怎么做鱼？

舟山人吃鱼，除了传统做法，他们推荐一些不同种类的鱼菜。不妨在家里尝试一下，或许会给你带来全新的感受。

1黄鱼蒸肉饼

配料:大黄鱼、鸡腿肉、猪前腿肉、绿色蔬菜。

调料:姜、葱、酱油、料酒、糖。

做法:肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉按最佳比例制作，加入调味料；用大黄鱼裹住丸子提味，再用青菜点缀，105℃蒸熟。

点评:仔细品尝，大黄鱼特有的鲜香和肉饼的风味相互交融。肉饼嫩滑可口，鲜美的味道让人食欲大开。

鳝鱼蒸茄子

配料:鳗鱼、长茄子、大蒜。

调料:色拉油、蒸鱼、酱油。

做法:将茄子切成长条，放入油锅中炸熟，捞出放入盘中；蒜蓉蒸鱼和酱油浇在茄子上；将鳗鱼用温水泡软，切块，放在茄子上，一起蒸熟即可食用。

点评:软糯可口，风味十足。鳗

猫头鹰油在热量的作用下被挤出渗出。

入茄子，一味。

3条清蒸毛豆配鲶鱼

配料:鲶鱼、鲜毛豆、猪肉、蛋清。

调料:料酒、姜、糖。

做法:刮去鱼鳞，浸泡；新鲜毛豆去壳洗净；将猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、蛋清搅拌成肉末；将拌好的肉末铺在盘底，压平；然后在洗好的鲶鱼上斜切几刀，放在肉饼上，倒点酒，在鱼上放点糖；然后把毛豆肉放在鱼上；锅里的水烧开后，蒸20分钟左右。

点评:咸香，开胃。蒸鱼的时候，一般用料酒。其实洒点白酒试试，味道也不错。

4清蒸雕花黄鱼

配料:大黄鱼。

调料:姜丝少许，雕酒半瓶，色拉油。

做法:将大黄鱼洗净浸泡半天，然后倒掉水，倒入半瓶雕花鱼半个小时，在鱼身上铺上姜丝，在鱼身上抹一点油，蒸40分钟。

点评:雕花蒸的大黄鱼，香味浓郁，肉质饱满，风味独特。