香菇的功效是健脑、益智、增强免疫力。

香菇是生活中常见的膳食品种，含有很好的营养价值。还具有养生的功效，可以起到抗癌、抗病毒、降低胆固醇的作用。接下来，我们来看看它的其他内容。

养生功效降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。蘑菇富含膳食纤维。经常食用可以降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，有利于防治脑溢血和糖尿病。

抗癌香菇含有一种“葡萄糖苷酶”。实践证明，香菇能广泛预防和治疗癌症，包括白血病等多种恶性肿瘤。

抗病毒由于香菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白的合成，从而使人体产生免疫力。

营养价值为100克的香菇含有:

蘑菇的选购和贮存质量要求:菇香、菇肉厚、菇面光滑、大小均匀、色泽黄褐色或黑褐色、菇面略结霜、菇褶紧密洁白、菇柄短粗、干燥、无霉变、不易折断。不要吃长得特别大的新鲜蘑菇，因为它们大多是用激素催肥的，大量食用会对身体产生不良影响。

储存在阴凉干燥的地方。

食用应忌口①蘑菇因其营养丰富、肉质细嫩、风味独特，长期以来被誉为“山珍海味”，是烹制高档菜肴的绝佳材料。②适合菜花、豆腐、牛肉一起吃。忌(1)洗几遍香，防沙。煨的时候火不宜大。②蘑菇不宜与鹌鹑、驴肉同食。香菇炒鸡蛋减肥法食材:干香菇10，鸡蛋2个，辣椒4个，

辅料:花生油25g，盐2.5g，蒜5g，酱油5g，

练习:

1.把鸡蛋打匀备用。香菇提前用温水泡至无硬核，再切成条状。2.辣椒洗净，切成小块。3.锅里放适量花生油。油加热后，迅速把蛋液放出来，然后放一点花生油，放入蒜瓣，翻炒至香菇熟。4.