鲟鱼鱼子酱有哪些等级？

摘要:鱼子酱是世界上最昂贵的食材之一。因产量稀少，颜色较深，被称为“黑金”或“里海黑珍珠”。狭义的鱼子酱是由鲟鱼卵制成的，其中鲟鱼鱼子酱有很多等级，而优质的鱼子酱只来自一种野生鲟鱼:史氏鲟、罗勒鲟和闪鲟。如何选购黑鱼子酱？让我们来看看。一、鲟鱼鱼子酱的分类

鲟鱼鱼子酱也叫黑鱼子酱，是真正的鱼子酱。根据鲟鱼种类的不同，鲟鱼鱼子酱也有等级之分:

第一关——白鲟鱼子酱。

施氏鲟的鱼卵质量最好，用它做的鱼子酱也是世界顶级的。史氏鲟的生长极其缓慢。从幼鱼到成熟产卵约需18 ~ 20年，年渔获量不足100。过度捕捞和环境恶化也使施氏鲟鱼濒临灭绝。

世界上最贵的伊朗鱼子酱是由100岁的白鲟的极其罕见的卵制成的。它装在24克拉的金罐中出售，一罐的价格是25000美元。

第二等级——鲟鱼的鱼子酱

二级史氏鲟体型较小，体重仅80至200斤，成熟期已降为12至14年。它的鱼卵呈灰棕色，有黑色和金黄色的光泽，有一种独特的坚果风味。

三年级-SevrugaCaviar。

比较常见的施氏鲟只需7年就能长大，呈灰黑色，类似于大白鲟的鱼子酱，颗粒比后者小。

二、如何选购黑鱼子酱？

1.好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液较深，略带灰色或棕色。吃在嘴里有点海洋的味道，但回味醇厚甘甜，应该不会太咸。

2.质量最好的鱼卵用盐量最少，不超过鱼卵重量的5%。这种鱼子酱被称为“Maloso”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵受损或被压扁，就不好了。还有一种没有被破坏，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏风味，汁呈深绿色或蓝色，是品质最差的。

3.鱼子酱有三六个等级。质量和味道都非常好的鱼子酱是由白鲸的卵制成的，其次是Oscietra和Sevruga。购买时要注意。