辣椒致癌还是防癌？
饮食和痤疮的关系(原始资料:饮食和痤疮:证据综述)
吃辣椒会致癌，还是可以治疗？
说到致癌或癌症治疗，不能不提到三个维度的研究:细胞水平、动物实验和流行病学研究。
有学者认为辣椒素具有致畸作用，并可能致癌，这一点已被一些研究证实。然而，与此相反的证据并非没有。总的来说，近千项基础研究表明，辣椒素可以诱导细胞死亡或停止细胞分裂，因此可以抑制许多癌细胞的增殖。
当然，培养皿和生物机体是有巨大区别的，所以不能认为辣椒素可以抗癌。要知道，浓盐水还能抑制癌细胞的增殖。相比之下，动物实验更可靠，但动物实验存在剂量问题。有实验表明辣椒素不致畸，有实验表明辣椒素能杀死癌细胞，还有学者用含10%辣椒素的饮食成功诱发肝癌。[6]
流行病学研究同样模棱两可。墨西哥裔美国人肝癌和胃癌的发病率很高。考虑到他们的饮食偏好，胡椒似乎对此负有责任。但2015年，中国医学科学院进行了一项大规模的研究，调查人群接近50万。结果显示，每天吃辣椒的人不仅癌症少，呼吸循环系统疾病也少，总死亡风险低14%。[7]
归根结底，辣椒素参与了太多的生理过程，与很多基因有关。[8]而且对辣椒的态度受收入、地域等因素影响。从目前的研究结果来看，辣椒既不能认为致癌，也不能认为抗癌。[6]
吃辣椒能减肥吗？
理论上是。
传统上，热带地区的人们迷恋辣椒，因为辣椒可以“出汗”。吃了辣椒后，新陈代谢加快，产热增加，人体被迫扩张血管，分泌汗液降温。相应的，能量消耗会增加，有利于维持体重。
2010的一项研究表明，辣椒的功效不止于此。研究人员准备了两组小鼠，一组给予辣椒素，另一组注射生理盐水。检查显示辣椒素能改善脂肪代谢，测体重更明显。前者一般较轻。[9]
然而现实中，辣椒总是和肉、油一起出现。即使辣椒素可以改善脂肪代谢，但如果不控制能量摄入，恐怕减肥效果也非常有限。
事实上，天然食物成分很复杂，一时半会很难说出它们对特定疾病的影响。Pepper只是研究路上的一个缩影。总之，适量吃辣椒是安全的。毕竟辣椒本质上是一种蔬菜，而且含有丰富的维生素c。
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参考
红辣椒是朋友还是敌人？[J]。2015.
[2]中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]。科学出版社，2014。
[3]曹南开，南开Cao，Ryhanen等.靶向瞬时受体电位通道的天然调节剂的研究进展[EB/OL].(2017-05-12) [2019-01-03].事实与争议[J]。德国的诊所。
[5]SPENCER E H，FERDOWSIAN H R，BARNARD d .饮食与痤疮:证据综述[J].国际皮肤病学杂志，2009，48(4): 339347。
[6]波德·A·M，董·z .辣椒素的两副面孔[J].癌症研究，2011，71(8): 28092814。
[7]吕军，齐力，于中，等.辛辣食物与总死亡率和死因别死亡率:基于人群的队列研究[J].BMJ，2015，351: H3942。
[8]克拉克，李士宏.辣椒素对人类癌症的抗癌特性[J].抗癌研究，2016，36(3): 837843。
[9]JOO J I，KIM D H，CHOI J-W等.辣椒素对喂食高脂肪饮食的大鼠的白色组织的客观潜力的蛋白质组学分析[EB/OL].。(2010-04-19)[2019-01-04].doi:10.1021/pr 901175 w。
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作者:赵延昌