山西特色小吃代表:刀削面
说到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面则是山西面食文化的招牌，号称“天下第一”，已有上百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧是面食之乡。”这是参观山西面食的日本友人星食珠会会长卜厚昌先生的称赞。
自古以来，山西面食就以品种多样、健康健身著称。山西面食历史悠久，历史悠久，有据可查的2000多年历史。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。
无论是电影、电视剧还是书籍，只要提到与山西有关的故事，镜头里总会出现技术娴熟的师傅，将面团放在头上，一手拿着面刀，在头顶“嗖嗖”作响。“飞刀小面”在山西已经成为一种表演艺术，这样的场景曾经出现在2010举办的上海世博会上。
太原金泉会馆飞刀小面有三大绝活:快，每分钟切出200多块，令人眼花缭乱；准确，放一个玉盘1.5米远，把面和根切进去；奇怪的是，表演者的头面团手舞蹈和切割，但也有他们的脚在独轮车上表演，惊险和壮观。在这场举世瞩目、历时184天的盛事中，山西面食大厨向海内外游客展示了中国面食的独特魅力。所以人们说“吃道小面是赏心悦目，看道小面是赏心悦目”。
刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一公斤面粉加三两水混合，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀，变软，磨光。如果不会揉面，切的时候很容易粘刀断条。
刀削面的妙妙是个剑客。刀，一般不用刀，要从特殊的弧度磨出来。操作时左手拿揉好的面团，右手拿刀。你的手腕要灵动，你的输出要平，你的力量要均匀。当你面对汤锅的时候，你会一刀一刀的刮，刮，刮，抓。切好的面条是叶儿，一叶接一叶，就像流星追月，在空中划出一道弧形白线，面条落入汤锅，汤汁翻滚，像银鱼溅起水花，真的很漂亮。一个聪明的厨师每分钟可以切大约200刀，每片叶子的长度正好是六英寸。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“拌料”)也是五花八门，有番茄酱、肉炸酱、羊肉农场、金针菇、鸡蛋卤制，有时令新鲜蔬菜，如黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、辣椒面等。，都很好吃。