水煮鱼和酸菜鱼哪个好？
我们来对比一下:
以下是水煮鱼的主料和辅料:
主料/辅料:草鱼1(约1000g)。
鸡蛋1个，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱8g，花椒8g。
以下是酸菜鱼的主料和辅料:
主要材料/辅助材料:
草鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜葱花15克，胡椒粉3克，蒜5克，精盐4克，高汤500克，料酒10克，熟植物油500克。
因为都属于川菜系列，主料和辅料不会有太大区别。
两者几乎没有本质区别。
那么从制作过程来看，有什么区别吗:
以下是水煮鱼的制作过程:
1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。
2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。
3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。
4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。
5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。
以下是酸菜鱼的制作过程:
1.先把鱼洗干净，用刀把鱼切片，把姜拍松切片，然后换刀切丝，蒜也切片，辣椒10块左右备用。
2.点上火，坐在锅里倒油。当锅里的油开始跳舞的时候，可以把姜丝、蒜片、花椒放入锅里一起翻炒。油温升高一点，姜、蒜、辣椒的香味就会飘出来。
3.快速倒入酸菜鱼的调料。如果油不够，这个时候可以往锅里多倒一点油。
4.大概一两分钟后，调料基本香了。这时候也可以把切好的鱼片倒入锅中。多翻动鱼片，锅里的油一定要到位，否则鱼会因为缺油而粘锅。当鱼片因受热而卷起时，可以将料酒倒入锅中。
5.倒入与料酒基本相同的醋。好了，把鱼翻几下，把开水倒进锅里。水量比没有(mo)鱼要好。加入适量的糖和盐。喜欢吃辣的人也可以加一点白胡椒。
6点以后。5分钟到10分钟，一条色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。
由此可见，水煮鱼和酸菜鱼的制作工艺差不多，味道上应该没有太大的区别，但是水煮鱼用的豆芽比较单调。
如果你想用粉丝做底，也没问题。不过，我有个建议。如果长期在底部留粉丝，水煮鱼的汤会越来越浓，底部的粉丝会变成粉。最好用蔬菜做底，这样汤才清爽。
原因和重庆火锅一样。豆腐等蔬菜可以放在锅里很久，但是只有粉丝先吃，现在放。