豆腐中蕴含的中国传统文化

豆腐文化是中华民族祖先留下的中国传统文化的宝贵遗产，也是中华文化的组成部分，为人类文明和世界饮食文化的进步做出了不可磨灭的贡献。

中国豆腐文化源远流长，具有极其丰富的精神内涵:勤劳、诚实、包容、创新、智慧、纯真、质朴等。对于中国豆腐来说，可以说是既高端又大众化；它既传统又现代；它既是民族的，也是世界的；它既独立又包容。非常值得我们中国人去传播，去继承，去传播，去传播。

创新精神

众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵。章丘龙山水豆腐已有4000多年的历史，生产工艺不断传承发展。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能够不断传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神:

首先，豆腐的发明是古人智慧和创新的结果。豆腐的发明是我们的祖先对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界的伟大工艺”。

古人可以通过用水研磨大豆种子来提取蛋白质，然后加入天然石膏或卤水将其变成豆腐。而龙山水豆腐，不需要糊，也不需要卤，而是用龙山当地的天然开水做糊——煨水做糊，所以也叫煨豆腐。这个过程既涉及物理过程，也涉及化学变化，即使放到现在的食品加工业中，也可谓是一个创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉代淮南王刘安。”自这部法律发明以来，豆腐的生产工艺、设备和产品都随着时代的发展而不断改进。

仅在生产工艺和产品上，中国豆腐在一定时期内就形成了八大系列:一是水豆腐，包括粗硬的北豆腐和嫩嫩的南豆腐；二是半脱水产品，主要是百叶窗、千张等。三是油炸品，主要是油炸豆腐泡和油炸金丝；四是卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五是熏制品，如熏肠、熏肚等；第六，冻品，也就是冻豆腐；第七，干制品，如豆腐皮、油皮；八种是发酵制品，包括大家熟悉的豆腐和臭豆腐。可以说:“豆腐的方法一代一代创新。”

包容精神

其次，是渗透融合的包容精神。

豆腐既可以当主菜，也可以当配菜。可搭配任何菜肴，不改变其他菜肴的风味。搭配任何食材都不会破坏其主要风味，保留其原有风味。

川东有“口袋豆腐”，特点是汤色乳白，橄榄形，质地柔软，味道鲜美。成都著名的“麻婆豆腐”有麻、辣、鲜、嫩、辣五大特点。其他体现豆腐包容性特点的名菜还有湖北的“水煮豆腐”，杭州的“炖冻豆腐”，无锡的“镜面豆腐”，扬州的“鸡丝汁干”，屯溪的“发霉豆腐”，以及以豆腐衣为原料的“腐乳烂大肠”。吉林流行的“素鸡豆腐”，色泽艳丽，五味浓郁；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，中国林蛙清脑明目，豆腐软嫩，色泽清纯乳白，食之香甜爽口。此外，韩国人用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐做“梅云汤”，广西壮族有名菜“蒸豆腐球”，云南大理白族有“腊螺豆腐”。

中国制作豆腐的技术从唐代开始向国外传播，先是传到日本，后来传到世界各地。在日本，将天然海鲜与当地特色相结合，做出各种豆腐料理；根据当地的资源，韩国人做了不同风味的豆腐汤；印尼人普遍喜欢吃“炸豆腐”；缅甸越南人创造了东南亚风格的“鸡蛋花豆腐”和“什锦菜肴”。在新马两国都很流行的Bak Ku茶实际上是豆腐菜肴之一。

印尼人对豆腐情有独钟，这显然是受中国侨民的影响。西爪哇的小镇苏木当，是大多数印尼人靠卖炸豆腐为生的地方。苏木当炸豆腐已经成为印尼的名牌食品。他们把炸好的豆腐浇上椰子汁，沿街叫卖，让人吃得津津有味。在美国，商人将豆腐加工成美味的快餐，如豆腐沙拉、豆腐汉堡、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上很受欢迎。

豆腐遍地都是，可以和其他食物搭配，总是相得益彰。可以说是“甜而不喃喃，酸而不难闻，咸而不减，辣而不烈，淡而不瘦，肥而不腻”。比如用鱼，很好吃；搭配蔬果，沁人心脾。豆腐中蕴含的渗透融合精神，体现了为人处事的人生哲学。

天真的灵魂

第三，是纯真的精神。“葱拌豆腐清清白白”，豆腐寓意天真、淳朴、大度，可谓清正廉洁。

豆腐意为清廉，早有先贤。明代儒学大师刘，“每日赐不超过四分，每日买菜十文二十文。”虽然他是兵部的官员，但他每天都吃着如此简陋的饭菜。刘清正廉明，为人非常严谨。他只用豆腐白菜裹肚子，还得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，只有平日能过上青菜豆腐般禁欲无欲的生活的人，才能有崇高的道德品行，所以他用豆腐来鼓励儒生持戒修身。他在《豆腐戒》中为儒生定下三大戒和五小戒，取名“豆腐戒”。清代诗人胡济仓的一首广为流传的诗《豆腐》，道出了以豆腐修身的道理:“信仰和知识磨砺精神，我夜以继日地努力宣泄真情。最诚者为创始人，终身知己者为穷人。”