水煮鱼汤的做法

准备食材。(也可以选择鲈鱼、黑鲷、黄鲷、鲫鱼等。)

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石斑鱼要清洗干净，去掉鱼肚里的黑膜。

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将石斑鱼切成大块，鱼头对半切开。

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冬瓜去皮，切片，生姜切片。

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锅热倒油，姜片煸香，倒入鱼块。

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用大火把鱼炸熟，然后再把鱼炖熟。炖出来的鱼汤比较浓，不容易散。

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倒入没过鱼块的冷水中，加入当归、枸杞、葱结。

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大火使鱼汤变成乳白色。

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倒入冬瓜，炖至软烂，再加入1汤匙盐调味。

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肉嫩的鱼汤是炖的。

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技巧

鱼汤是用冷水炖的。先用猛火炖乳状鱼汤，然后加入蔬菜再用中火炖鱼汤。