黑芝麻有什么营养价值？

芝麻有黑白之分，黑芝麻可以食用和入药，白芝麻是主食。中医对芝麻的功效有很多记载，如《本草求真》中说:“芝麻补血，温脾抗肌，凡需制之，必抛于底。”《虞姬药理学》中记载，芝麻能“滋精润肝，养血舒筋，延治，干皮减肉……”《本草纲目》中记载“亚麻可服百日，百病可除；一年的脸油光发亮不饿；白发两年返黑；经过三年的康复。”据现代药理分析，芝麻中含有脂肪、蔗糖、戊聚糖、卵磷脂、蛋白质、芝麻素、芝麻酚、维生素E，其中维生素E的含量居多种食物之首。

维生素E可以增强胚胎组织的细胞分裂，延缓人体细胞衰老。科学家发现，在生命活动过程中，脂肪代谢容易被氧化分解为脂质过氧化物，它不仅是促进动脉硬化、心、肺、肝、肾等重要组织器官损伤的重要因素，也是诱发癌症的因素之一。过氧化脂质还能破坏细胞生物膜的结构，加速组织细胞的衰老和退化，所以有人称过氧化脂质为“神秘的衰老物质”。维生素E具有很强的抗氧化作用，可防止脂肪过度游离氧化，有效保护组织和细胞的生物膜，延缓细胞衰老。维生素E还能改善外周血管的血液循环，增强各种组织和细胞的血液营养供应，提高机体的免疫功能，保障人体免受环境污染，抵御有毒物质对人体组织和细胞的伤害。这就是芝麻具有抗衰老、延年益寿作用的地方。