什么自制的“涮羊肉锅底”
孜然羊肉:
配料:鲜羊肉、孜然粒或孜然粉、盐、油。
生产方法:
1.把羊肉切片。
2、上油锅，待油热，放入羊肉片，大火不停翻炒。
3.当肉开始变色时，加入孜然和盐，不断翻炒。
4.当锅里肉的汁液流干后，趁热端上桌。
注意:
1)切记不要用冻羊肉，最好用有脂肪的羊肉。
2)记得不断搅拌。
3)肉会自己榨汁，一定要等汁液干了。
4)盐不要多放，要多放孜然。
还有，
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里面有很多。试试看。
【烹饪方法】字数限制，注册一个名字后，贴吧。
1.羊肉洗净，切成4cm见方的块，加入10g酱油。
盐2克，料酒10克。将洋葱切成段，将姜拍松。
2.锅中加入500克植物油。
烧至八成热，放入羊肉炸至暗红色后取出，将肉放入砂锅加水。
没有羊肉，加40克酱油。
、砂仁、山奈、盐4g、料酒20g、葱姜，大火烧开，小火炖。
烂了，去掉葱，姜，砂仁，山奈，加胡椒面下毒？⒂柠檬？停下来？芟链身材？
好的。
[过程键]
焖前炒羊肉，砂仁，山奈必不可少，不要加太多水，成品菜软嫩。
色泽鲜艳，气味芳香。
[风味特征]
“靖远炖羊肉”是甘肃名菜之一。甘肃省靖远县位于黄河岸边，水草茂盛。
沙滩羊肉和羊毛都是优良品种。其羊肉块大，嫩滑可口，肥而不腻，滋补作用高。
是农历二三月的时令佳品，也是馈赠亲友的佳品。
红烧羊肉饼
[主要材料和辅助材料]
羔羊肉1500克
500克植物油
50克酱油
(约50克)
料酒30克
3克生姜
味精0.3克
40克洋葱
胡椒面0.2g。
2个红辣椒
10煎饼配死面
[烹饪方法]
1.将羊肉剁成4cm见方的块，加入15g酱油。
拌匀，略腌；锅中加入500克油。八成热时，放入羊肉，炸至凝固，取出。将
将洋葱切成片，姜切成片。
2.向炒锅中加入500克水。
，加入羊肉，酱油，料酒，胡椒面，盐，洋葱，胡椒，姜末，煮沸
盖章；在肉上放一个煎饼，盖上，凝固后再放一个，这样放10片面包。
之后用筷子在面饼中间划几个洞，静置几分钟，取出面饼，在肉里加入味精和香油。
放在盘子里，盖上蛋糕就可以上桌了。
[过程键]
1.如果没有羊肉，可以用羊蹄筋或者羊腰肉，炖的时间会延长。
2.10块饼摆出来，要用筷子扎孔，这样饼才好吃；也可以放气。
[风味特征]
1.甘肃河西走廊畜牧业发达。河西羊肉质量好，体大，肉嫩，不腻不肥，
是著名的美味，也是冬季进补和馈赠亲友的珍贵礼品。吃羊肉，
壮阳益气、开胃强壮、御寒祛风、预防感冒、治疗妇女产后气血两虚。
腰酸背痛的良药。
2.“红烧羊肉饼”是甘肃张掖的传统名菜，风味浓郁。
充满特色。
烤羊腿
[主要材料和辅助材料]
1羊后腿
200克芹菜
千帆酱1000g
250克番茄
30克精盐
胡椒水1000g
5克肉桂
八角形10g
2草果
20克生姜
500克洋葱
500克羊肉汤
[烹饪方法]
1.羊腿洗净，用铁钻均匀戳孔，放入容器中，加入精盐和鲜花。
花椒用清水腌制4 ~ 6小时。
2.烤盘里放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱、羊肉汤，再放上咸羊腿。
把洋葱、西红柿和芹菜放在羊腿上。烤箱加热到180 ~ 200℃左右时，将烤盘向前推。
在烤箱里，每小时翻一次，大概3 ~ 4个小时。等汤干了，羊腿熟透了，拿出来放在盘子里。
用芫荽装饰。
[过程键]
每小时翻动一次，将烤盘里汤倒在羊肉上，重复3-4次，不仅味道鲜美，
而且颜色很油。
[风味特征]
“烤羊腿”是一道蒙古名菜，流传甚广，制作遍及西北各地。这道菜是用羊腿做的。
它是由主料，腌制和佐料烘烤而成。羊腿形状完整，色泽红润，酥脆醇厚，
味道鲜美，回味悠长。
西夏式烤羊肉
[主要材料和辅助材料]
3000克去骨羊肉
丁香3.5g。
300克亚麻籽油
2.5克肉桂
7.5克胡椒粉
25克料酒
花椒2.5g。
盐12g
[烹饪方法]
1.祁连山的一块石板，厚约2厘米，压平，用木炭或柴火加热，上油。
2.将肉洗净，切成薄片，贴在热石板上，盖上瓦罐。
3.将各种香料磨成粉，加入盐和料酒搅拌均匀。羊肉烤7-10分钟的时候。
那时，从锅里把调料撒在肉上，直到它变成金黄色，装在热盘子上。
[过程键]
1.羊肉应为“上脑”、“三叉戟”或“莫当”肉，去筋膜切片。
大薄片要厚薄均匀，长短要刷在一起。在明亮的光线下观看，依稀有看人的奇妙。
2.石板一定要烧到滚烫，然后贴羊肉片，烤的时间不能太长，10。
很难在几分钟内保持羊肉鲜嫩。
[风味特征]
1.西夏又称“大夏”。它的祖先是党项羌，姓拓跋，唐朝封他为李、宋。
王朝赐姓赵，此事传至，并调兵反叛，称帝。国号夏，史称西夏。根据14个州的数据，
都城是兴庆(今宁夏县)。从吴到，从12到196，从1032，
高达1227。西夏人以前是游牧民族，喜欢吃牛羊肉。当时，河西走廊一望无际的草地上
原来，成群的牛羊；祁连山脚下和戈壁滩上遍布着石羊和羚羊。“石头烤羊”是一条河。
西式羊肉是在当地青石板上烤制艾灸而成，鲜嫩脆香，别有风味。这是西夏的传统。
民族美食流传至今。
2.在中国烹饪史上，古代用火烹煮食物，最古老的是“石烹法”。“师鹏
“法”的时代是在陶器出现之前，也就是石器时代。当时人们用石器使它变得简单。
生产工具和家用电器，包括“石上烧谷”，都是烧石头煮出来的原始。
烹饪方法。《古史考》说:神农时，人以五谷、放米、烧石为食。据相关
据史料记载，石头的烹饪方法有两种:一种是将热石头放入盛有水的容器中，使水烧开后食用。
事情已经成熟了。第二种是加热石头，直接在石头上烹饪食物。“西夏石烤羊”是由
第二种方法。这种隔石烘焙的方法，传热均匀，风味独特。5000年前的石头
烹饪的遗产今天仍然存在，到西北的游客都争夺食物。
胡羊肉
[主要材料和辅助材料]
800克羊胸脯肉。
5克盐
黑木耳15g
生姜15g
黄花15g
洋葱结25克
水淀粉10g
香菜15g
5克胡椒
5克茴香
蒜苗15g
5克姜片
山奈5g
芝麻油15g
草果1
味精1克
酱油15g
5克胡椒粉
[烹饪方法]
1.羊肉洗净，整块放入锅中，大火煮半小时左右，清洗血沫。
之后就改成了低热。将花椒、小茴香、生姜皮、山奈和草果用纱布包好，用水洗去灰尘，
放入锅中，将肉煮至九成熟，取出晾凉。
2.将熟羊肉切成7厘米长、0.3厘米厚的条状，放入大汤碗中。
加入葱、姜片，加入适量原汤，加入花椒粉、盐、味精，蒸40 ~左右。
50分钟后，肉烂了，调料很好吃。笼子翻过来扣在凹板里。
3.将炒勺放在火上，将凹盘中的汤倒入炒勺中，放入木耳和黄花，放入酱油。
用淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜和蒜丝，淋在羊肉上。
[过程键]
1.注意刀工。羊肉条要长短一致，粗细均匀，码放整齐，不散。
2.这道菜是用“二流酱”做的。要求酱料既要与主料融合，又要呈流体状态，方便食用。
[风味特征]
1.“胡羊肉”是中国一种历史悠久的古老菜肴。相传汉朝张骞出使西域，曾经吃过一次饭。
胡羊肉，还有古丝绸之路上的中外商人和旅行者，在悠扬的驼铃声中，
吃胡羊肉比较快。北魏的贾思勰写了《胡炮羊肉》，用一只一岁的羊羔“切生肉条，
浑鼓盐，恶葱白，姜辣椒，皮革拉，使调整清洗干净，羊肚子翻了，削减肉脂肪，肉在
在肚中，限于白满，缝于波，燃于坑，使之也，但灭其火，腹于坑，归之。
用火攻盖在上面，会让它烧出一个火坑，一面用米饭煮，香味美得不同寻常。不是沸灸的例子。“这个
此法名为“胡”，其实与周朝“八宝”之一的“炮”并无二致。到了清朝，袁
《随园食单》所载的“烤羊肉”是“羊肉切成大块，重2.5 ~ 3.5公斤。
铁叉在火上燃烧。“这是明灸。今天的“胡羊肉”先用大块水煮，然后蒸，用黑木耳、
黄花和其他调味品是由古代菜肴翻新而来的。
2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下名句“东门肉更奇。
肥美不减胡羊肉的酥脆，赞美胡羊肉的柔软和香气。宋仁宗尝过之后，感叹它“香甜果味十足”
脆脆的。因此，当人们注意它时，他们会说，“最好是在半夜里激怒宋仁宗去想它。”。
[主要材料和辅助材料]
熟羊排1000克
50克胡萝卜
水法玉兰片50克
40克淀粉
面粉15g
500克植物油
3个蛋白
2克盐
50克糖
30克酱油
25克葱花
姜末2克
25克醋
芝麻油25克
大蒜粉10g
[烹饪方法]
1.将熟羊肉用厚度为1 cm的斜面刀片切成片，放入碗中，加入料酒、酱油、盐。
姜末，清汤，笼蒸，取出，滗出待用。
2.将玉兰花片和胡萝卜切成0.5厘米厚的丁，放入开水锅中煮熟。
3.将蛋清打匀，加入淀粉和面粉，做成“韩式糊”。
4.拿一个盘子，把一半的“韩式酱”倒在盘子里摊开，把羊肉放在上面，然后用“韩式”
将糊状物均匀涂抹待用。
5.将炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，然后将糊好的羊肉推入炒锅。
待糊凝固后，取锅倒油，再将羊肉放入锅中，小火煎两面。煮好后，用刀换一下。
成3厘米大小的菱形块，按原来的形状放入盘中。
6.锅里用50克植物油。
加热，加入洋葱、姜末和蒜末，加入糖和醋，倒入肉汤、淀粉，
在调味汁中加入玉兰花片和胡萝卜丁，然后加入味精和香油。
倒在羊肉上即可食用。
[过程键]
1.羊肉要蒸到软烂，因为韩式酱裹成环形，入口即化，味道特别好。
2.有“韩糊”的碗一定要干净，用生水擦干。把蛋白打至像牛奶一样稠。
油状，加入淀粉和面粉拌匀。
3.这道菜叫“淡盐水”，用“二流糯米”更好，稀稀透明。
[风味特征]
1.羊肉味道鲜美，营养价值高，自古以来就受到人们的喜爱。周代的“八宝”
其中以羊肉为主料，三畜六畜中有“炮鱼子”和“磅宝”，羊在古代就有列。
在狗之前，但在牛之后。《左传》中也有为宋朝宰相华远赶羊的记载。
倒花垣因为没分羊肉被俘虏的故事。公元607年，宋和郑交战。
前华远鼓励军官杀羊，杨真却苦于没分羊肉。他苦涩地说:“分享吧。”
羊，你负责，我负责打仗。”他独骑自行车，被困其中，致使宋军战败，华远失守。
被俘虏。
2.做羊肉有很多种方法。据考，汉代已用羊不同部位的肉烹制。
名字很难听。长沙马王堆一号墓上的“遗策”中有“肋”字。和北贾伟si
在《齐·姚敏书》中，“做胡汤”的主要原料是“六磅羊肉排骨和肉”
四磅。“这里的“羊肋骨”是羊胸部两边的肉，调整为“一斤葱一根香菜”。"
第二，石榴汁的数量组合。”之后，羊肉被分割得更加精细，清朝的“全部”
“羊垫”是由煮熟的羊肚按部分收集而成。据《随园食单》记载，多达72种。
3.“稀炖羊肉”是用排骨肉做的，先煮，再蒸，再炸，再挂，再烤。
这道菜的烹饪方法可以追溯到周代的“捣宝”和“腌制”。南宋诗人陆游的《东》
《厨羊之美惊人，北铃稀莫强悲》诗说秘院羊肉惊人；“垛多羊。
美人，酒微浑”的意思是好几天不能吃肉，路上看见羊就流口水，没醉。
永不停止。可见古代用“排骨”烹制的羊腩，风味极佳。
手抓羊肉[主料和辅料]
羊腰坑肉1000g
5克精盐
25克洋葱
2克味精
2克胡椒
芝麻油5g
75克醋
65克酱油
50克辣椒油
5克肉桂
25克芫花
2克胡椒
生姜15g
黄酒5克
茴香25克
[烹饪方法]
1.将羊肉切成长约13cm，宽约2cm的条状，洗净。
2.放香菜粉、蒜粉、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等。
在碗里混合成酱。
2.将锅放在火上，加入羊肉，加入足够的水。先用大火烧开，撇去浮沫，再取出。
洗净，倒掉水，加入适量的水，加入羊肉，加入茴香，胡椒，肉桂，洋葱，
姜片、酒、盐，大火烧开。然后盖上锅盖煮到肉烂。把肉拿出来，放在盘子里。
厨房里，食客用手拿着羊骨头，蘸着酱吃。
[过程键]
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蘸着食材吃，又不失“手抓”的味道。
2.羊肉要小火慢煮，以软烂为度，入口即化，正宗的风味才开始。
[风味特征]
1.金风送爽的时候，正是辽阔草原上羊肉最肥美的季节。吃时令食品。
“手抓羊肉”一般都是现宰现烧，味道特别好。
2.蒙古语、哈萨克语
彝族等十几个民族，每到过年、丰收、待客，都喜欢吃“手抓羊肉”。
或者用来庆祝和尊敬客人。当地汉族也将此品视为传统名菜，流传于西北、内蒙等地。
蒙古，比如在陕北，也被列为名菜之一，所有来西北的游客都会吃。
快点。
3.本品肉质软烂，酸辣可口，无臭营养。用手抓食物，古风犹存。
冷冻羊奶
[主要材料和辅助材料]
500克羊肉
猪皮150克
香菜10g
20克洋葱
生姜10克
3克精盐
50克料酒
25克酱油
醋13g
胡椒粉0.5g。
8克糖
5克甘草
4克胡椒
茴香1克
芝麻油25克
小印象1g
[烹饪方法]
1.羊肉洗净，剁成3cm的块，用清水冲去血水，用开水浸泡，沥干。
干燥的水分。猪皮洗净，葱、姜、香草洗净，切段，大米打散。
2.将羊肉放入锅中，加入猪皮、葱、姜、甘草、茴香、胡椒(布
包好)，放750克水。
先用大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、糖、料酒、胡椒粉，盖好换。
用小火煨煮并彻底煮熟。
3.将羊肉焯水(猪皮、葱、姜、香料去除)放入搪瓷盘中，然后通汤。
过滤，倒入盘中淹没肉。冷冻固化成糊状。4.先把羊奶切成片，放在盘子里。
拌成汁，倒在盘子里。
[过程键]
炖的时候要不断撇去浮沫，要小，不要翻波，以免汤汁浑浊。
[风味特征]
这是西北著名的凉菜，晶莹爽滑，清香适口，夏天配酒最佳。
最后送一大盘菜
烤全羊
[主要材料和辅助材料]
1羔羊
香油100克
植物油1000克
虾酱100克
200克白酱油
面酱100克
葱段250克
3克胡椒粉
香菜100克
2克胡椒
糖15g
[烹饪方法]
1.将羊宰杀，放在桌子上，从后面向两边分毛，用60℃的开水焯一下。
进去把羊毛刮干净。然后放入80℃的热水壶中浸泡，用白酱油捞出。
擦在皮肤上，再用辣椒水、辣椒水在羊腹腔内擦。
2.用铁叉叉开羊的肚子，用两个铁钩分别钩住两条后腿，分两次上植物油。
把它擦在羊皮上。炉子烧热后，将羊吊入炉中，烤至金黄色，以熟度为准。出现
放入烤箱后的大盘子里，上桌，切成薄片。拌入煎饼、葱白、虾酱(用香油搅拌均匀)。
面酱(加糖拌匀)和香菜。
[过程键]
1.选材严格。羔羊年龄要在2岁以下，体重15 kg左右的羔羊最好。
2.烤羊完全是靠炉内的底火和炉内壁反射的高温烤熟的。蒙古将军
使用生长在沙漠中的野杏、桃、李、桦树和杂木等木炭作为燃料。在烘烤的过程中
任何时候都要从炉墙半山腰或炉下口的玻璃窗观察，调整火力，做到静而不烈。
才能达到预期的目的。
[风味特征]
1.“烤全羊”是内蒙古、新疆、甘肃、青海等地的传统宴名。蒙古族
它被称为“Tulujikawafu”据考证，河套地区的鄂尔多斯人早在6.5438亿+年前就有了。
被火烤过的野生动物，说明烤全羊的历史可以追溯到古代。2000
很多年前，周朝的“八珍”之一是烤羊。《礼记·内则》载:取羊待宰。
宰杀，开膛，将红枣放入腹中，用芦苇包裹，糊上一层粘土，放在火上烧。
在上面烤。当外壳烧焦时，打碎它。把手弄湿，趁热把壳上的灰膜擦干净，用米粉打开。
果肉粘在羊皮上，放在煎锅里煎。然后拿出来，切成长条，拌上调料。
放在小锅里，放在大锅水里烧。不要把开水泡在小锅里。用小火炖三天三夜。
马不停蹄，最后拿出来上桌，用酱、醋等调味品调味。它的技术之高让人惊叹。
从这个角度来看，“烤全羊”和“大炮”并非没有关联。
2.这道菜是上品，金红有光泽，外嫩里脆香，油而不腻，拌着煎饼吃。
菜、香菜并吃，别有一番风味。
配料:鲜羊肉、孜然粒或孜然粉、盐、油。
生产方法:
1.把羊肉切片。
2、上油锅，待油热，放入羊肉片，大火不停翻炒。
3.当肉开始变色时，加入孜然和盐，不断翻炒。
4.当锅里肉的汁液流干后，趁热端上桌。
注意:
1)切记不要用冻羊肉，最好用有脂肪的羊肉。
2)记得不断搅拌。
3)肉会自己榨汁，一定要等汁液干了。
4)盐不要多放，要多放孜然。