炒蔬菜怎么做？

先放一小碗水(200-250ml)烧开，加入一勺食用油(8g)，然后把食材(比如300g绿叶菜)放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没食材。然后翻炒食材，加入葱、姜、蒜和调料。等水干了，食材就差不多熟了。这时候上桌，菜的形状、颜色、味道和普通炒菜几乎一模一样。

这种方法的优点是:不用油锅炸，有水分。锅内温度始终不超过100摄氏度。适合放亚麻籽油、初榨橄榄油等耐热食用油(如果有些食用油不喜欢它的味道，可以放一半香油)。如果炒绿叶菜，炒后会很嫩很香很有光泽，各种营养成分至少会流失。最重要的是它们香但是绝对低脂。为了增加美味感，还可以在水中加入香菇、干香菇等食材，和蔬菜一起煮、炒。这个方法的关键是掌握好水量，不多不少，食材放进去的顺序也有讲究，不容易煮的先放，容易煮的后放。

对于一些不容易炒的食材，如香菇、香菇、豆腐、海带、萝卜、莲藕片等。，可以焯几分钟再炒。这样即使放了一点油，也很少会因为长时间不炸而糊锅。当然也要密切观察花盆的状况，准备一个小喷壶，装少量的水。