日常生活中的营养素

如果在大米中掺入一些杂粮、蔬菜或药食同源的食物，会提高大米的营养价值，还能起到防病治病的作用。

1.绿豆饭

凉爽的夏季产品。由于绿豆性凉味甘，具有清热消暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压的作用，可防治中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不利等症状。

2.薏米

适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻者食用。因为薏米的蛋白质含量高达17.6% ~ 18.7%(大米为7% ~ 8%)，所含的淀粉易溶于水，易于消化吸收。

3.红枣糯米

养血补虚。红枣不仅含有丰富的糖分(65.9%)，还含有丰富的维生素C，维生素C是阻止癌细胞在体内生长的第一道防线。因此，经常服用对身体有好处。

4.红薯米饭

红薯营养丰富，具有“补虚益气、健脾胃、强肾虚”的作用。红薯含淀粉和纤维素较多。食用后能吸收肠道内大量水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。

5.燕麦米饭

老年人保健珍品。燕麦有降低胆固醇、调节甘油三酯、降低血液粘度的作用。燕麦含有较多的粗纤维和不饱和脂肪酸，可预防心脑血管疾病，对糖尿病人减肥和便秘有好处。

6.芋头饭

适用于肠胃病、肺结核和老人儿童。因为芋头质软易消化，有益胃通便、解毒散结的作用。所以大便干结，无名肿毒都可以吃。但芋头含淀粉较多，有胀气的缺点，要注意适量。

常吃黑米抗衰老。

黑米的外皮层含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越明显。所以黑米色素的作用是各种米中最强的。此外，这种色素还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

此外，黑米富含膳食纤维，淀粉消化速度较慢，升糖指数为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作为饮食调养的一部分。

黑米为了保存更多的营养，脱壳后多以“糙米”的形式直接食用。这种粗黑米最适合煮粥。煮粥的时候，为了让它快速变软，最好提前泡一下，让它充分吸收水分。为了防止黑米中含有的色素在浸泡时溶于水，浸泡前可以用冷水轻轻冲洗，但不要揉搓；泡饭用的水要和米饭一起煮，不能倒掉，保留其中的营养成分。

玉米让你的眼睛更漂亮。

许多人认为玉米是一种蔬菜。其实玉米不能算蔬菜，因为它含有大量淀粉，热量比一般蔬菜高。因此，在营养学上，玉米被列为主食。

中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾、除湿利尿的作用，主要用于腹泻、消化不良、水肿。根据营养分析，玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌。年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病，严重时会导致视力障碍。许多流行病学研究发现，叶黄素和玉米黄质可以预防老年性黄斑变性。

美国医学界的研究证明，摄入较高量的叶黄素和玉米黄质，可以降低43%的老年性黄斑变性风险。玉米中含有叶黄素和玉米黄质，尤其是后者含量丰富，所以玉米可以说是对抗眼部衰老的绝佳辅助食品。

淘米不要洗太多太久。

有些人喜欢一遍又一遍的淘米，总担心洗不干净，有的甚至把米泡上几个小时。其实这些做法都是得不偿失的。大米中含有一些水溶性维生素和无机盐，其中很大一部分存在于米粒外层。过多的淘洗或揉搓以及过度的搅拌会造成米粒表层营养成分的大量流失。大米不宜长时间浸泡。如果淘洗前长时间浸泡，米粒中的一些无机盐和可溶性维生素会溶于水，再淘洗后损失更大。淘米过程中，硫胺素损失率可达40% ~ 60%，核黄素、烟酸损失率可达23% ~ 25%，蛋白质、脂肪、糖等也有不同程度的损失。另外，大米泡久了会被碾碎。