冷水蒸馒头还是开水蒸馒头？

一定要注意蒸笼里的冷水，在蒸笼里醒发15分钟再蒸馒头。先用小火把蒸锅里的水烧开。水开后，中火蒸10分钟，再大火蒸10分钟。

在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，蒸熟后会更软。

扩展数据:

蒸馒头的小窍门

(1)蒸馒头的时候，如果面团看起来变形了，可以在面团中间挖一个小坑，倒两小杯白酒。停10分钟后，面团会变形。

(2)如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15 ~ 20g蜂蜜。面团变软后，用湿布覆盖4 ~ 6小时后才能推出。蜂蜜面团蒸出来的馒头软糯清香，入口香甜。

(3)冬季室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，制作面团的时间可以缩短。

(4)在发酵的面团中，人们往往会放入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。你可以用刀切面团。如果上面有芝麻粒均匀的孔，说明用碱量合适。

(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可在馒头水中加入100 ~ 160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10 ~ 15分钟，馒头变白无碱味。

(6)蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头又白又香。

百度百科-馒头