食用花卉色香味俱全，营养健康。
对于花卉，人们更注重其观赏价值，却忽略了其食用功能。事实上，许多花卉比普通蔬菜具有更高的营养和保健功能。
著名花卉文化研究专家周武忠教授曾指出，我国食用花卉必将成为最具活力的产业之一。
随着观赏花卉领域竞争的日益激烈，我们有必要另辟蹊径，开拓食用花卉市场。
吃花，品味甜蜜浪漫。
在中国历史上，吃花曾经非常流行。
先秦时代，屈原的《离骚》曾指出:“晨饮木兰时见露，晚膳时秋菊落英伦。
“在当时的文人阶层，吃花与保持清正廉洁的生活联系在一起。
《神农本草经》中也提到，吃菊花会“使人强身抗老”。
唐宋时期是古代食花文化最繁荣的时期。
唐代有重阳节吃菊花的习俗。
到了宋代，食花文化进一步发展。这一时期用于食用的花卉种类繁多，烹饪方法也更加丰富。
宋代出版了专门的花卉食谱《山家清供》，收录了10多种花卉的吃法，如梅子粥、雪露汤等。
明清时期流行采花蒸馏制成香露，以调料的形式加入酒和汤里，这是吃花工艺的一大进步。
明代郜琏在《尊生八音方》中记载了多种食用花卉。
戴的《养月亮》收录了18种食用花卉。
据史料记载，清朝慈禧太后对花食情有独钟。为了迎合她的喜好，宫廷厨师开发了许多以花为原料的食物，一直流行至今。
现在一些传统菜系还保留着花的习惯，比如鲁菜的桂花丸子，京菜的芙蓉鸡片，上海菜的莲子羹，粤菜的白菊五蛇汤。
近年来，吃花热也在国外悄然兴起。
南美人喜欢吃新鲜的旱金莲；东欧国家喜欢用玫瑰花瓣做果酱；土耳其人用茉莉花和紫罗兰制作糖果；日本和欧美国家把波斯菊、雏菊、秋海棠、三色堇、金盏花、接骨木、葫芦花、南瓜花、玫瑰摆上餐桌，其中以花为主的沙拉、点心颇受欢迎；在东南亚国家，用罗勒等草药制成的风味菜肴已成为特色菜肴。
嘴里含着花吃营养健康。
北京市农林科学院黄研究员告诉记者，他们培育了18个食用菊花专用品种，这些品种都具有黄酮、维生素C、钙含量高的特点。一些菜农引种后普遍获得了良好的经济效益。
江苏句容特色食品开发中心吴廷春是介绍者之一。他的食用菊花上市后供不应求，每亩收益654.38+0万余元。
黄指出，花卉之所以受欢迎，不仅是因为它们美丽的外表，还因为大多数花卉的花瓣具有很高的营养价值和保健功能。
因此，我们应该培育和开发更多的具有营养和保健功能的花卉。
中餐最讲究色、香、味，花正好满足了这些需求。
花的花瓣五颜六色，味道很好，拌到菜里会让人胃口大开。
花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、维生素A、B、C、E和各种微量元素，如铁、锌、钾等，是真正的绿色食品。
目前，我国有梅花、菊花、玫瑰、百合、茉莉、荷花、丁香、桂花、芙蓉、栀子、金银花、海棠等100多种可食用花卉。
在中国，花卉消费有着深厚的中医背景。
比如百合有润肺止咳、清心安神的作用，金银花有清热解毒的作用，食用仙人掌有利尿的作用，对治疗肾炎、糖尿病有很好的辅助作用。
这些特点使鲜花成为一种理想的健康食品。
遗憾的是，目前花卉的食用功能还没有得到很好的开发，食用花卉还没有形成产业。
食用花更有前途，更有挑战性。
近年来，我国花卉产业发展迅速，花卉品种十分丰富，为食用花卉的发展奠定了坚实的基础，但食用花卉的发展还存在许多盲区，亟待解决。
第一，食用花卉种植规模小。
可食用的花很少，还是高级食品。市场上价格极高，大多卖给高档酒店。价格很难被普通消费者接受。
在种植领域，食用花目前还不受欢迎，种植者担心卖不出去，就在亏本做生意。
此外，食用花卉的产业化发展需要营养价值高、产量高的优质种苗。
目前食用花卉专用品种缺乏，食用花卉种苗繁殖程度低，阻碍了花卉的规模化生产。
二是缺乏食用花卉营养价值的定量分析。
很多人都吃过蒲公英、黄花菜等。经验往往来自于经历过饥荒岁月的母亲和奶奶那一代人，但哪些花是可以食用的呢？花的哪一部分可以食用？具体来说，每一朵可食用的花都含有哪些微量元素？有哪些保健功能？很多人解释不清楚。
有些人甚至认为吃花是一种冒险的行为。中毒了怎么办？缺乏对食用花卉营养价值的定量分析是食用花卉推广的障碍。很少有营养学家和保健专家对食用花卉进行科学分析，甚至推荐一些具有营养保健功能的花卉。
第三，食用花卉的保鲜问题没有得到很好的解决。
食用花卉和蔬菜、水果一样，新鲜度是衡量其品质的重要标准之一。
食用花卉大多产于农村，食用花卉最大的消费市场在城市，不能就地采摘食用。
一些专家指出，鲜花越新鲜，保留的营养越多。如果将花晒干、晾晒，其营养价值很容易流失。
如果吃鲜花，其有效营养成分更容易被人体吸收，保健效果会更好。
由于食用花卉尚未形成产业，花卉保鲜问题一直没有得到很好的解决。
我们相信食用花卉这个工业富矿会得到很好的发展，食用花卉之风会再次盛行。