十二道经典凉菜的详细步骤，喜欢的拿走。
材料:猪耳朵(一个)和葱(两个)
辅料:醋(适量)、蒜(适量)、盐(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、糖(适量)。
1.将腌制好的猪耳朵切丝备用。
2.将香菜、葱、姜、蒜、辣椒切成粉备用。
3.在调味碗中加入适量的盐、酱油、香醋、香油、鸡精和少量的糖，搅拌均匀备用。
4.将第二步的材料放入第三步的酱汁中，拌匀。
5.将准备好的调料与切好的猪耳朵丝混合，拌匀。
6.加入适量煮熟的白芝麻。
二:凉拌皮蛋
配料清单
皮蛋3个，香菜少许，极鲜香精2大勺，醋2大勺，蒸鱼酱油1/3大勺，亚麻籽油3滴，川西坝子油碟1大勺。
烹饪步骤
1
将皮蛋切成四个半
2
调味汁中的两勺醋。
三
两勺极其好吃。
四
一点蒸鱼和酱油
五
一勺油碟
六
摆好盘子，倒入准备好的果汁，就可以吃了。
最后一档
凯奇
技巧
不要多吃皮蛋，因为它们含铅量更高。一般一个人一天一个鸡蛋就够了。
三:冷五花肉
配料清单
五花肉适量，黄瓜1，胡椒粉少许，姜少许，葱少许，盐少许，料酒少许，醋少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉1，味精少许。
烹饪步骤
1
用水焯一下五花肉，去除杂质。
2
在调味盒中加入葱、姜、蒜、胡椒粉和胡椒粉。盖住它。
三
把肉放在锅里，把肉和两颗红枣煮熟(刚才这里忘了提了)。加点料酒，大火煮。
四
熟了放锅里一会儿，然后捞出放在气泡上。
五
姜切米，蒜一定要切，不要切，切好的蒜辣。
六
用大蒜捣碎器捣碎大蒜和姜。
七
加入醋、酱油、辣椒油、味精、香油、盐拌匀。
最后一档
倒在切好的肉上。
技巧
这道菜一定要选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯的感觉！
四:凉拌浴霸丝
腐竹50g，黄瓜一小段，花生20g，盐1小勺，香油1小勺，糖1小勺，鱼露几滴。
烹饪步骤
1
将腐竹放入冷水中浸泡4小时。
2
沥干水后放入开水中2分钟。
三
拿出来用冷水泡一下。
四
挤出水分。
五
撕成小条。
六
将花生放入沸水中煮5分钟。
最后一档
黄瓜切片，加入腐竹丝、花生和调味料拌匀。
技巧
为了增强一些颜色，可以加点胡萝卜丝。
五:麻辣凉拌鸡
方法/步骤
1
把整只鸡切成两块，把鸡脖子切掉，方便下锅煮。
2
准备几样配菜:生菜去皮，切成菱形块。材料:姜切成姜米，蒜捣碎，葱斜切成细丝。备用。
三
将鸡肉放入沸水中焯一下，以便放血。取出鸡肉用清水冲洗掉鸡肉上的浮沫，把锅里的水倒掉。
四
将煮好的鸡肉放入锅中，加水淹没鸡肉，放入姜、八角、花椒，加盖煮，煮10分钟，关火焖5分钟。打开盖子，取出鸡肉。恐怕有点热。把鸡肉切成小块。
五
调料:将蒜、姜米、冷酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟辣椒、辣椒油、鸡精放入盆中拌匀。
六
将切好的鸡肉全部倒入汁中，拌匀腌制10分钟入味。
七
加入洋葱丝，搅拌均匀。
八
将鸡肉推到锅的一边，放入窝笋，在生菜片上撒少许盐拌匀，再与鸡肉拌匀。
九
再加入一勺辣椒油，拌匀后上桌。辣冷鸡做好了。
需要注意的事项
鸡肉不要煮太久，否则很容易被剁碎。关火后鸡肉欠火5分钟，鸡肉更嫩，弹出来。
六:凉拌菠菜粉丝
配料清单
菠菜1小捆，粉丝，红葱酱，油，蚝油。
烹饪步骤
1
将菠菜在沸水中焯一分钟。粉丝熟了。锅里放油，加入蚝油和红葱酱，翻炒几下。
2
四
搅拌均匀。菠菜用冷水焯一下，保持绿色。
最后一档
三个小菜，不同的心情。简单的东西也可以很美。
七:凉拌莲藕
配料清单
莲藕400g，青椒20g，白糖5g，酱油8g，生姜20g，白醋15g，盐适量，香油5g。
烹饪步骤
1
莲藕去皮，洗净，切片。
2
尽量切均匀的片，太厚了没味道。
三
将切好的莲藕片倒入开水锅中焯一下。
四
取出后立即用冷水浸泡一会儿。倒一点白醋，莲藕不会变黑。
五
将青椒和生姜切成片。
六
取出莲藕切片，沥干水分，撒上青椒和姜末。
七
加入盐和糖。
八
倒入酱油和香油。
九
倒入白醋，搅拌均匀调味。
10
成品图。
11
简单易做，清爽开胃。
最后一档
补血益气，清热解暑。
技巧
烫藕片的时间大概两三分钟，中间可以试一下，避免时间长了影响口感。冷水里倒一点白醋，莲藕片就不容易变黑了。青红椒不辣，莲藕片很好看。喜欢辣的可以倒适量的辣椒油。
八:捞拌金针菇
材料:金针菇200g，豆腐干150g，黄瓜150g，木耳适量，香菜适量，精盐0.5g，酱油3大勺，鱼露120ml，葱2g，蒜2g，味精适量。
1.黄瓜洗净，金针菇用开水焯软，捞出放凉，准备好豆腐干，香菜摘下，洗净切成小块。
2.将豆腐干切成细丝，放入开水中泡软，取出晾凉，黄瓜切成细丝，泡木耳。
3.准备葱蒜，将葱蒜切片，准备一瓶鱼露，将鱼露倒入盘中，拌匀，加入味精。
九:菜苔凉拌的做法
1.将青菜苔清洗干净，控水，蒜瓣去皮切块。将水加入锅中并煮沸，然后将绿色的菜苔放入水中。加一点盐和食用油，可以让青菜苔保持绿色。煮2分钟左右，菜就熟了。
2.将花菜捞出，控水，放入盘中，加入蒜末、香油、盐和炒好的仙露，拌匀即可食用。
十:凉拌海带丝的做法
材料:海带50g，胡萝卜50g，1茶匙盐，5g大蒜，3个干辣椒，1/2汤匙酱油，1/2汤匙香醋，1香菜，1茶匙糖，65438+植物油。
1.准备好所用的食材。海带提前用清水浸泡1小时。胡萝卜洗净，切丝。香菜洗净，切成寸段。
2.大蒜去皮，切碎放入小碗中；锅中倒入水，与海带丝、胡萝卜丝一起烧开焯水。将焯过的海带丝和胡萝卜丝直接捞出放入冷水中淋浴，然后捞出沥干。
3.蒜碗中加入酱油、香醋、白糖、盐，另起锅加油，将辣椒加热炒香，趁热将辣椒油倒入蒜中，将干海带放入碗中，放入香菜，倒入辣椒蒜油拌匀。
十一:凉拌白菜的做法
1.大白菜一颗，去烂帮洗净。拿半棵树，切丝，试着挑白菜尖。
2.加入酱油、醋、盐、鸡精、糖，先不要搅拌。加入洋葱丝。锅里热油，红油加辣椒丝翻炒，倒入白菜锅中。
3.趁热搅拌均匀。搅拌前加入芫荽段。
十二:凉拌白菜的做法
1.将大白菜、姜、蒜、红辣椒洗净准备好(如果有辣椒粉可以直接用)。
2.将大白菜随意掰断，变短，加盐拌匀，腌制10分钟，盐的量要控制好，不要太多，直到微咸，将红辣椒磨成粉(干辣椒粉可以直接用，忽略这一步)，将辣椒粉放入大碗中，倒入开水连辣椒粉一起拌匀，烫一下，稍微凉一下，再入味。
3.将姜蒜剁成细粉，榨出酸菜中的水分，加入泡好的辣椒粉和姜蒜粉。
4.带上一次性手套或手套，抓住食物袋，混合均匀。抓一抓混一混就好。做好了可以直接吃。冷藏1小时更好吃。
烹饪诀窍
搅拌的时候要把握好，搅拌均匀，这样味道才能更好的融合在一起。我可以自己控制辣椒的量。我用的小辣椒微辣。我多放点胡椒粉也没关系。很调味。如果有辣椒粉，我可以直接用，不用打磨。