物香料等。
合成醋又称醋精，是用食用冰醋酸稀释而成。它的醋味很浓，但是没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时要稀释。一般来说，冰醋酸的含量不应超过3-4%。这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质；但因为没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃醋比较好。
醋
醋，又称醋、酰基、苦酒、米醋，起源于中国。春秋战国时期，李周记载“酰基是主要的酰基”，“酰基”是指醋等酸味产品。由此推算，醋已有3000多年的历史。中国各地的产品气候不同，导致各地食醋各具特色，如江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左老陈醋等。《中华药大典》记载“浙江杭绍县产醋最好，江苏镇江其实最好”。镇江香醋是以糯米为原料的典型米醋。陶弘景《神农本草注》中有关于镇江米醋用法的记载。据此，镇江香醋距今已有1400多年的历史。
由于原料和制作方法的不同，醋的成品也有不同的风味。醋是一种使用较多的酸性调味品。100mL醋中醋酸的含量，一般醋在3.5g以上，优醋在5g以上。因为醋可以改善和调节人体新陈代谢，所以作为饮食调味品，需求量越来越大。
醋的原料和制作方法有四种。
(1)我国传统酿造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。现在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干作为替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。
(2)用含糖原料酿造食醋，可用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它们都只需要经过两个生化阶段:乙醇发酵和醋酸发酵。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌发酵仅一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1 ~ 3天就能酿造出酒醋。
(4)白醋是将食用冰醋酸加水，加入调味料、香辛料、色素等物质，制成与酿造食醋风味相近的醋。
醋的妙用
软化鱼骨:煮鱼时加一点醋，可以使鱼骨变得柔软可口。
剥鸡蛋皮:煮鸡蛋前，在水里加点醋，煮完鸡蛋就好剥了。
软化肉:炒肉或纯肉时，加一勺白醋，使肉变软，熟得快；把要解冻的肉从冰箱里拿出来，先在醋里蘸一下，大概一个小时后再煮，肉就会很嫩很好吃。
淡化咸菜的咸味:咸菜太咸时，加醋使咸味可口。
鱼不腐:鱼剖开洗净后，经过脱水，用醋浸泡，鱼长时间不会变味，醋也不会变浑浊。
生鱼去皮:把生鱼放在醋里，很快就可以把皮从肉上剥下来。
煎鸡蛋皮:煎鸡蛋皮要用小火煮，鸡蛋要用醋打，可以使鸡蛋薄而有弹性。
炸鱼不粘锅:新买的锅如果用醋洗，炸鱼不粘锅。
煮海带:煮海带时加点醋，会容易煮透，好吃。
水肿患者:经常喝醋可以治疗水肿或减轻疼痛。
消肿:在患处稍肿未化脓前，用棉花蘸醋擦拭，可消肿。
失眠的治疗方法:睡前喝一杯凉开水，加一勺醋，你会很容易入睡。
头痛头晕的治疗:用浸过醋的热毛巾捂额头，可以治疗头痛头晕。
娇嫩肌肤:将醋王和甘油的混合物涂抹在皮肤上，可以使皮肤变得嫩滑。
第一次脚气:用少许醋和40度热水的混合物浸泡患处15分钟左右，两周有效。
化妆更漂亮:洗完脸用一盆清水加一勺醋洗，再用清水洗一遍，这样你的妆容更漂亮。
擦亮皮鞋:如果你想把皮鞋擦得特别亮，可以在鞋油中加入一两滴醋，就能达到效果。
铜器、银器抛光:用醋擦拭，长久保持光亮。
玻璃器皿抛光:一汤匙醋、两汤匙氨水(也就是氨水)和半盆清水混合在一起擦拭玻璃器皿和家具，可以特别光亮。
有光泽的毛绒制品:取一大盆清水，加入几滴醋，将洗好的毛绒衣物漂洗干净，增加毛绒制品的光泽。
衣服不掉色:洗完衣服后，用水和少许醋搅拌，有色衣服不掉色。
压平褶皱:衣服下摆太短，褶皱拉伸后不易压平。你可以用醋把它们抹平。
去除陶瓷器皿上的污渍:(1)可以用醋和盐的混合物清洗。(2)放入加了几滴醋的水中，就去污了。
洗袜子:洗袜子时加少量醋，既能杀菌，又能除臭。
清除油漆污渍:油漆后，如果有油漆污渍留在门上、地板上等。，它们可以用热醋擦掉。
脱沥青:如果手、脚等部位被沥青污染，可以先用醋擦拭，再用肥皂和温水清洗。
除臭:洋葱切洗后，刺鼻的气味会残留在手上。如果长时间不去，可以用一点醋洗掉。
喝醋的十大好处
醋大致可以分为三种，分别是酿造醋、合成醋和白醋。我国最多的是酿造食醋。科学分析表明，酿造食醋不仅含有5%-20%的醋酸，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，维生素BI、维生素B2、糖和芳香物质乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为，醋在治疗疾病和养生方面有以下作用:
1，消除疲劳；
2.调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；
3、帮助消化，有利于食物中营养物质的吸收；
4、抗衰老，抑制和减少人体衰老过程中过氧化物的形成；
5.杀菌能力强，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、干燥菌、嗜盐菌等。在肠内；
6.增强肝功能，促进新陈代谢；
7.扩张血管有利于降低血压，预防心血管疾病的发生；
8、增强肾功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
9、能使体内多余的脂肪转化为体力消耗，并促进糖和蛋白质的代谢，可防止肥胖；
10，醋还含有抗癌物质。
醋是谁发明的，为什么叫“醋”？传说在中国古代，也就是山西运城，有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领宗族迁到江苏镇江。在那里，他们觉得酿酒后的酒糟扔掉太可惜了，就储存起来，泡在坛子里。21号，我一打开罐子，一股从未闻过的味道扑鼻而来。在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了尝，酸甜可口，于是作为“调味酱”储存起来。这种调味酱叫什么？黑塔把这种酸水命名为“醋”，在21号上加上“一”字。据说直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿造一批醋的期限还是21天。
化学:自古以来，人们就明白酒在空气中自然氧化，“酸败成醋”的道理。这个过程本质上就是发酵。发酵制醋的基本原理与酿酒相似。只需将糖化醇化后得到的未灭菌酒精制品与麸皮、谷壳、醋酸菌等混合即可。，然后发酵。温度前期控制在40℃，后期控制在36℃。40天左右，醋酸含量达到5%以上，不再上升时，即为成熟。这时，在醋酸菌的催化氧化下，乙醇变成了醋酸:
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
食醋含有约5 ~ 6%的醋酸。醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类中进行，因为醋酸菌需要氮和磷作为营养物质。烧酒或纯酒精溶液一般不可能发酵产生醋酸。在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种生产食醋的方法，我国醋的品种为世界之首，其中以山西醋和广东白醋最为著名。
醋已经成为一种具有我国人民独特口味的混合物。还可以用来帮助消化食物，预防感冒和伤风。但是醋中所含的醋酸远不止这些作用。
乙酸，又称醋酸，缩写为HAC，AC代表乙酸根。它是一种无色液体，有强烈的刺激性气味(这里指的是加了少量水的浓醋酸，我们的食醋只含有约5-6%的醋酸，所以不具备上述特性)，比重为1.049，沸点为118℃，熔点为65438。当室温低于16.5℃时，醋酸会像冰一样结晶，所以6%以上的醋酸也叫冰醋酸。冰醋酸极易吸潮，会灼伤皮肤，造成脱水。
一般我们通过发酵得到稀醋酸溶液，只适合食用。为了获得高浓度的醋酸，必须使用木材干馏或有机合成。
醋酸是用木材干馏制得的，我们之前介绍过。这是一种综合利用的方法。它以山树皮、树枝、树根或某木材厂的锯末为原料，在与空气隔绝的密闭容器中加热，使其发生一系列的物理化学变化，最终得到固态、液态和气态三种产品。固体是木炭，气体是木煤气(主要由CO、CO2和CH4组成)，液体产物叫馏分油，含有木焦油和木醋酸，易于澄清和分离。
分离出的木酸含有乙酸、甲醇和丙酮。加入石灰后，醋酸被中和成醋酸钙。因为甲醇和丙酮沸点低，加热后容易分离。剩余的CaAc2用浓硫酸蒸馏，得到浓度为60%的醋酸。
合成法是现代大量生产乙酸的主要方法。在乙酸锰作为催化剂的存在下，用空气或氧气氧化乙醛；
人们还从石油化工中找到了生产乙酸的工业方法，用石油和其他化学品的重要产品烃类氧化是目前工业上合成乙酸的一个重要方向。
最近在实践中发现，甲醇和CO在175 ~ 254℃和低压下，在特殊催化剂的作用下进行羰基化反应合成醋酸，也是一种值得关注的新工艺。
我们已经了解了很多醋酸的工业生产方法，但是不要忘记它的无数工业用途。它也是我们现代工业生产中重要的化工原料生力军。主要用于制造合成纤维(维尼纶)、醋酸纤维素(作为照相底片和人造丝的原料)、药物(如阿司匹林)、染料(靛蓝)、农药(2、4滴)等。)等化工产品。此外，乙酸酯可以用作油漆的溶剂。乙酸和乙酸钠的缓冲溶液也用于农业(如土壤分析和农业微生物的培养)。
调味醋
北方过年，家家户户吃饺子蘸醋，别有风味。但是你知道是谁发明了醋吗？
两三千年前，中国山西运城有一位智者，名叫杜康(又名杜少康)，非常擅长酿酒，人称“酒仙”。酿酒留下的渣滓——叫做酒糟——有一种奇怪的气味，杜康经常让他的儿子把它们交给别人喂动物。
有一年，快过年了，邻居们都请杜康帮忙酿酒。出门前，杜康对杜珏说:“我要出去几天。酒是蒸出来的，可以处理酒糟。”杜荀心想，现在大家都在准备年货，谁还要酒糟？于是，把自己的酒糟放进一个大桶里，加点水，盖上盖子，准备喂马。
但是，春节快到了，事情很多。当他忙的时候，他会忘记这件事。过了20天，杜珏晚上睡觉的时候做了一个梦:一个白胡子的老神仙找他要酱。他说:“哪里有酱？”老神仙指着泡酒糟的大桶说:“不是这个吗？”明天就可以吃了，已经打包21天了！“在古代，酉时是下午五点到七点的时间。
第二天，杜珏醒来，觉得梦很奇怪。傍晚时分，父亲杜康赶回家过年。杜毅告诉了他的父亲，杜康也觉得很有趣。这两个人走到大缸前，打开了气缸盖。啊，一股酸气冲上来，臭死了！家里人都说:“扔了吧，不然不行！”但杜爵说:“反正酒是可以喝的，这酒糟水又杀不死人。让我试一试。”他用舌尖尝了尝黄水，酸酸的，觉得还不错。
在正月初一，全家人和亲戚朋友一起吃饺子。在父亲的支持下，杜珏让大家在饺子里蘸点黄水。结果大家边吃边说:哎，这味道真好！酸是甜的，很清爽，很奇妙。
黄水成了调味品。我们应该叫它什么？杜荀在梦想的启发下，把“二月十一”这几个字组合起来，变成了一个“醋”字。中国山西流传的“杜康酿酒制醋”的说法，讲的就是这件事。
俗话说:日思夜想。杜荀的梦并不是真的由一个老神仙导演，而是他对酒糟水应用的深入研究下意识的反映。虽然我对古代的发酵一无所知，但我从实践中了解到，酒糟水存放一段时间后会发生变化，变成醋。这是绝对正确的。
现在除了山西醋，其他地方的醋也有很多种，米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、梅醋、枣醋。醋的作用不仅仅是调味品，还是其他生活用品的补充。如果衣服被果汁污染，滴点醋搓几下就很容易洗掉；洗头的时候在水里加点醋，洗完头发会更黑更顺滑；洗澡时在浴缸里加点醋。洗完之后，身体可以很快消除疲劳。总之，生活中用醋的例子很多。
谢谢大家！