各种食物的营养特性

玉米是能量饲料之王。在能量饲料中，玉米占主导地位，这是其他任何能量饲料都无法比拟的。目前世界上玉米的主要用途是作为饲料，占70% ~ 75%。玉米作为饲料的营养价值特点如下:

(1)有效能高:谷物中玉米的有效能最高，如代谢能(鸡)13.56焦耳/千克，消化能(猪)14.27焦耳/千克。

这是因为玉米的粗纤维含量低，只有2%；无氮浸出物高，72%，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，约为4%，是小麦等小麦种子的2倍，所以玉米的可利用能量是谷类中最高的。

(2)玉米蛋白质含量低(7% ~ 9%)，品质差，缺乏赖氨酸和色氨酸。比如玉米中赖氨酸含量为0.24%，色氨酸含量为0.07%。原因是玉米蛋白多为玉米蛋白，质量低于谷物蛋白。

(3)玉米含亚油酸高:亚油酸是一种必需脂肪酸，动物体内不能合成，只能从饲料中提供，是最重要的必需脂肪酸。鸡缺乏亚油酸时，生长缓慢，水肿，皮下出血，羽毛参差不齐，不修边幅，无光泽，产蛋率下降。

玉米的亚油酸含量达到2%，是所有谷物饲料中最高的。在鸡的日粮中，要求油酸的含量为65438±0%。如果日粮中玉米的比例达到50%以上，只有玉米才能满足鸡对亚油酸的需求。

(4)维生素:玉米富含维生素E，平均20mg/kg，维生素D、K、B、B1缺乏，Bl中水溶性维生素较多。新鲜玉米含有丰富的维生素，但储存时间长了，虫咬、夏天或霉变都会降低玉米中的维生素含量。

(5)矿物质:玉米含钙量很少，只有0.02%左右；磷含量约为0.25%，其中植酸磷占50% ~ 60%；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。

(6)色素:黄玉米含有较多的色素，主要是胡萝卜素B、叶黄素和玉米黄质。叶黄素的含量约为20 mg/kg，它与玉米黄质一起对蛋黄和肉鸡的脚、皮肤和喙的着色有重要影响。

特别是对蛋黄的着色有明显的影响，其效果优于苜蓿草粉和蚕沙类胡萝卜素。影响玉米品质的主要因素是水分、储存时间、碎粒和霉变。含水量高，不易储存，易促进黄曲霉生长。

发霉的玉米会降低适口性和鸡增重，甚至出现中毒症状。玉米富含脂肪和大部分不饱和脂肪酸。玉米粒容易储存，粉碎后容易因氧化霉变变质，所以粉碎后的玉米粉应尽快食用。

2.米糠粕

米糠粕是米糠浸出脱脂后的产物。米糠是大米加工过程中的副产品，是糙米碾磨过程中磨碎的皮层、米胚和碎米的混合物。新鲜米糠呈黄色，香味浓郁，营养价值丰富。

它含有15%~20%的油，油中含有油酸、亚油酸、磷脂，以及大量的蛋白质、维生素和矿物质。

3.大米粉

商业名称又叫“饭饭天珍”或“饭饭天珍”或“米汤珍”，是大米营养的精华。米汤的浓缩聚集物是将去除保护皮层后的大米研磨成精白米过程中的洁净研磨产物，即由胚和糊粉层研磨而成的人类天然营养食品，是人类的天然营养保健食品。米糠——糙米保护皮层的研磨产物:

麸粉的本义是去除谷物精华后剩下的不值钱的东西。80%左右的成品可以从米糠中分离出来，米糠的价值和现在的米糠绝对不一样，每50克应该和500克的高档大米一样。在大米加工企业中，大米粉的产值将超过精米，成为真正的主力产品。

大量研究证明，稻谷不到8%的胚芽和糊粉层，富含63%的重要营养物质和90%以上的人体必需元素，真正被誉为“天赐营养源”。

胚和糊粉层富含维生素E (150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)和谷胱甘肽(15-38mg/100g)。

维生素B、亚油酸、米胚芽蛋白、肌醇六磷酸、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-脱氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等。

4.大豆粉

豆粕是大豆提取大豆油后的副产品。根据提取方法的不同，可分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中，萃取法提取大豆油后的副产品为一浸豆粕，压榨提油后再提油的副产品称为二浸豆粕。

根据国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕、三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅棕色，有烤黄豆的气味。其主要成分是蛋白质、赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸。

豆粕的粗蛋白含量高，一般在40%-50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。赖氨酸的含量最高，为2.4%-2.8%。赖氨酸和精氨酸的比例约为1:1.3，比较合适。如果配合大量的玉米和少量的鱼粉，非常适合家禽的氨基酸营养需求。

5.菜籽粕

菜籽饼和粕是菜籽油提取的副产物，呈浅灰褐色。称取压榨提油后的饼，称取浸出或预榨提油后的粕。

菜籽饼粕的粗蛋白含量在34% ~ 38%之间，氨基酸组成特点是蛋氨酸含量高(仅次于芝麻饼粕)，赖氨酸含量高，特别是可消化含硫氨基酸消化率高，而精氨酸含量低。菜籽饼粕的有效能值低(淀粉含量低，菜籽壳难以消化利用)。

矿物质中钙和磷的含量都很高，硒和锰的含量也很高，尤其是硒的含量是常见植物饲料中最高的。但油菜籽中还含有硫代葡萄糖苷、芥酸、单宁、植酸等抗营养成分，其中以硫代葡萄糖苷为主。

6、DDGS

DDGS饲料是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可溶性固体的干酒糟。玉米在发酵生产乙醇的过程中，其中的淀粉转化为乙醇和二氧化碳，其他营养物质如蛋白质、脂肪、纤维素等则留在酒糟中。

同时，由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素、氨基酸的含量高于玉米，发酵中还产生了未知的促生长因子。

市场上的玉米酒精糟蛋白饲料产品有两种:一种是DDG，将玉米酒精糟简单过滤，滤渣干燥，排出滤液，滤渣单独干燥得到；

另一种是DDGS，是将滤液干燥浓缩后与滤渣混合干燥得到的饲料。后者的能量和养分总量明显高于前者。

由于DDGS的蛋白质含量在26%以上，已成为国内外饲料生产企业广泛使用的一种新型蛋白饲料原料。通常用于替代畜禽和水产配合饲料中的豆粕和鱼粉，最高添加比例可达30%，可直接饲喂反刍动物。

7.麦麸和二次面粉

作为饲料，麦麸和二次粉一般是小麦加工的副产品。这两种都是小麦磨粉的副产品。

麦麸俗称小麦麸，由于小麦粉的加工要求不同，其成分也不同。一般由种皮、糊粉层、部分胚芽和少量胚乳组成，其中胚乳变化最大。精制面粉生产过程中，只有85%左右的胚乳进入面粉，其余进入麦麸，营养价值高。

粗粉生产过程中，胚乳基本进入面粉，甚至少量糊粉层物质进入面粉，所以生产出来的麦麸营养价值低很多。

一般生产精粉时，麦麸约占小麦总量的30%，生产粗粉时，麦麸约占小麦总量的20%。二次粉由糊粉层、胚乳和少量的细糠组成，细糠是除麦麸、胚、合格粉以外的部分，经过磨粉。

小麦加工过程中，可获得23%~25%的麦麸、3%~5%的二次粉和0.7%~1%的胚芽。麦麸和二次粉数量较大，是我国畜禽常用的饲料原料。

麦麸和二次粉的营养特性

粗蛋白含量高(12.5% ~ 17%)，高于全麦，品质较好。和

与小麦种子相比，麦麸和二次粉的氨基酸组成更均衡，赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量更高，尤其是赖氨酸含量(0.67%)。

粗纤维含量高。由于小麦种皮粗纤维含量高，麦麸中粗纤维含量也高(8.5% ~ 12%)，对麦麸的能量值略有影响(消化能:牛12.916mj/b，猪11.65438+)，可利用能量值较低，可用于调节饲料的营养浓度。

脂肪含量在4%左右，不饱和脂肪酸含量高，容易被氧化酸败。

维生素B和维生素E含量高，B1达到8.9 mg/kg，B2达到3.5 mg/kg，足以满足生长肥育猪的需要。但维生素A和维生素D的含量较低。

矿物质含量丰富，但钙(Ca0.13%)与磷(P1.18%)的比例极不平衡，钙磷比例在1∶8以上。磷大部分属于植酸酶，约占75%，但含有植酸酶。所以在使用这些饲料时要注意补钙。

麦麸质地疏松，含有适量的硫酸盐，具有润肠通便的作用，可以预防便秘。

麦麸和面粉的饲用价值

猪麦麸适口性好，含有泻药硫酸盐，有助于胃肠蠕动，通便润肠，尤其是怀孕后。

怀孕和哺乳母猪的好饲料。麦麸对猪的育肥效果不明显，但能改善猪的胴体品质，产生白色硬脂肪，一般用量不应超过15%。

麦麸不宜过多用于仔猪，以免消化不良。反刍家畜的麦麸体积大，纤维含量高，适口性好，是奶牛、肉牛、羊的优良饲料原料。在奶牛精料中使用10%~15%可以提高产奶量，但用量过高会失去作用。可以用50%的牛肉精。

8.小麦

小麦种子由种皮、糊粉层、胚乳和胚芽组成，其中胚乳约占83%。胚芽占2.5%，种皮和糊粉层占14.5%。

我国小麦营养成分的测定值如下:干物质8%，粗蛋白13.9%，粗脂肪1.7%，粗纤维1.9%，粗灰分1.9%，钙0.17%，磷0.41%。代谢能(鸡)12.72 MJ/kg，赖氨酸0.30%，蛋氨酸0.25%，色氨酸0.16%，苏氨酸0.33%。

小麦粗蛋白较高，13.9%，高于玉米，是玉米的1.5倍，但品质较差。小麦和玉米一样缺乏赖氨酸，色氨酸丰富，是玉米的两倍。小麦的粗纤维与玉米相当，粗脂肪低于玉米，约为玉米的一半。

小麦对鸡的代谢能低于玉米，相当于玉米的95%。小麦] 2.72 MJ/kg，玉米13.56 MJ/kg。小麦的钙含量为0.17%，高于玉米，但钙磷不平衡，钙少磷多。

铁、铜、锰、锌、硒等微量元素含量较少。小麦含有维生素B和维生素E，但维生素A、D、C、E2和B1都很少。

小麦喂鸡效果不如玉米，只有90%左右，而且容易出现类似喂大麦的问题，如蛋鸡饲料转化率降低，肉鸡经常出现垫料过湿、氨气过多、生长受到抑制、跗关节损伤、胸部水泡、出栏后品级下降等现象。

9米糠

米糠由种皮和胚芽制成，是大米加工的主要副产品。国内外的研究成果和数据表明，米糠富含多种营养成分和生理活性物质。

由于加工米糠的原料和采用的加工工艺不同，米糠的成分也不完全相同。一般来说，米糠含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量约为125.1kJ/g。

脂肪中的主要脂肪酸多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含有大量的维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸和矿物质。

因此，米糠可进一步加工提取相关营养成分，如核黄素和植酸钙，米糠可用于提取米糠油。脱脂米糠还可用于制备植酸、肌醇和磷酸氢钙。米糠颗粒细小，颜色微黄。方便添加到焙烤食品和其他米糠强化食品中；同时，由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡和米糠精华有降低血液胆固醇的作用(注意:好饲料沙龙，更多精彩)。

10，统一箔条

统一麸皮是大米加工的副产品，分为三七麸皮和巴尔麸皮，属于麸皮范畴。它不同于米糠和麦麸:一是其粗蛋白含量低，只有5%左右(54%-44%)，与秸秆的蛋白质含量相当，高于花生和水葫芦。

二、从总能量测定看，与米糠、麸皮相似，但其粗纤维含量高达31%-35%，消化吸收率仅为米糠的20%左右，所以在饲料工业中一般用作载体。

11和膨润土

膨润土是一种以蒙脱石为主要成分的含水粘土矿物。由于蒙脱石的特殊性质，其化学组成为(Al2，Mg3)si4o 10oh·2nh2o。例如溶胀、粘附、吸附、催化、触变性、悬浮和阳离子交换。

膨润土(蒙脱石)因其良好的理化性能，可用作粘结剂、悬浮剂、触变剂、稳定剂、净化脱色剂、填料、饲料、催化剂等，广泛应用于农业、轻工、化妆品、医药等领域，因此蒙脱石是一种用途广泛的天然矿物材料。

12大豆磷脂

大豆磷脂(大豆卵磷脂)是从大豆油生产的油渣中提取的产品，在大豆中的含量为1.2-3.2%。它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺组成的酯，可溶于油和非极性溶剂。

大豆磷脂在畜禽的脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和抗氧化损伤中发挥着重要作用。世界上几大卵磷脂生产厂家将卵磷脂分为标准型和脱油型两大类。标准卵磷脂由于销售价格低，在饲料中应用广泛。

大豆磷脂是从大豆毛油中提取的植物磷脂。纯大豆磷脂在高温下呈白色。

有色固体物质由于精制处理和空气接触而变成淡黄色或棕色，HLB值约为3.5。

大豆磷脂成分复杂，主要含有19% ~ 20%卵磷脂(磷脂酰胆碱PC)、8% ~ 20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺PE)、20% ~ 21%磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(PS)。

其中，三种主要的磷脂是卵磷脂，由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂的结构与卵磷脂相似，它所含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱。肌醇磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇组成。

13棕榈仁粉

棕榈果榨油后的副产品。粗蛋白含量低，只有14%-19%，属于粗饲料。赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸都缺乏，脂肪酸属于饱和脂肪酸。肉鸡和仔猪不适合使用，生长肥育猪比例可低至15%。奶牛的使用可以提高奶酪的品质，但是大量使用会影响适口性。

14氯化胆碱

胆碱是维持畜禽等动物生理功能所必需的低分子量有机化合物，是卵磷脂、乙酰胆碱等重要生理活性物质的成分。基于氯化胆碱的形成，胆碱被广泛用作饲料添加剂，并越来越受到重视。

胆碱是强碱性的季铵碱，氯化胆碱是胆碱盐酸盐，其水溶液呈弱酸性。胆碱在家畜和家禽的代谢和生长中具有三种功能:

1转化为甜碱，是卵磷脂的重要成分，对家禽胫茬病和猪伸肢病菌的预防有重要作用；

②以卵磷脂的形式促进脂肪转运或改善肝脏脂肪代谢起关键作用；

3参与神经传导。胆碱是乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱是一种神经营养物质，是鞘磷脂的重要成分。氯化胆碱对促进畜禽生长发育、提高肉蛋品质、降低饲料消耗有显著作用。

甲硫氨酸是一种必需氨基酸，甜菜碱，也称为甘氨酸的三甲基内盐，是一种有效的甲基供体。胆碱、蛋氨酸和甜菜碱之间的关系如下:

1可以提供不稳定的甲基。甲基在许多新陈代谢中起着重要的作用；

2甜菜碱通过酸将甲基转移到高半胱氨酸上合成蛋氨酸；

3胆碱和甜菜碱在蛋白质的合成中不能代替蛋氨酸。但在胆碱严重缺乏的日粮中，甜菜碱可以节省蛋氨酸作为甲基供体，从而提高生长速度。

15脂肪能量

脂肪酸含量更均衡，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例更合理，更容易消化吸收。是一种适用于猪、鸡等畜禽的高效新能源饲料原料。

其特点是:

1.预乳化后，畜禽更容易消化吸收油脂，能量利用率更高，优于其他常用的油脂和脂肪粉。

2.采用甘油三酯切割、交换、重组、乳化技术，油脂消化吸收利用率更高。

3.多种优质植物油科学搭配，脂肪酸组成更均衡。

4.不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比(U/S)较为适宜，可最大限度地提高畜禽对脂肪酸的消化率。

5.流动性好，使用方便的固体粉末。

6.良好的适口性和改善的采食量。

7.VE的加入不易氧化变质，延长了产品的保质期。

16，98.5%赖氨酸

学名:2，6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。赖氨酸是鸡蛋的组成成分。

白质中20种常见氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。蛋白质中的赖氨酸可以被修饰成各种形式的衍生物。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能。赖氨酸是一种必需氨基酸。由于谷物食品中赖氨酸的含量很低，而且在加工过程中容易被破坏和缺乏，所以被称为第一限制性氨基酸。

17，苏氨酸

学名:2-氨基-3-羟基丁酸。一种含有醇羟基的脂肪族α氨基酸。L-苏氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一。它有两个不对称碳原子，可以有四种异构体。对哺乳动物来说是必要的。

氨基酸和生酮氨基酸。白色菱形系统或结晶粉末。无味，微甜。253℃熔化分解。高温易溶于水，25℃时溶解度为20.5g/100ml。等电点为PH6.16。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。

L-苏氨酸是一种必需氨基酸，主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等。

特别是饲料添加剂的用量增长很快，经常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪饲料中的第二限制氨基酸，家禽饲料中的第三限制氨基酸。在配合饲料中添加L-苏氨酸具有以下特点:

①能调节饲料氨基酸平衡，促进家畜生长；②能改善肉质；③能提高氨基酸消化率低的饲料的营养价值；④可降低饲料原料成本。