炖鸡的时候有一股药味。是调料还是中药？

是药材。

用适当的中草药烹调，有特殊的食疗效果。

炖鸡一般用党参、枸杞、当归、黄芪、银杏、人参等，有滋补作用。

例如:

1.党参黄芪炖鸡汤:

材料:母鸡1只(柴鸡或青乌鸡)，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

方法:

1.将母鸡放入沸水锅中，焯一下血，洗净；将红枣清洗干净，去核；党参、黄芪用清水洗净，切段。

2.将鸡肉放入炖锅中，加入适量的水，加入人参、黄芪、大枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼中蒸至鸡肉熟透入味，取出。

功效:

具有健脾胃、补气血、提高人体免疫力、强身健体、延年益寿的作用。

2.当归黄芪鸡汤:

练习:

1，买一只不下蛋的鸡(清远鸡、江西鸡、三黄鸡、家鸡、马鸡都可以)；

2.清水洗完鸡后，最好用盐擦拭鸡身，洗掉鸡身上薄薄的一层黄皮泥，这样炖汤就没有异味了；

3.将鸡肉切成小块或整只炖；

4.将鸡肉、当归(最多两片，最好切片)和黄芪(与当归等量，最好切片)一起放入砂锅中，加入5碗清水，用武火烧开。汤滚15分钟后，调成文火，2小时后饮用。

当归和黄芪都有活血的作用。坚持食疗可以治愈“熊猫眼”和鱼尾纹等。

4.清蒸人参鸡:

材料:人参、水发香菇各15g，母鸡1，火腿、水发厚朴片各10g，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

练习:

母鸡宰杀后，去毛，取出内脏，放入沸水锅中焯水，用冷水洗净。火腿切片，玉兰花切片，蘑菇，洋葱和姜。将人参用开水焯一下，放入蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放入锅中，加入人参、火腿、厚朴片、香菇、葱、姜、精盐、料酒、味精，加入鸡汤(沉水鸡)，放入笼中，大火蒸熟。把蒸好的鸡放在一个大碗里。将人参(剁碎)、火腿、玉兰花片、香菇放在鸡肉上(葱、姜除外)，将蒸好的鸡肉的汤倒入勺子中，放在火上煮沸，撇去泡沫，调好味，浇在鸡肉上。

功效:

补元气，解津液，安神。适用于气血不足、饮食不足、精神萎靡、易疲劳的人群。

5.玉竹参鸡汤:

材料:鸡腿1，玉竹8g，人参片4g，盐1小勺，料酒1小勺。

练习:

1.鸡腿剁成大块，洗净。

2.将玉竹用清水快速洗净，与鸡块、人参片一起放入炖锅中，加入调料和4碗水，用保鲜膜盖好壶口。

3.蒸(或用电饭锅蒸)30分钟左右，直到鸡肉熟。

小贴士:(功效)

1.玉竹药效温和，不适合应急，但多吃点，长期吃会很奇妙。可以去除面部黑斑，让你的脸变得悦人，更重要的是可以抵抗身体衰老，延缓早衰。

2.玉竹是治疗中风、发热、行动不便、头痛、腰痛的常用药。既能祛风退烧，又能抑制血糖，降低血压，使人容光焕发，面色红润。

3.玉竹配人参，平日养生滋补之用，有缓解焦虑、镇定情绪的作用，最适合工作压力大、性格神经质的敏感者。

6.银杏鸡块:

材料:鸡肉800g，白肉20片，鲜汤1500g，姜片12g。

练习:

1。将鸡肉切块，加入10g绍兴酒和2g盐盖渍20分钟。

2。将网锅放在大火上，加入鸭油或熟猪油，让其加热至七成热；

3。将姜片炒香，倒入鸡块炒透，加入白果肉翻炒几下；

4。熬绍酒，拌鲜汤，煮开后加入葱结和五香粉；

5。将鸡肉用小火炖至软烂，加入少许精盐和调料；

6。还有一点汤。用中火收汁，然后在锅里煨。

功效:

温肺益气，固肾利水。

谢谢大家！