猴头菇的概况是怎样的？它对营养和环境条件有什么要求？

猴头菇是一种珍贵的食药用真菌(图4-37)。野生猴头菇主要分布在北温带，我国主要分布在东北三省。自古就有“珍稀猴头，海鲜燕窝”之称。它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统“四大名菜”之一，明清时为“贡品”。其食用价值已经深入人心，其经济价值不言而喻。猴头菇的栽培技术现在已经成熟普及。它对营养和环境条件的要求如下:

图4-37猴头菇

(1)营养

猴头菇是一种木腐真菌，在自然界中多生长在阔叶树的树干上。提供其碳营养源的培养料有棉籽壳、木屑、玉米芯、麦秸、蔗渣、稻草等。麦麸、玉米粉、米糠、菜籽饼和尿素提供氮营养。猴头菇对培养基碳氮比的要求为20 ~ 22 ∶ 1。氮源过高时，菌丝徒然生长，子实体形成延迟；碳源比例过大，氮源营养不足，菌丝薄，子实体薄。

(2)温度

猴头菇是一种嗜温真菌，菌丝生长温度为6 ~ 30℃，最适温度为25℃左右。子实体生长温度6 ~ 25℃，最适18 ~ 20℃。温度对子实体的形状有一定的影响。温度高于20℃时，子实体刺长，球小而疏松，易形成分枝。温度低于12℃时，常呈桔黄色，味苦。只有在温度适宜的情况下，子实体才是白色，大，肉质，不分枝，刺长适中，商品化好。

(3)湿度

菌丝生长发育的适宜含水量为60% ~ 65%。75%以上，菌丝薄而弱，污染率高；50%以下，菌丝稀疏，生长缓慢。子实体阶段还要求培养基含水量为60% ~ 65%，菇房空气相对湿度为90%左右。在这个阶段，猴头菇对空气相对湿度的要求非常敏感。空气相对湿度适宜时，子实体长得大、白、紧凑，刺的长度适宜。低于70%的话，子实体弱黄，刺短；达到95% ~ 100%时，子实体易分枝疏松，畸形菇多，刺粗长，品质差。

(4)照明

猴头菇花丝在黑暗中比在光照下生长得更好。子实体的形成和发育需要弱光。直射光或过度散射光都不利于子实体的生长发育。

(5)空气

猴头菇是一种好氧真菌，在高二氧化碳浓度条件下，其菌丝体仍照常生长。子实体对二氧化碳敏感，如空气不流通，子实体不易分化，或柄拉长分枝，刺弯曲畸形甚至死亡。

(6) pH值

猴头菇适合酸性环境，这是它的特点之一。Ph 4.5 ~ 6.5适合生长。