？6美味酸菜鱼推荐做法
现在是吃鱼的最佳时机，无论是食物还是健康都是理想的选择。酸菜鱼是一道受欢迎的菜。酸菜微酸不辣，很爽口，本身味道就很深，再裹上一层鱼香，让人欲罢不能。鱼片切片丰富，鲜酸，可以吃。鱼片很嫩。它们一进口，在接触舌尖之前就滑入喉咙。酸和鲜醇的触感久久不能从喉咙深处散去。
酸菜鱼的做法1
材料:鲜鱼1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5g，混合油。
练习:
1.将鲜鱼宰杀，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏清洗干净，用刀片切两片鱼块，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5 cm大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净切片；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
2.将锅置火上，放油至五成热，放入蒜瓣、姜片、花椒炒香，然后将菜煸炒，放入鲜汤烧开，放入鱼头、鱼骨烧开，放入料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成带皮3毫米厚的里脊，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后倒入蛋清，拌匀使里脊裹上一层蛋清，然后逐渐摇动里脊，放入水煮鱼汤锅中。
4.把火放到另一个锅里。油烧至五成热时，放入辣椒粉翻炒，炒出香味。立即倒入汤锅，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提鲜即可食用。
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜鱼的做法2
材料:黑鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜和葱花15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，高汤500克，熟植物油500克。
练习:
1.将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；将炒锅放入中火，将煮好的植物油加热至六成热，放入鱼煎至变黄，取出。
2.锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，放入酸菜，煮熟，装盘食用。向锅中加入醋。
酸菜鱼的做法3
材料:草鱼一条，泡椒一个，酸菜一个，蛋清一个。适量白胡椒、水、蒜片、姜片、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精。
练习:
1，将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨，将鱼切片。将切片下的鱼皮向下切片，斜切成0、5厘米左右厚的鱼片，将鱼排切成5厘米左右长的片。
2.鱼片加入料酒、淀粉、蛋清、盐，拌匀，腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜炒3分钟，再放入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮，煮出鲜味。
3.酸菜放入碗中备用，酸菜汤留在锅内，防止锅内菜太多，鱼片容易煮烂。将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，鱼片上淋少许花椒油。
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜鱼的做法4
材料:鲜鱼1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。
练习:
1.将鲜鱼宰杀，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏清洗干净，用刀片切两块鱼块，将鱼头劈开，将鱼骨切成1、5cm大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
2.把锅点着。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，放入鲜汤煮沸，用猛火将鱼头、鱼骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。
4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜鱼的做法5
材料:1条(约1000g)，陈年酸菜250g。辅料:蛋清1，调和油40 g，汤1250 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
练习:
1.将鱼鳞、鳃、剖腹、内脏洗净，用刀取下两片鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。
2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。
3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
酸菜鱼的做法6
配料:草鱼或者最好是草鱼，一斤半比较好。泡菜。
练习:
1.鱼洗干净后，去头，把鱼切成小块。鱼骨被切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以一起煮鱼头。
酸菜辣椒水煮鱼
2.鱼骨和鱼头放在一起用盐和料酒腌制，鱼片分开放用盐和料酒腌制10分钟。打一个蛋白，均匀地抓住鱼片。酸菜切成小块，洗3遍去掉一些咸味，备用。
3、热锅后放点油，不要太多，汤太多会腻，用葱花蒜姜爆锅，把腌制好的鱼头放进去，翻炒，加水，多放点水，不要鱼骨，加味精，干辣椒。把酸菜放进去，煮开，煮久一点，汤更鲜美。
4.将鱼片放入锅中。鱼片熟了，马上起锅。不要把鱼片煮过头，它们会不好吃。最后加一些切碎的香菜，放在大汤盆里，就ok了。