梅干菜腌肉包子的制作方法

梅干菜肉包的皮料:全麦粉400克，水250克，干酵母5克。馅料:猪肉末500g，梅干菜120g，嫩笋干50g，姜20g，香葱4根。调料:生抽、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、适量。

梅干菜扣肉包

主要成分

干西梅，肉末，高筋面粉，玉米淀粉

分类

包子

某人的品味

咸鲜

生产方法

材料

表皮材料:

全麦面粉400克，水250克，干酵母5克。

填充材料:

猪肉沫500克，梅干120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根。

调料:

酱油，鲜味酱油，糖，料酒，鸡精，各适量。

生产方法

做馅

1.梅干、笋干浸泡后洗净，分别切碎，姜、葱分别切碎；

2、炒锅热油，待五成热时，中火，将姜、葱放入炒锅；

3、中间保持大火，加入肉末，翻炒至肉变色，水分逐渐变干；

4.将料酒、生抽、鲜味酱油倒入锅中，加入糖搅拌均匀；

5.加入干梅子和竹笋，搅拌均匀；

6.加入少于配料一半的水。大火烧开后，转小火烤至水干(30分钟左右)。加入鸡精，搅拌均匀。

皮革制造

1.将鲜酵母溶于250克水中(水温30度)；

2.将水慢慢倒入盛有面粉的碗中，用筷子搅拌成雪花状；

3.揉好面团，盖上湿布，焖15分钟(放入烤箱中层，沥干下层水分，烤箱开至30度)；

取出面团，再次捏紧，然后揉成长条，加入用量(约35g 1块)，擀成圆盘，形成包子皮。

1.将干梅子用温水浸泡2-3小时，然后用清水反复冲洗，直至彻底洗净沥干。梅菜的硬茎去掉，大的就切小一点。梅菜里面有沙子，一定要洗几次。

2、锅内油热，先倒入葱姜爆香，再倒入肉翻炒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

3.倒入干梅子，再倒入适量的水，煮沸，让干梅子吸收足够的水分，入味。

4.等水收的差不多了，再倒入一点水淀粉勾芡——炒出来的馅料很油，不干燥。

5.将面团分好，包成大包子，用潮湿的抽屉盖好，约30分钟。

6.放入蒸笼蒸约18-20分钟。关火后继续焖3分钟左右再开盖。(开盖前炖几分钟很重要。除了做好面条，这是包子表面光滑的关键。)

包装和蒸煮

1，包子皮里放35g馅料；

2.折成馒头，放在抹油的蒸笼抽屉上，盖上盖子，静置10分钟进行二次醒发；

3.将蒸锅放在火上，大火烧开后小火蒸10分钟。