泡茶和泡茶有什么区别？
中国的饮茶方式不是一成不变的，而是随着制茶技术和茶道的发展而发展的。总的来说，经历了煮茶、点茶、制茶三大变革。煮茶，又称烹茶、炒茶，是唐代以前最流行的主流饮茶方式。点茶法在宋代开始出现，并迅速取代煮茶法，成为当时的主流饮茶方式。到了明代，炒茶技术开始出现并走向成熟，饮茶方式再次发生变化，逐渐发展并延续成为至今的制茶方法。
茶之初，当时的古人并不把它当作饮料，而是当作药物。所以，茶叶最原始的吃法就是采摘新鲜的茶叶，然后直接生嚼。茶叶经过一段时间的发展，逐渐从药用转变为汤类食品，出现了原始的比较原始的煮茶方法，即把新鲜的生茶叶煮熟后食用，通常配以葱、姜、枣、盐等调料。稍微有点常识的人都能理解这种煮茶方法，说白了就是煮一锅茶汤，不是一锅白菜汤。茶圣陆羽在他的茶经中也说:“或者用葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等。，且煮至沸点，或使其顺滑，或煮去沫，以致水耳弃于沟间，风俗不绝。”大意是这样煮出来的茶汤就是沟渠之间的废污水。
在唐朝以前，没有规范成型的制茶技术和方法，所以茶还是以鲜叶类蔬菜食品的形式出现。从唐代开始，制茶技术有了很大的发展，制茶技术越来越复杂和精细，产生了干茶。据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶制作流程为:“清、挑、蒸、捣、拍、烘、磨、封、晒。”也就是说，茶叶是在晴天采摘的，先用类似蒸笼的水壶蒸，然后将蒸软的茶叶用杵臼制成茶粉，放入铁模中压成饼，再将茶饼放上去，烘烤，最后封口。
随着制茶技术的发展，泡茶的方式也自然变得更加精致。茶从蔬菜汤变成了饮料，或者更准确地说，从这个时期开始，茶从烹饪菜肴变成了煮饮料。唐代制茶方法的逐渐精细化，开始注重喝茶的技巧和品味，陆羽甚至要求茶、水、火、器“四位一体”，才能品出茶的真味。据《茶经》记载，唐代的制茶方法是将饼茶放在火上焙干水分，然后用茶磨碾成粉末，再用筛子筛成细粉，再放入沸水中煮，与我们现代人常说的大不相同。
我们今天生活中所说的泡茶，是一种更符合现代人生活方式的喝茶方式。一般来说，茶是用茶炉、茶壶等容器直接加水煮沸，与唐代的制茶方法有很大不同。而且，并不是所有的茶都适合煮着喝。一般来说，一些口感清新、嫩度较高的茶，如果煮沸饮用，会破坏其本来的味道。而且茶叶中的一些化学性质活跃、对身体有益的物质，如维生素C、茶氨酸等，在冲泡饮用的过程中会被破坏，从而降低茶叶的整体保健作用。
能用来泡茶的茶，都是耐泡性比较高，口感醇厚的茶种。最典型的是普洱茶，还有一些红茶和乌龙茶。现代煮茶的好处是可以让茶叶的内容物更大程度的溢出，让茶汤的味道更浓，让茶物尽其用，有利于口感醇厚的普洱茶，而普洱茶中的老茶头可以说是最适合煮茶和饮用的茶了。关于普洱茶的制作方法，以及泡茶的优缺点，南明佳人在微号6480348写了详细的文章，有兴趣的茶友可以咨询一下。
以上就是煮茶和泡茶的区别。可以说，最初的煮茶方法是从以茶为汤到以茶为饮的过渡形式。随着制茶技术的发展，更为精细的煮茶方法完成了从煮到煮喝的转变，茶从此成为了饮料；随着制茶技术的变化(明代以后炒茶技术的发展)，今天的制茶虽然与古人不同，但也是古人制茶文化的延续和发展，更符合现代人的生活方式。