广式营养粥
瑶柱银杏粥是一种常见的高价粥，由江瑶柱和银杏熬制而成，粤语中称为银杏。这两种材料的作用是什么？我不知道。不难发现。属于天价粥是因为姜瑶柱和银杏不便宜，粥自然贵。有时候会加一点碎腐竹。好的腐竹有一些排骨，味道更好。我喜欢这种。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
干菜就是干白菜。大白菜秋季高产时，先用水煮熟，然后在凉爽的秋季晒干。据说这个也能着火。干菜可以做粥，做汤，便宜，好吃，有益。煮干猪骨粥，干菜要切成半寸左右，有的要切成丝，不然缠在粥里就不好了。猪骨一般是猪脊骨做的，肉不多。还有人熬干老肫汤，老肫就是腌制的鸭肫。如果是干菜和鲜白菜，那就叫金银菜猪骨粥。这名字不错吧？QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
豆瓣是什么？我真的不会说话。是种水田里种的蔬菜，但我怕北方的学生看不懂。这个时候豆瓣上市了，可以来看看。这是我最喜欢的菜之一。可以放汤，老火汤煮，也可以炒。是一种不可多得的全能蔬菜。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
柴玉花生粥是用干柴玉做的。柴玉的学名我不知道，但晒干后真的很像柴火，所以叫柴玉。这是老火粥里的廉价品。想想吧。几年前上小学，课间吃饭用的。能值多少钱？我不喜欢这种粥，不是因为它便宜，而是因为它难吃。严格地说，我不太喜欢吃鱼。我必须吃得非常新鲜和美味。这种用鱼干做的粥自然不喜欢。而且干柴火和鱼身上总有一股奇怪的鱼腥味，嚼起来的残渣真的不好吃。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
除了这些常规的，还有一些比较棘手的，比如蛇粥，真的没什么参考价值，像我这种穷学生也不可能知道太多，还是先跳过吧。以后合适的时候再写。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
该小品粥粥火锅了。也许粥可以做火锅，会让很多留学生大吃一惊。我记得掉进猪里的同学都很惊讶。其实我觉得这个粥火锅是由生粥发展而来的，虽然不是很日常的吃法，但是也很有味道。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
生粥应该是广州特有的(包括广州附近的城镇)。大致来说，就是把原料放在沸腾的米粥里煮，食材一煮就可以吃了，和老火粥正好相反。“生卷”这个词也是粤语，“生”这个词很好理解。在粤语中，“滚”有多种含义，一般指与沸腾有关的一种状态或动作。比如“水滚”就是水开了，“开水”就是开水。这里是动词，而且是及物的，只是省略了宾语，因为宾语太多，单子太长。指的是一种烹饪方法，东西放在沸腾的液体里煮，一煮好就关火。必须指出的是，如果你把东西煮好了，拿出来再吃一顿，而不是用液体吃，粤语里还有一个“烧”字，类似于“涮”，但不完全一样。因为一般是用开水煮，所以也叫白开水。粤语中是指某物相对另一平面旋转，同时向某一方向运动。一般不说滚，而说“鲁”。叫人滚蛋，一激动就会说“兰”，一次，四次。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
几个相关的烹饪词有“泡”、“跑油”、“泡”、“飞水”。“泡”是指将材料放入热油中，略煎。当表面变色甚至刚刚煮熟，就被捞起准备下道工序。油温不能太高，一般指“泡嫩油”。“取油”就是把材料放在油锅里稍微煎一下，但是油比一般的煎多，动作也快。一旦熟了，就会被拿起来进行下一道工序。“泡”是将材料放入水中或肉汤中略煮，比“煮”用的时间更长，火更小，使材料煮透，充分吸收汤的味道。一般用来处理整只鸡或者整只嫩蔬菜。“泡”是一种能使食材熟透，保持原味的烹饪方法。著名的广东白切鸡就是“泡”出来的，但并不只是这么简单。“飞水”和“泡”、“跑油”一样，都是半成品加工的过程，就是把材料放在开水里烫一下，马上捞起。“飞水”的作用有很多，一是去除肉料的腥味，二是用多种食材烹饪。如果火候不一样，就要分别飞水，把握好时间让它熟透，熟到一样的程度，再放在一起炒，加酱做菜。另外，还有一些蔬菜、蘑菇、香菇，炒的时候都是水状的。加点酱稍微炒一下会更好，不管是好看还是好吃。最后，有些不容易熟的蔬菜，比如芹菜，火多了不脆，火少了就不熟。先让它们熟了，再稍微炒一下，可以一举两得。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
说烹饪是学问，大概没有错。我是个吃的比烧的好的人，所以能说这么多。师傅恐怕要几天几夜才能完成。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
又跑题了！回来吧！回来吧！QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
说到生粥，先说它的粥底。粥底是那些做生粥的米粥。别小看粥底，就看一家粥店能不能吃出口碑。一般来说，只要用料新鲜充足(有些人不喜欢肉太多，比如我)，喝粥的人盯着粥底来衡量一家粥店的水平。夸一家店的粥好，很少谈材料，一般说“好！粥底很滑！”可见是否顺滑是好粥底的标准。这个很难描述。反正从外观上看，粥底比广州一般的米粥要薄。要把水和米融合，米必须完全看不见，几乎完全溶于水，只能看见一点点絮状的米花。粥底口感软滑爽口，食材融为一体，才能真正做出一碗好粥。做好粥底的诀窍是煮好，边煮边搅拌，防止糊糊，水里加一点油。为什么要加油？我不知道。反正这样煮出来的粥应该是有点绵的。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
有了好的粥底，下来就可以滚粥了。广州的生粥种类数不胜数，有肉片、牛肉粥、鱼粥、骨头粥、螺蛳粥或芋头螺蛳粥、猪肉粥、皮蛋瘦肉粥等。，真的是数不胜数哪！一般粥店做生粥需要三个以上的火头，一个准备大锅的粥底并用极细的火保温，另外几个放小锅滚粥。因为顾客多，师傅总是一次管两个以上的炉子，滚粥很快。看起来不错，但是我想他们一定很累了。滚粥的程序基本是先把粥底煮开，切好料调味，准备好葱花，香菜粉，生菜丝。顾客点了之后，师傅开始工作。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
滚粥的小锅一般是铝的或铁的，有长柄，大概能做三四碗粥。滚粥时，先在小锅里舀适量粥底，粥很快就煮开了。然后放一撮合适的材料进去，边煮边用勺子搅拌，防止糊底。估计材料都熟了。放上一撮葱花，香菜，生菜，翻炒两下。一般来说，因为每个顾客点的粥不一样，所以每次只做一碗粥，师傅在舀粥底的时候总是控制的很恰当。如果几个顾客同时点同样的粥，可以分三碗、四碗做，粥底和材料的量会等比例增加。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
一般来说，粥总是这样的。上面说的这几种粥，都是点击率比较高的明星。那些粥的名字很好理解，唯独骨头比较难理解。其实骨头就是有骨头的鱼，就是鱼肚子里有大刺的地方。一般来说，粥店买回条鱼后，会把鱼的背部和尾部的肉切片，做成鱼粥或船粥。剩下的鱼如果不能切片，就切成半根麻将大小的骨头。因为骨头粥是余料，有刺，所以一般比较便宜，但味道并不比鱼片差，所以很受欢迎。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
皮蛋瘦肉粥也是要说明的。这个名字下其实有两种粥，一种是老熟的，一种是生的，都很受欢迎。老火粥的烹饪方法上一篇文章已经提到了。总之皮蛋和肉一起放在粥里煮，又软又香。生皮蛋瘦肉粥是用皮蛋和肉片做成的。皮蛋好煮，可以忽略。生熟的肉片没有老的香但是很新鲜。这种做法可以说是各有千秋，人气平分秋色。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
如果说上面提到的粥是一颗星，下面这两颗就是皇帝的皇后。不仅命中率极高，更是广东粥的代表，江湖地位无人能及。分别是:船粥和兄弟粥。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
船粥是旧时广州郊区的船民创造的。现在的荔湾区，广州当地的文化中心，以前是郊区，河道纵横，荔枝树遍布河道，称为荔枝湾。古羊城八景之一，“荔湾夜歌”指的就是这个地方。夏天是玩耍的好季节。每天傍晚，文人墨客都爱来这里玩，唱两句酸酸的诗。光唱歌不吃饭是不够的。附近的船夫可能觉得粥好煮，就划着船做起了粥生意。最初是以新鲜河虾或鱼片为原料卷粥，后来加入海蜇、炒花生、凉面、葱花、姜丝等。做出来的粥用料丰富，种类繁多，特别好吃。客人点粥时，在船上滚好，递到岸上或游船上。不一会儿，“船粥”就叫走了。后来陆地上的粥店也用它的材料特性卖船粥，名字肯定不会变！QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
据说寂地粥还有一个故事，它也被称为广东粥和毕比碧粥。大家听名字就知道会有故事！我会复制一份。反正都一样。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
据说清代广东有个状元叫林昭堂，吴川市人，登上材料后想回乡祭祖，途经广州。有一天早上，我吃粥，正好有一个退休在广州的御史来访，我就邀请他一起吃。御史问林吃什么粥，林脱口而出，“还有第一粥”。琳达的回答，当然说明她身价翻倍。此外，这也是一个好兆头的建议。因为，林知道的一个儿子正在窗前苦读，希望能占据乌龟的头。果然，建议吃过这粥之后，大家都说了，第一粥的名字就广为流传了。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网
其实更可信的是另一种说法，也是抄袭。保存你的力量。反正不会影响煮粥。据说第一种粥是在20世纪20年代和30年代之交流行于广州的街头，广州也被称为山治。这里的第三和第三是指状元、第二名和花探的合称。材料中有猪肉丸子，丸子与元谐音，比喻状元。材料里有猪肝，比喻第二处。据说最初用的是牛单，但是牛单坚韧无味，所以换成了猪肝。料里有粉条，没有探花的机会，只是切成小块，在外缘刨了两刀，煮好后，其实有点花里胡哨，仅此而已。虽然这个名字是附带的，很牵强，但是迎合了普罗大众的吉兆，所以卖的很好。我不知道这里说的牛单是什么，但我怀疑是不是一种叫牛心定的东西，就是牛的心血管系统白白。但是我现在不需要了，所以我就不管他了。QVz巴尔下载-视频教程点播下载网