你家每年年夜饭的“扎”菜是什么？
1，红烧牛肉
小时候餐桌上的第一口肉一定是牛肉，通常不太好吃。一斤牛肉十几块钱的时候，一年也吃不了几次。红烧牛肉自然是回味无穷，简单，牛肉味十足。
练习步骤:
1.先将牛肉焯水，加入料酒去腥，去除锅内浮沫。
2.加入食用油，放入葱、姜、蒜，将牛肉炒干，加入一勺豆瓣酱、少许糖、八角、桂皮、草果炒香。
3.然后将牛肉放入高压锅中，加入清水，小火炖30分钟。牛肉炖好后，就可以出锅了。
2.油炸酥肉
过年吃了三天的好吃的才是最难得的。记得小时候一块酥肉可以嚼很久，比辣条还好吃。
练习步骤:
1，油炸酥肉需要特别好的五花肉，都是瘦肉但是口感差。将五花肉腌好，放入姜片和白胡椒粉，料酒和盐的酱油，也可选择加入一些糖一起搅拌。
2.在五花肉中加入蛋液，打入一个鸡蛋和两勺淀粉和面粉，使五花肉表面布满蛋液。淀粉和面粉的比例是1:1，这样调出来的酥肉才能最有张力。
3、油温控制在七成热，放入五花肉，控制火力，保证酥肉不沾锅。2进3出，就可以出锅了。热乎乎的酥肉最好吃，味道特别足。小时候，我总是站在妈妈身边，等着这一口。
3.清蒸鲈鱼
每年都有多余的鱼。除夕夜怎么能少了一条鱼？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人小孩都可以吃，非常完美。
练习步骤:
1，鲈鱼面花刀，表面和里面放葱，姜，蒜腌制，有可能的话撒点柠檬汁。腌制30分钟。
2.将鲈鱼放入盘中，加水略煮。全程不超过10分钟。煮太久容易导致鱼肉变质。
3.倒入青红椒丝，倒入酱油，最后倒入7层油温的热油，将鲈鱼和青红椒丝煮开。一条嫩鲈鱼做好了。
4.糖醋排骨
酸甜就是生活，糖醋排骨真的很好吃。这也是为数不多的第二天留不住的菜，因为当晚就被抢了。小时候也和同伴打架抢排骨。可见糖醋排骨不上桌了，味道今年少了一半。
练习步骤:
1，排骨焯水，沥干水分备用。锅内热油，放入姜片炒香，再放入排骨翻炒至排骨略呈金黄色。
2.一勺料酒，两勺酱油，三勺米醋，四勺白糖溶于水，被排骨吸收。最好在排骨稍微吸收不了汁水的情况下加水炖20分钟。
3.盖下加盐调味，大火煮。排骨吸汁后，大火翻炒几下出锅。