炖多久最好？

我相信广东人喜欢喝“老火汤”。所谓“老火汤”，指的是那些久煮的食补养生汤。一般来说，熬汤要花很长时间。人们认为，汤煮的时间越长，材料中的营养物质就会充分释放到汤里。但事实上，从科学的角度来看，通常一个半小时对于煲汤来说已经足够了。

汤煮的时间越长，营养成分会越丰富？

有人认为汤煮的时间越长，汤里的营养成分就会越丰富。其实在煮肉的过程中，只有一小部分蛋白质会溶解在汤里。如果你想补身体，你最好在喝汤的时候吃肉，因为肉中的营养成分比汤里的多得多。

另外，也有人认为多喝骨头汤可以补钙，主要是因为骨头中的钙在熬制骨头汤时会溶入汤里。但其实骨头里的钙是不溶于水的，喝骨头汤是不科学的。

为什么汤煮的时间越长味道越好？

这汤味道很好。喝了一口汤，人会有一种愉悦感和满足感。为什么大多数汤煮的时间越长味道越好？这主要是因为氨基酸、脂溶性物质等。会在肉的烹饪过程中溶解，可以改变水的味道，让汤变得鲜美。

三种人不宜喝老火汤。

因为老火汤炖久了，汤里的嘌呤、脂肪等物质含量会很高。如果痛风、高血压、肥胖的人，尽量少喝老火汤，饮食清淡，否则会加重病情。

煲汤多长时间最健康？

有专家表示，如果以排骨、鸡肉、猪蹄等为原料熬汤，一般需要1.5小时。这时候的汤营养程度很高，汤的味道鲜甜，肉的味道也不错。如果把汤煮6、7个小时，汤里的营养成分就会减少，人从中获得的营养也会减少。

如果是鱼汤或者蔬菜汤，一般不用1.5小时。如果是鱼头汤，只需要熬到汤变白就可以了。如果是蔬菜汤，只需要煮一下就可以了，否则蔬菜中的维生素会减少。