秋天最适合做汤的蔬菜
适合秋季煲汤的四种蔬菜
1，土豆
土豆富含膳食纤维等营养成分，食用后能刺激肠道蠕动，缓解便秘。鲜土豆煮熟后在水中仍可呈块状，口感非常好，适合做汤。最常见的是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤。土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煮，让它酸甜可口。另外土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，味道十足，还能健脾养胃。
2.山药
山药含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质，具有增强人体免疫力、益心安神等保健功能。山药适合和肉一起煲汤，不仅让肉汤的营养翻倍，也有利于肉汤营养的吸收。常与山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
3.莲藕
中医认为，生莲藕性寒，有清热除烦的作用。煮熟后由寒变暖，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕芸豆煮汤可以改善睡眠质量，排骨煮汤可以健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，最好用陶瓷或不锈钢器皿长时间炖莲藕，避免用铁锅，尽量不要用铁刀切莲藕，以免氧化发黑。
4、白萝卜
白萝卜对胃、气、消化都有好处。可以促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。所以，白萝卜配排骨、牛羊肉、猪蹄等汤，不仅理气顺气，还能减少油腻感。如果不想白萝卜太辣，就不要把汤盖得太紧。
做汤的小窍门
如何煮出没有腥味的鱼汤
每次做鱼汤，汤都做好了，鱼也走样了。我该怎么办？不能用开水的方法煮鱼汤，而要先把鱼两面都用油煎一下，这样鱼皮才不会脆烂，也不会有腥味。做汤的淡水鱼一定要煮。炖鱼之前，先把鱼放在葱姜的油里炸一下，然后加入热水，在锅里炖，这样鱼里面的腥味就会跑出来，而不是闷在汤里。
奶汤菜怎么做？
汤之所以是白色的，是因为油和水充分混合产生了奶。所以想让汤变白，一定要有富含油脂的东西，开大火让油脂在高温下溶解在汤里。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。
如何做汤不油腻？
有些油太多的原料烧出来的汤特别油腻。在这种情况下，可以将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒到汤里去油腻。也可以把汤煮开关火。冷却后油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出来再熬汤。
把握好煮汤的时间和温度。技巧
盆栽就是用文火煮食物，慢慢煮。锅能有效溶解汤中的营养物质，便于人体消化吸收。虽然做汤被称为厨房里的苦活，但这并不是因为做起来复杂，而是因为做起来需要很长时间，有些是需要时间的。其实做汤很简单，只要原料搭配得当，三炖四炖(厨师说一般要煮两到三个小时，炖四个小时)，然后在火上慢慢煨。火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，小火慢炖，可以开汤的时候控制火候。
很多人长期以来都有一个误区，认为汤越久越好。其实很容易破坏食物本身中的营养，增加嘌呤含量，损失很多有益成分，所以煮太久是没有好处的。
通常鱼汤的最佳烹饪时间约为1小时，因为汤中的营养成分主要来自氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养成分会被破坏。过了这个时间，汤里就会出现高嘌呤。汤里的嘌呤物质会导致尿酸沉积在血液里。喝了嘌呤过高的汤会使人发胖，还可能引起糖尿病、痛风和心脑血管疾病。