有什么办法可以让砂锅鸡汤不溢出来？

煮汤时不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。

炖鸡汤的十个技巧:

1首先你要会选鸡。

人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。

2.杀鸡前先冷冻。

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。

3.浸泡在淘米水中

煮鸡汤之前，可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

4、飞水——必备作业

其实不光是鸡，任何炖肉之前，主料都要用开水烫一下。这样既能去除生腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鸡精鲜美无味，一试就灵。

5、冷水定型

被飞水处理过的鸡，要迅速捞出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

6.删除附件

这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。

剪掉鸡爪上的指甲。指甲里有很多细菌，煮汤会有害卫生。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。

7.鸡汤的锅最好用砂锅。

你应该用砂锅而不是铁锅来煮鸡汤。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。

8、锅水“生”热

炖汤要用冷水煮，让原料从水温缓慢升高中充分释放营养和香味。

与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。

鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。

炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。

9、温度要适宜

煨汤的秘诀是大火煮，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

10，最后放盐。

放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。

加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

扩展数据

注意炖肉的细节:

很多人在家炖鸡汤的时候会很香，远远的就能闻到鸡汤的味道。这是炖汤的禁忌。

所以这种炖肉并不理想，因为鸡肉的味道都没了。那么如何炖出一锅香浓齿颊的鸡汤，有几个细节需要注意。

1，首先是器具的选择。很多时候，在家里煲鸡汤，往往忽略了器皿的选择。很多人觉得你可以随便选个汤锅，但是里面有很多学问。一般的汤锅，或铝制，或搪瓷，还要稍微考究一点，会选择砂锅。这些器皿大多是广口的，香味容易飘出来，所以从锅里烫出来没有很浓的香味。建议选择口窄体高的瓦罐。

2.其次，在清洗鸡的时候，很多人因为怕油腻，往往会把鸡油去掉。其实鸡油炖肉很好。建议做菜时在汤里放鸡油，烹饪中称之为“油滋补汤”。

如果用以上器具，用油封住嘴，这样炖出来的汤就不会香了，反而会在汤里留下鸡肉味。

很长一段时间，人们认为“汤煮得越久，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选了蹄花锅，草鸡锅，老鸭锅。通过检测发现，加热65438±0小时后蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，之后逐渐下降；

草鸡蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐增加，在蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时后达到最大。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量上升到最高值。长时间煲汤并没有像人们期望的那样提高这三种汤的营养。尤其是草鸡锅和老鸭锅，煮的时间越长，蛋白质含量越低。

参考资料:

百度百科-煲汤