早春吃什么养生？不要错过四大美食。

于谦是榆树的种子，所以得名，是因为它又圆又细，像硬币一样，又因为它是“余钱”的谐音，所以有一种说法是，吃了于谦就可以有“余钱”。具有清热利湿、杀虫消肿的功效。榆树钱的吃法有很多:一是生吃，加糖，吃起来鲜嫩脆甜，风味独特。二是煮粥。宋代大文豪欧阳修吃了有钱的粥之后，留下了“杯盘粥春寒，台球厅有钱，夜雨新”的诗句。三是蒸馒头做辅料四是做馅。

2.国槐

槐花可以生吃，也可以晒干贮藏；可以单独食用，也可以和其他素菜一起食用。新鲜槐花在花瓣还没开花的时候口感更好。槐花具有抗炎、消除水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化和抗菌的作用。中医认为其味苦，性凉，能清热凉血，止血，预防中风。营养成分:糖、维生素、槐花二醇、芳香苷等。

3.香椿芽

每100克香椿芽鲜茎叶含水分约84克，蛋白质约9.8克，维生素C 58毫克，钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。，并且具有芳香气味。中国是唯一一个把香椿作为蔬菜的国家，吃法也很多。一般有豆腐拌豆腐，香椿炒鸡蛋，咸香椿，油煎香椿鱼。也可以将香椿、大蒜捣成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐和适量冷水，做成香椿蒜汁，用来浇面，风味独特。

4.荠菜

又名护草，河南、湖北等地区称为地方蔬菜，具有和脾、利湿、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿痛等。荠菜还可以入药止血。但孕妇或哺乳期妇女不宜食用，心肺疾病患者服用时也要慎重。

5、蕨菜

喜欢生在浅山区的向阳地块，可食用的部分是未发育的幼叶和嫩芽。加工后的蕨菜口感香滑，再配以调味料，清凉爽口。是不可多得的优秀餐桌，还可以油炸、加工成干菜、塞馅、腌制成罐头。因为蕨菜有一定的致癌成分，人体食用会导致癌症发病率增加。也被认为是导致日本胃癌高发的原始杀手之一。所以，蕨菜虽好，也不要多吃！

6.苋菜(西安)

茎粗壮，绿色或红色，幼时通常分枝，有毛或无毛。苋菜软滑，味浓，味甘，有润胃清热的功效。常见的烹饪方法有煎、炒、拌、做汤、做馅。但是煮的时间不能太长。

7.齿状木贼

又名长寿菜，为药食两用植物，具有清热利湿、解毒消肿、消炎止渴、利尿的作用；裙带菜可以生吃，也可以煮熟吃。此外，冷拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“天然抗生素”。马齿苋粥对人体有很好的滋补作用，可以改善肤色，使皮肤散发出健康的光泽。

8.水芹

多种维生素和矿物质含量高，其嫩茎和叶柄鲜嫩，清香爽口，可生吃或炒食。水芹味甘辛，性凉，入肺胃经，有清热解毒、养精气、清血降压、宣肺利水之功效。