反复烧开的水不能喝，那为什么老火汤可以喝？

反复烧开的水不能喝，老火汤能喝吗？现在秋冬，热汤已经开始摆上餐桌，寒流来袭。吃饭的时候喝一碗热汤，脾胃很舒服。所以热汤一直是养生和健康的象征，尤其是煮的时间长的汤似乎更有营养。广东的“老火汤”是用文火久煮而成的。

但其实“老汤”并没有大家想象的那么健康。“老火汤”通常有阿胶、红枣、乌鸡汤、山药、茯苓、鸽子汤、黄精、枸杞鹌鹑汤、半边莲炖鱼尾、三蛇汤、冬瓜荷叶炖鸭子等。

大多采用富含动物蛋白的食材，加上可食可药的植物原料和香料，才能让汤汁又白又香，但问题就出在这些动物食材上。

让汤又浓又白的，不是食材里的营养，而是肉里面的脂肪。越粗越胖。食材中的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等营养成分很难溶解在汤中，大部分还在食材中。相反，像盐这种威胁健康的物质大量溶解在汤里。长期喝这种汤不仅不属于清淡饮食，还会增加患心血管疾病的风险。

另外，细胞中的嘌呤非常容易溶解在汤里，所以含有动物性食物的汤嘌呤含量很高。对于中老年男性来说，高嘌呤的汤会加重尿酸升高，引发痛风。

2017年《中国痛风现状报告白皮书》显示，广东省痛风患者数量全国第一，东亚地区首屈一指，这与广东人对汤的热爱是分不开的。

据广东流行病学调查，目前痛风发病率为3%，尿酸超标10%以上，平均每100人中就有一名痛风患者。到2020年，广东省痛风患者人数将接近200万。

虽然汤煮的时间越长，食材会越软，比较适合老年人或者消化能力弱的患者，但是最好做蔬菜汤，这样就不会出现高嘌呤高脂肪的问题。

但广东人通常饭前喝汤，这一点很值得学习，因为“饭前一口汤不会伤胃”。饭前喝汤可以调动消化系统，使其做好消化食物的准备，消化器官开始蠕动，从而更好地消化食物，从而减少一些消化系统疾病。

所以建议大家每天饭前喝点蔬菜汤，不要喝骨头汤，并且注意低油低盐，采取健康的饮食方式。

亲爱的朋友们，你们喜欢老火汤吗？在下面的评论里留言，分享给我们的营养师吧。

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