同样是山药。「脆皮山药」和「面条山药」有什么区别？看完不要瞎吃
俗话说“一夏无病三分虚”，入秋后天气渐凉。此时适当进补，不仅可以恢复和调节夏季各器官的消耗，还可以提高免疫力，为“猫冬”打好基础。说到进补，很多人自然会想到海参和鲍鱼。其实进补并不是越贵越好。身边有很多便宜又有营养的东西，比如山药，是很好的保健品。
说起山药，它被誉为“神仙的食物”。它富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。还能补充维生素和微量元素，具有助消化、益气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降血糖、延年益寿的功效。
山药营养丰富，味道鲜美，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药口感酥脆，有的山药口感平淡。为什么？原来山药家族庞大，品种繁多。同样是山药。「脆皮山药」和「面条山药」有什么区别？看完就不要再瞎吃了。
第一，口味方面
脆皮山药和面粉山药在口感上有明显的区别。脆皮山药，顾名思义，是一种又脆又嫩的品种。面条山药是一种软糯微甜的品种，具有久食不腻，口感醇厚的特点。
第二，出身不同
脆皮山药和面粉山药在产地上也有明显的区别。脆皮山药产于我国许多地区，而面粉山药主要集中在河南，以铁棍山药为代表，不仅营养丰富，而且富含保健作用，是典型的药食两用蔬菜。
第三，吃法不同
因为山药比较脆，像面团一样，所以吃法比较另类。脆皮山药因为口感酥脆，特别适合凉拌和随意翻炒。面条山药因为口感软糯，更适合做汤、做粥、做泥。
第四，营养价值不同
虽然两者都属于山药家族，富含植物蛋白，但脆山药碳水化合物含量高，粘蛋白含量低，能为人体补充多种维生素和矿物质，药用成分少；山药不仅营养丰富，而且药用价值很高，用于治疗多种常见病。
知道了两者的根本区别，下面就来分享一下蔬菜炒脆山药的美味做法:
1.首先，把山药去皮，然后切成菱形块。切好后迅速将山药浸泡在清水中，清水中加入几滴白醋。这一步骤的目的是有效地防止山药氧化和变色。
2.准备辅料:大蒜切片，青椒胡萝卜切片，洋葱切片备用。
3.锅中加入适量的水，水烧开后加入一勺盐，为了增加底味，再加入山药、胡萝卜、软木耳焯水一分钟，煮好的山药立即用冷水焯水，这样炒出来的山药会更脆！
4.锅里放油，放入蒜片炒至油温五成热，再放入山药片、胡萝卜片、青椒片、木耳，炒至青椒被切掉，再放入适量盐、白糖(山药和白糖一起吃，营养更容易吸收)和蚝油调味，翻炒均匀，再放入葱丝，加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒。