什么是药膳？
人类祖先为了生存，不得不在自然界到处觅食；久而久之，人们发现有些动植物不仅可以作为充饥的食物，还具有一定的药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还不能把食物和药物分开。这种食药结合的现象，形成了药膳的源头和雏形。也许正是基于这样的情况，我国传统医学才说“药食同源”。现代考古学家在原始时代发现了许多药用食物。现代民族学还发现，原始时代的一些民族会制作具有药用功效的食物。这些都证明药膳真的可以说起源于人类的原始时代。当然，这种原始的药膳原型也不能说是真正的药膳。那时候人们还没有意识到利用食物的药性。真正的药膳只有在人类有了丰富的药物知识，积累了丰富的烹饪经验之后，才能在文明时代出现。那么真正的药膳起源于中国是什么时候，又是如何发展演变的呢？自从有了汉字，甲骨文和金文仲就已经有了医药和饮食的汉字。药膳一词最早见于汉末《列女传》。其中有“母亲对药膳的想法是贴心的”之类的话。《宋史·张观传》也记载“跳蚤开始作为药用食物”。这些记录证明，至少在1000年前，药膳这个名称就出现在中国了。在药膳一词出现之前，我国古籍典籍中就有关于药膳制作和应用的记载。《李周》记载了“食物医生”。食医主要管理周天子的六食六饮六餐百味百酱的味、凉、重。食品医生的工作类似于现代营养师，书中也涉及到其他与食疗相关的内容。《李周天官》也记载，病医主张用“五味五谷五药养其病”；选医提倡“养骨以酸，养筋以嫩，养脉以盐，养气以苦，养肉以甜，养窍以顺”。这些想法已经是非常成熟的食疗原则。这些记载表明，我国早在西周时期就有了丰富的药膳知识，出现了专职从事药膳制作和应用的人员。成书于战国时期的《黄帝内经》载:“凡欲诊病，必问饮食起居在何处”，“治病必求其本”，“药可除之，食可随之”。又说:“人以五谷为根本”，“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味藏于胃中”，“毒攻邪，五谷滋养，五果助，五畜益，五菜补，气味合，以补精益之气”。接近《黄帝内经》成书时间的《山海经》也提到了一些食物的药用价值:“枥木固，食不老。”以上医案表明，我国的食疗理论在先秦时期就已形成。《黄帝内经》共有13个方剂，其中药食同源的有8个，如吴？用茜草和黑鼠尾草制成的骨丸？、麻雀蛋和鲍鱼。其制作方法是将前三种食物研磨成丸，用鲍鱼汤送服。主要用于治疗血虚。说明此时药膳的制作和应用也已经成熟。
秦汉时期药膳得到进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》载有365种药物，包括大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、桂圆、百合、附子等，都是药用食物。汉代名医张仲景进一步发展了中医理论，在用药之外还运用了大量的饮食调理方法，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜迪散、十枣汤、百合鸡蛋汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等。在食疗方面，张仲景不仅发展了《黄帝内经》的理论，而且突出了饮食的调理和预防作用，开创了药食结合治疗重疾急症的先河，记载了食疗的禁忌和应注意的饮食卫生。汉代以前，虽然有丰富的药膳知识，但仍不系统，为我国药膳疗法理论奠定了基础。
晋唐时期是药膳疗法的形成阶段。这时药膳理论有了很大的发展，出现了一些专门的著作。晋代葛洪的《肘后备方》、北魏崔杰的《食经》和梁代刘秀的《食方》在中国药膳理论的发展过程中起到了承上启下的作用。
唐代名医孙思邈在《备千金》一书中，专门写了一篇关于“食疗”的文章。至此，食疗开始成为一门专门学科，其中* * *包含164种药膳，分为水果、蔬菜、谷米、鸟兽四大类。孙思邈也指出:“食物能祛邪固脏，能悦人心，能振奋气血。”“如果要治疗，首先要进行食疗；不是通过食疗治愈，而是通过耳部用药”；他还认为“若能适当地吃病送疫，可谓良工，是多年来诱老的奇法，也是非常健康的手法。”孙思邈的弟子孟娥整理了《食疗本草》。这是我国第一部集食物与中医于一体的食疗专著。* * *收集了241种食物，详细记录了其味道、保健功效、暴食偏食后的副作用，以及其独特的加工烹饪方法。此时还有银燕博士主编的《食疗心鉴》，南唐陈仕良撰写的《食用本草》，都出现在晋唐时期，以食疗和药膳为专题，详细论述食疗的功效。
宋元时期是食疗和药膳全面发展的时期。《太平盛辉方》，宋代正式修订，设立专门的“食疗门”，记载药膳处方160张，可治疗28种疾病，药膳以粥、汤、饼、茶等形式出现。元朝统治者也重视医学理论，提倡蒙汉医学的进一步结合，吸收外来医学的成果。饮食博士胡思慧编撰的《饮酒饮食正》一书，是我国最早的营养学专著，收录了203种食物。除了谈到疾病的治疗，从营养学的角度，第一次强调了正常人要加强饮食营养的摄入，以预防疾病，并详细记录了饮食卫生和服药饮食。
明清时期，中医食疗进入了一个更加完善的阶段。几乎所有的本草学著作都注意到了本草与食疗的关系，药膳的烹饪和制作达到了很高的水平，而且大部分都符合营养学的要求。明代医学名著《本草纲目》为中国食疗提供了丰富的资料。仅谷类、蔬菜、水果就有300多种，包括饮食禁忌、用药和饮食禁忌。朱迪的《救荒本草》记载了414种在荒年可以食用的植物，并详细描述了它们的起源、名称、味道和烹饪方法。此外，还有徐春福的《古今医学体系》、陆河的《食本草》、宁远的《食本草》。其中比较著名的有家明的《饮食指导》和王孟英的《趣味饮食谱》，至今仍有很大的临床和生活实用价值。这一时期的食疗也有一个突出的特点，崇尚素食的思想得到了进一步的发展。如黄云谷的《粥谱》和曹廷栋的《劳劳恒言》都重视素食，有助于食疗养生的发展。中国药膳从古至今历史悠久；从朝廷到民间，流传甚广。据一些学者统计，从汉初到明末，有关药膳的书籍已经超过300种。现在关于食疗和药膳的著作五颜六色，应用广泛，甚至出现了一些专门的药膳餐厅。在人们的生活中，药膳也获得了前所未有的普及，在国外也享有很高的声誉，备受青睐。药膳是我国传统饮食和传统医药的重要组成部分。今天，它已经成为一门独特的科学、艺术和文化，走进了千家万户，传播到世界各地。
药膳的作用
●治疗疾病。
1.以药膳为主治病？
有些疾病或某一阶段的疾病，可以用药膳或食物为主进行治疗。如桂枝汤为治疗方，是治疗外感风寒、营卫不和的主方；《金匮要略》甘麦大枣汤就是用食疗治疗妇女脏躁的一例。？
2.药食结合帮助治疗疾病？
《内经》提出“药可祛之，食可随之”，食疗是综合疗法中重要的、不可或缺的内容。古代医家主张在邪气盛期依赖药物。一旦致病因素下降，在服药的同时应及时保证饮食和营养，恢复正气，增强自身抗病能力。金元四大家之一的张从正，主张先攻邪，后补邪。这是典型的药食同源。？
3.辩证食疗治病？
辩证饮食是从辨证论治发展而来的。它是以饮食习惯理论为基础，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性与人体生理密切相关的理论和经验为指导，针对患者的证候，按照“五味调和”的原则和“寒则热，热则寒，虚则补，实则泻”的原则，用相关的食物和药膳对调理后的患者进行治疗，从而达到目的。患者的饮食基本分为四类:温补、清补、平补、专病偏方。
●医疗保健
药膳在保健方面应用广泛。现代的保健食品和保健食品是指以增进健康为目的的滋补食品。现在，中国市场上有相当多的保健食品，一般包括以下几种:
1，滋补饮食？
可作为滋补品和食疗品的中药材多达500种，约占全部中药材的1/10，我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制的食疗药膳，多来自古籍记载或民间经验流传，近代改良的产品。其中，最常用的药食同源的有:人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、何首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、爪爪、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞、银耳、龙眼肉、蜂王浆等。古代的枣参汤，如十药之书，有益气补血、壮阳润肠的作用。《石坚本草》中的猪肾酒可治肾虚腰痛，《尊生八记》中的黄精饼有补肺清肺的作用等等。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国特有的食物。？
2.各种保健功能的药膳？
食物和药物相结合，制成了许多具有各种保健功能的美味佳肴。比如有食疗保健作用的药膳、小吃、点心、糖果、蜜饯等等，不胜枚举。如元代山甲清宫的蜜渍梅花和蜜饯梅花。药膳保健饮料包括汤、饮、酒、浆、奶、茶、露、汁等。茶叶多为茶叶单独或掺入一些药物制成，如枸杞茶、玉墨茶、参芪酒等。这些都是具有独特加工方法和多种保健功能的药膳。？
●丰富人们的饮食生活。
在日常饮食中加入保健防病的食物和美味，很受群众欢迎。药膳食品因其东方特色和艺术内涵，可以对丰富饮食保健内容、提高烹饪技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。，在家中进行休息、宴请、娱乐、接待客人、旅游和疗养活动。