海参的做法。

又到了顶着寒风吃海参的时候了。但不少市民告诉记者，这海参是一块白肉，怎么吃都没味道。怎么做才能尝到这海参的味道？用什么做的海参最有营养最美味？现在海参有哪些新奇的吃法？

1基础篇:调味是海参烹饪的关键。

海参只有可以品尝，才能成为一道美味佳肴。在“参翅八珍”中，位列第一，被视为盛宴珍品。但是，海参本身平淡无奇，难以入味。因为海参本身是没有味道的，所以做海参的关键点就是要让海参好吃。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写道:“海参无味，沙臭，最难悦。”所以，赋予海参鲜美的口感是烹饪海参的关键。据介绍，海参用水做成后，要用老母鸡、猪肘、火腿、扇贝等原料做成的高汤炖，再用秘制葱油调味。海参的质地柔软醇厚。

2美味篇:海参一定要配肉汤。

正是因为海参本身没有味道，才需要借助外力。记者了解到，很多海参菜都要用清汤调味。除了火腿、扇贝、老母鸡做的汤，还可以用各种蘑菇汤。

中国烹饪大师刘告诉记者，海参和肉汤的关系应该就像鱼和水的关系一样。海参的味道除了凉拌、蘸糖蜜等简单的吃法外，还离不开肉汤的支撑。即使像这次比赛的养生杂粮炖海参，它的底汤还是肉汤。也就是说杂粮粥是用肉汤炖的。没有了肉汤，海参的味道就大打折扣。很多人在家吃海参，蘸酱油吃没有味道，真的是一种被逼的方式。

3配伍:五谷杂粮非常适合海参。

在我们的印象中，海参的做法无非就是葱白、红烧、炖汤。随着五谷养生理念的盛行，很多营养丰富的杂粮正在与海参相结合，逐渐被食客接受。

用汤和五谷杂粮粥煮海参是一种营养健康的方式。用小米、南瓜等杂粮炖海参，已经成为海参烹饪的一种趋势。小米健康营养，富含膳食纤维，海参营养美味，甜糯的南瓜混着煮，所以这道菜色香味美，好吃又健康。其他参赛选手用豆腐脑、番茄、蔬菜汁拌海参，从色泽、口感、摆盘都让人眼前一亮。