八大菜系是什么？

1、鲁菜:“鲁”自然是山东的齐鲁风味，味道咸鲜，平和健康。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最纯熟的菜系。鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、洋葱海参、芙蓉鸡片、九转大肠、德州扒鸡等。

2.川菜:川菜起源于四川重庆，以味美、麻辣为主，出现于秦汉时期。是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。其中名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、龙抄手等。

3.粤菜:粤菜是粤菜、潮汕菜、东江菜的结合。它是世界上最有影响力的中国菜肴，也被认为是中国在海外的代表菜肴。其中传统名菜有水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、清蒸鲈鱼、梅菜红烧肉、盐焗鸡等。

4.苏菜:苏菜，即江苏菜，是当时宫廷中的第二大菜系，口味甘甜，刀工精湛，选材造型精美。其中名菜有蟹粉狮子头、金陵丸子、鸡丝干汤、凤尾鱼、三套鸭等。

5.闽菜:以闽东、闽南为代表的闽菜，其实是一种客家风味的菜肴，味道清淡、鲜嫩多汁，非常适合夏季食用。名菜有佛跳墙、水煮螺片、剁河粉、酸辣鱿鱼汤、八卦宴等。

6.徽菜起源于安徽省徽州，擅长烹饪山珍海味和水产。味道鲜香咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼等。

7.浙菜:浙菜讲究原料的鲜嫩，口味清淡突出原汁原味。有龙井虾仁、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄花鱼、海参羹等名菜。

8.湘菜:湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴，以酸辣、咸、香、鲜为主。名菜有剁椒鱼头、清蒸腊肉、浏阳蒸菜、带毛牛肉百叶帘等。