西方饮食文化的研究现状如何？

中西饮食文化的差异。中国人俗话简介:一方水土养一方人。欧洲的山和城堡看起来像油画，厚重、准确、壮丽。中国南方的水和亭台楼阁就像一幅水墨画，漂浮如梦。“什么是文化”的定义说，文化是一切物质和精神产品的总和。我说文化就是你看到的一切，你说的一切，你做的一切。“民以食为天。”饮食文化贴近我们的生活，了解饮食文化的内涵其实就是在阅读《生活》这本书的第一页。2.中西饮食文化研究中国饮食文化的特点:中国饮食文化的源头是东方古老的阴阳学说，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍影响着我们的饮食生活。中国人的饮食追求是“美味享受，饮食养生”，把饮食的味觉感受放在首位，注重饮食审美的艺术享受。中国传统的饮食观，没有营养的概念，只注重健康。饮食养生包括“辩证饮食”和“适度饮食”。原理是阴阳五行共存。中国人将饮食视为一种艺术，以浪漫的态度追求饮食的精神享受。西餐的文化特征:现代西方科学文明对西餐习俗的形成影响很大。对于发达的西方科学来说，分析食物的成分和含量，掌握具体的营养需求，不过是小菜一碟。西方人对待食物，首先是有什么营养，能产生多少能量，味道是次要的。烹饪如果加热，会造成营养流失，所以会吃得半生不熟，甚至生脆。西方人视饮食为一门科学，以求实的态度关注其功能。中西饮食文化的比较营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的主要指标。西方人以主食为主，把谷物放在所有其他食物之上，既保证了谷物和其他食物在营养上可以互补，又保证了米饭和蔬菜的比例合适。中餐吃起来有一点咸，但是淡而无味的主食稀释后情况有了很大改善。由于地域特点、气候环境、风俗习惯的影响，餐饮产品在原料、口味、烹饪方法、饮食习惯等方面都会有不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有强烈的地域特色。中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异，这些差异来自于不同的思维方式和人生哲学。中国人讲究“天人合一”，西方人讲究“以人为本”。在此，我们从以下三个方面简单谈谈中西饮食文化的差异。1.两种不同的饮食观念与讲究“味”的中国饮食相比，西方是一种理性的饮食观念。无论食物的色、香、味、形，营养都要保证，一天要摄入多少热量、维生素、蛋白质等等。即使味道一样，也一定要吃——有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是相容的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的研究对象是事物的原因，而事物的原因往往是形而上的，二者相互连贯，形成形而上的哲学。这种哲学给西方文化带来了活力，使其在自然科学、心理学和方法论方面得到了突飞猛进的发展。但在其他方面，这个哲学命题却有很大阻碍，比如饮食文化。在宴会上，你可以注意餐具、材料、服务以及原材料在形状和颜色上的搭配。但无论多豪华多高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言。作为一道菜，鸡肉是鸡肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盘中完成的。一盘“法式羊排”配上土豆泥，靠在羊排上，另一边是煮青豆和几片西红柿。颜色形成鲜明的对比，但各种原料互不相干，口感和谐，各有风味，简单明了。中国人非常重视“吃”，谚语“民以食为天”说明我们把吃看得和天一样重要。因为我们的民族几千年来一直处于生产力低下的状态，人们总是忍饥挨饿，所以才有了独特的以食为天的饮食文化。我想这大概是出于生存的需要吧。如果一种文化把吃作为第一位的话，那么就会出现两种现象:一方面，把它的功能发挥到极致，不仅是为了维持生存，更是为了用来养生，这就是“药补不如食补”的文化基础；另一方面，对美食的过分关注会让人对美食的追求产生敬佩。美国饮食很有趣。他们几乎用叉子吃任何东西，而且右手拿刀超过几秒钟似乎被认为是违反良好的餐桌礼仪的。饮食习俗和习惯美国的饮食习惯很有趣。他们用叉子吃任何东西。似乎右手持刀几秒钟被认为是违背良好的餐桌礼仪的。这个系统是，如果绝对有必要用刀，人们用左手拿叉子，以正常的方式切下一块肉或任何东西。然后他们放下刀，把叉子转移到右手，只有这样他们才能把食物送到嘴里。这显然是可笑的，但它被认为是良好的礼貌。这种用法意味着，如果绝对需要用刀，人们会用左手拿叉子，用通常的方式切下小块的肉和其他东西。然后他们放下刀，把叉子转向右手。直到那时，他们才把食物送进嘴里。这显然很滑稽，但被认为是良好的举止。这个系统有几个结果。首先，如果不是绝对需要用刀，美国人是不会用刀的，因为这通常会很复杂，你会看到他们试图用叉子来切土豆、鱼甚至熏肉之类的东西。第二，在课程结束时，因为只使用了一个实现，所以食物必须用叉子在盘子里追逐-最后一只老鼠必须用拇指来保持食物在适当的位置，高度1不支持这样做。这有几个结果。首先，如果不是绝对需要，美国人是不会用刀的。因为这会让事情变得复杂。所以你会看到他们用叉子切土豆、鱼，甚至熏猪肉。其次，因为只使用一种器皿，所以吃一道菜的时候，要用叉子到处夹菜，最后一口往往需要大拇指的帮助，虽然不应该用。第三，桌子上通常放着一把刀和两把叉子，外面的叉子是用来放沙拉的。外国游客没有必要遵循美国的制度，试着只用叉子吃沙拉，但如果你用刀子，记得留着吃肉。第三，桌子上一般有一把刀和两把叉子，外面的叉子是用来吃沙拉的。外国人不必像美国人那样尝试用叉子吃沙拉。但是如果你用刀子，记得用它来切肉。如果可能的话，即使是甜点(除了冰淇淋)用叉子也很好吃，你在甜点旁边看到的勺子是用来喝咖啡的(但如果你用它来吃甜点，没人会说什么)。如果可能的话，连甜食(冰淇淋除外)都是用叉子吃的，你看到的甜品旁边的勺子是给你冲咖啡用的(但如果你用它吃甜品，没人会说什么。浅谈中西餐饮文化的差异由于地域特点、气候环境、风俗习惯的影响，餐饮产品在原料、口味、烹饪方法、饮食习惯等方面都会有不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有强烈的地域特色。中西文化的差异造就了中西饮食文化的差异，这些差异来自于不同的思维方式和人生哲学。中国人讲究“天人合一”，西方人讲究“以人为本”。在此，我们从以下三个方面简单谈谈中西饮食文化的差异。1.两种不同的饮食观念与讲究“味”的中国饮食相比，西方是一种理性的饮食观念。无论食物的色、香、味、形，营养都要保证，一天要摄入多少热量、维生素、蛋白质等等。即使味道一样，也一定要吃——有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是相容的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的研究对象是事物的原因，而事物的原因往往是形而上的，二者相互连贯，形成形而上的哲学。这种哲学给西方文化带来了活力，使其在自然科学、心理学和方法论方面得到了突飞猛进的发展。但在其他方面，这个哲学命题却有很大阻碍，比如饮食文化。在宴会上，你可以注意餐具、材料、服务以及原材料在形状和颜色上的搭配。但无论多豪华多高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言。作为一道菜，鸡肉是鸡肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盘中完成的。一盘“法式羊排”配上土豆泥，靠在羊排上，另一边是煮青豆和几片西红柿。颜色形成鲜明的对比，但各种原料互不相干，口感和谐，各有风味，简单明了。中国人非常重视“吃”，谚语“民以食为天”说明我们把吃看得和天一样重要。因为我们的民族几千年来一直处于生产力低下的状态，人们总是忍饥挨饿，所以才有了独特的以食为天的饮食文化。我想这大概是出于生存的需要吧。如果一种文化把吃作为第一位的话，那么就会出现两种现象:一方面，它会把它的功能发挥到极致，不仅维持生存，还会用来养生，这就是“药补不如食补”的文化基础；另一方面，对美食的过分关注会让人对美食的追求产生敬佩。在中国的烹饪中，对美味的追求几乎到了极致，以至于中国人在海外靠开餐馆谋生，这也成了我们在世界安身立命的根本！可惜，当我们把追求美味作为第一需求的时候，却忽略了食物最根本的营养价值。我们的许多传统食物都必须在热油中油炸，用小火长时间烹饪，这样一来，菜肴的营养成分就被破坏了，许多营养成分在加工过程中流失了。所以说到营养，其实就触及了中国饮食文化最大的软肋。民间有句谚语:“民以食为天，食以味为先”。正是这种对美食的追求，让我们忽略了吃的真谛。中国人在品尝菜肴时，经常会说这道菜好吃，那道菜不好吃。但是，如果要进一步问什么是“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对美食的追求是一种无法形容的“意境”，就是用人们通常所说的“色、香、味、形、器”仍然难以涵盖这种“境界”。中国饮食的独特魅力，关键在于味道。美食的制作在于和谐，让食物的原味、加热后的熟味、配料辅料的味道、调味料的和谐味道相互交织、相互协调，使它们相辅相成、相互渗透、相互交融，你中有我、我中有你。中国烹饪的和谐之美是中国烹饪艺术的精髓，菜肴的形色是外在的东西，味道是内在的东西。注重内在而不刻意修饰外表，注重菜肴的味道而不过分显露菜肴的形状和颜色，是中国审美饮食观最重要的体现。在中国，饮食上对美的追求显然压倒了理性，这种饮食观也与中国的传统哲学相吻合。作为东方哲学的代表，中国哲学具有宏观、直观、模糊和不可预测的特点。中餐的制作方法就是调和鼎，最终调和出一种美好的味道。这个强调的是分寸，也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法。一切都是基于食物的美好与和谐。范围内的品种决定了中餐的丰富和多样，决定了中餐的特色，甚至决定了每一位厨师的特色。二、中西食物对象的区别西方人认为菜肴是为了充饥，所以专做大块肉、整只鸡等“硬菜”。中国的菜“好吃”，所以中国的烹饪在用料上也表现出很大的随意性:很多西方人视为丢弃的东西，在中国都是极好的原材料，外国厨师处理不了的东西，一到中国厨师手里，就能化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料上具有广泛的随意性。根据西方植物学家的调查，中国人吃600多种蔬菜，比西方人多6倍。其实在中华美食中，素菜是普通食物，荤菜只有在生活水平高的时候才进入普通饮食结构，所以自古就有“菜食”的说法，在普通饮食结构中，菜食占主导地位。中国人的植物性烹饪与佛教徒的倡导密不可分。他们视动物为“生物”，视植物为“无生命”，所以提倡素食主义。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，认为自己比中国更注重营养的合理搭配。有发达的食品工业，比如罐头、快餐，既省时又营养好，所以他们国家的人普遍比中国人强壮:个子高，腿长，肩膀宽，肌肉发达；而中国人则是瘦瘦的，肩窄腿短，色淡黄。根据中西食物对象的明显区别，有人称中国人为植物字，西方人称动物字。第三，饮食方式的不同，中西方差异很大，这种差异对国民性也有影响。在中国，任何宴会，不管是出于什么目的，都只会有一种形式，就是大家围坐在一起，享受一个座位。酒席要用圆桌，在形式上营造团结、礼貌、趣味的氛围。美食摆在一桌人的中央，既是一桌人欣赏和品尝的对象，也是一桌人情感交流的媒介。人们互相敬酒，互相夹菜，互相劝诫，体现了人与人之间在美好事物面前互相尊重，互相礼让的美德。虽然从卫生学的角度来看，这种饮食有明显的缺点，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，体现了中国古典哲学中“和”的范畴对后世思想的影响，有利于集体情感交流，所以至今难以改革。虽然食物和酒在西式宴会上非常重要，但它们实际上是用来陪衬的。酒席的核心是友谊，友谊是通过和隔壁的客人交谈来实现的。如果把宴会的社交性比作跳舞，可以说中式宴会就像集体舞，而西式宴会就像男女交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会的友谊目的是显而易见的，但中式宴会更多体现的是整个宴会的友谊，而西式宴会更多体现的是相邻客人之间的友谊。与中国饮食更明显的区别是西方流行的自助餐。这个方法是:所有的食物都是一个一个陈列出来的，每个人都是各取所需，不用固定在座位上吃饭，可以自由活动。这种方式方便了个体之间的情感交流，不必把所有的话都放在桌面上，也体现了西方人对个性和自我的尊重。但各吃各的，互不干涉，缺少一些中国人聊天玩乐的情调。所以说到底是感性和理性的区别。然而，这种差异似乎随着科学的发展而模糊了。中国越来越多的人不再只关注蔬菜的色、香、味，更关注其卫生和营养。尤其是非典之后。还有，人们因为工作越来越忙，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡之类的。这样一来，饮食上的区别就不太明显了。