红枣为什么有软有硬？

枣子刚下树的时候是软的，但是因为放的时间太长，枣果里的水分都蒸发掉了，就硬了。

鲜枣经脱水干燥后称为大枣。用于贮藏的大枣应适度干燥，无损伤、无病虫害，色泽红润，大小整齐。红枣含糖量高，吸湿性和氧化性都很大。

因此，在储存过程中应尽可能降低储存温度和湿度。低温是减少枣果维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。

红枣在贮藏期间，除了湿度过大引起的发酵变质和霉烂外，稻螟、麦蛾、小偷等害虫也会对红枣造成危害。所以防鼠也要注意。

南方地区炎热潮湿，夏季和霉变季节应冷藏保存。大枣用麻袋包装，储存在5℃的仓库里。在离开冷库前，应将其移至稍高的温度进行过渡，并逐渐移出仓库。为了防止水汽在枣果上凝结成水滴，不要马上重新包装，而是摊开晾干，等凝结的水滴消失后再换袋包装出货。

少量红枣可以用稻壳灰储存。地面铺干稻壳，厚度约1 cm，铺一层红枣，铺稻壳灰盖红枣，铺一层红枣。这种储藏方法可以防潮、杀菌、干燥枣粒，效果不错。

扩展数据

红枣是温带作物，适应性强，种植范围广。红枣被誉为“铁杆作物”，具有耐旱耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选。

枣的果实呈扁圆形，顶部略宽，底部较窄。成熟时为暗红色/紫棕色，果肉白绿色。色泽红润，味道香甜，营养丰富，含糖量74.5%。它能拉出金黄色的亮丝，食用率为96.3%。

果实重25克，倒卵形，皮薄、深红色、肉厚、质脆、汁多、味甜。鲜枣可溶性固形物含量37%，干燥速率35%，含糖量71%。果皮微苦微辣。成熟期，下雨容易裂果，落果重，耐贮运性差。抗逆性强，适应性广，山区、平川均可种植。9月中旬成熟。

这种枣树的优点是树冠大，产量高，寿命长，平均单株产量50公斤以上。每个果实平均重量25克，最大重量可达50克以上。