川菜的特色

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的原料多为山珍、绛县、野菜和。

家畜和家禽。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。著名的代表菜有:鱼香肉丝、川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

即川菜可分为四川西部以成都乐山为中心的上河帮、四川南部以自贡为中心的小河帮和四川东部以重庆为中心的下河帮。川菜风味统一，主要流行于西南和湖北，全国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大，又被称为“人民菜”。

川菜的风味包括成都、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。最主要的特点是口味多样，也就是复合口味的使用。花椒、胡椒、辣椒、豆瓣酱等。是主要的调味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香椒凤爪、怪味等各种口味，都是浓浓醇厚，具有“一盒一菜”、“万种菜”的特殊风味。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、珍奇鸡、宫保鸡丁、五香排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、干饭肉丝、夫妻肉片、牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等等。川菜中的六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子等等。