餐饮管理团队介绍
餐饮管理团队介绍
餐饮管理团队是根据企业的餐饮管理目标，为策划和组织餐饮产品的供、产、销活动而专门成立的管理技术团队。团队成员主要由餐饮管理专家、餐饮管理专家、餐饮人力资源专家、餐饮厨房行政专家、餐饮服务专家、餐饮财务专家组成。餐饮管理团队是餐厅或酒店餐饮部的灵魂，涵盖酒店餐饮部的中高层管理人员。他们不仅是领导和决策者，也是酒店餐饮部的执行者和监督者。
近年来，随着人们消费观念的改变和餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境好、快餐创新的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮企业越来越需要懂经营、善于创新、能引导消费趋势的管理型、策划型、复合型人才。
人流、物流、信息流的加速，以及新兴科学技术的普遍应用，要求餐饮管理者不仅要了解菜品的流行趋势和市场需求的变化，还要了解烹饪领域的变化，了解现代餐饮企业的管理模式，从而引导企业走上正确的发展道路。
此时，单一的管理者或松散的管理体系已经不能满足要求，从而促使企业建立高效的餐饮管理团队，由经验丰富的餐饮人组成。
当一个团队形成时，它应该根据其管理目标和任务选择合适的人员加入。在人员搭配上，以技能互补为主，依次是:职业经历、工作作风、性格风俗等。在团队建设过程中应该注意:
人员选择
团队刚刚组建，没必要期待一步到位的完美。用人之长是前提，学习的潜力和意愿是合作的基础。团队在磨合后，会在磨合中不断学习，逐步提高，达到相互认可，共同努力；关键岗位的管理人员应该不会空缺一段时间，尤其是家政、餐饮、营销、人力资源、财务、工程等。应该选择具有良好专业技能和足够经验的人。个人技能超过总经理的经理加入团队。如果管理得当，会提升团队的整体实力，创造良好的学习空间。岗位安排要合理，每个岗位只能选一个负责人(特殊岗位可以再安排一个助理)。
建立愿景
愿景表明了企业的目标、性质和准则，团队的愿景是团队成员共同的梦想和期望。当愿景确立后，禁止将总经理或所有者的个人愿景强加于团队。这样的愿景只能导致服从或服从，而不是发自内心的认同，也不会有积极的配合和努力。要引导和鼓励团队成员设定个人愿景，将个人愿景与大家分享，并将个人愿景与企业愿景融合，最终汇聚成团队和企业的共同愿景；个人愿景只有与企业或团队的愿景融合一致，才能实现和达成。企业的发展，在不同时期，其愿景也各有侧重。比如“把酒店打造成国内(省)品牌酒店”，就是追求品质和发展；酒店要想“诚信经营”，就要展现管理店铺的方式；团队成员齐新齐心协力管理酒店，“快乐管理”的局面成为大家都很看重的工作氛围。有了愿景，团队就有了目标和方向，这是指导团队开展工作的灯塔。
严格的训练
团队组建后，需要一段时间的熟悉和磨合，最好的方式就是通过适当的培训来完成。管理团队组建后，建议从以下几个方面着手:
一、企业战略理念；
b、企业运行机制和标准；
c、企业管理制度；
d、行业前沿理论及应用；
e、营销情况和当地同行的经营状况；
f、周边旅游资源和民俗风情；
g、酒店人力资源管理；
h、酒店财务管理及应用；
一、星级标准和绿色饭店标准及控制应用；
j、安全管理的发展与应用；
k、企业文化的建立和创造等。
领导魅力
现代餐饮行业很大一部分从业人员抱着有个好心情，边赚钱边学习的心态，所以干部的道德品质和修养魅力就显得尤为重要。
a、做员工可以信赖的姐弟恋。
管理者必须具备良好的性格、人格和良好的思想修养，能够包容他人，更确切地说是自己的缺点。员工能从客户经理身上看到希望。
b、教师的作用
员工可以向管理者学习知识，因此必须具备丰富的专业知识和实际工作经验，做员工的良师益友。
c、模范作用
以身作则是最有驱动力的管理和团结方式。员工的模仿能力很强，都在看自己的干部在做什么，怎么做的。所以要严于利己，以饱满的热情投入到工作中去。
d、营造家的氛围，拉近与员工的距离。
做一个能与员工荣辱与共、同舟共济的战友，公平对待每一位战友。
管理系统
制度是管理的基础，不是越严格越好，或者简单照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最好的，只有最好才是最好的。
因为每个企业都有自己不同的历史背景和文化，不同的发展时期对制度的要求也不一样。所以制度要“量体裁衣”。要记住，任何制度都是保证企业和大多数员工利益的管理工具，所以要相应加大执行力度，保证制度的执行。
通信系统
没有沟通，就没有管理。现代餐饮管理的本质是通过沟通和鼓励来调动员工的积极性，尽量满足员工的合理需求，最终实现企业和员工的双赢。
餐饮行业是服务行业，服务是不能提前储存的，需要现在就去运营和发挥。所以现场的工作氛围很重要。调动员工的积极性需要一个良好的沟通体系，让员工抛开一切烦恼和担忧，轻装上阵。只有快乐的员工才会有满意的客人。
竞争过程
一套灵活的工资制度应该体现多劳多得，在餐厅内部形成良性竞争。薪酬是员工努力成果的体现。如果做多做少都是一样，整个团队就是一潭死水，回到了锅饭时代。可以采取一些合理的活动如评优、盛会、评选星级服务员等，让员工之间保持一定的距离，在企业内形成一种相互学习、比较、攀比、竞争的良性工作氛围。
注:各种制度的制定和评价就像一个游戏规则，必须让员工觉得合适、公平、好玩、可实现，同时要适合企业的现状和发展。
餐饮文化
餐厅文化是全体员工认同的一种价值观，是统一的、长期的。一个没有文化的企业就像一个没有灵魂的人。用制度管理人，只是企业管理的第一步。人是有血有肉的思维动物，每个人的文化体系、历史背景、性格都不一样。把每个背景不同的人都管理得黑白分明，是不可能的，也是不人道的。
如果真的想把餐厅做好，最终还是要靠文化管理，靠文化把所有员工的思想意识连接起来，最终形成利益共同体。让所有员工自觉参与餐厅管理，每个员工都有经营自己餐厅的主人翁意识。
建立和谐的大家庭工作氛围。家给人一种归属感，是和谐、团结、亲情的象征。家的氛围形成了，这个企业才能经得起考验，坚不可摧。堡垒是最容易从内部攻破的，家是最难从内外攻破的堡垒。
“团队”字面意思是一个团结的团队。餐馆是一个依靠许多服务员和几个经理的集体。经营好餐厅，不仅需要全体员工为客人提供优质的服务，还需要一个有凝聚力的团队和坚实的团队精神。
延伸和延续
管理密钥:
第一，关键时候要亲自到场
日常管理要处理的事情很多，但是要合理分配时间，管理者在处理问题时重要的是提倡现场管理，亲自到场。不要听汇报、下指示，只要到了现场，得到的信息是最准确的，从而减少信息传递不清晰导致的决策失误。我们做酒店会议的时候，经常会有大规模的接待。你可能无法帮助员工做很多具体的工作，但只要你在，员工就知道我们的领导永远和我们在一起！同时，你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工弥补漏洞，避免失误。那么什么是关键时间呢？有大型接待、VIP到达、重大投诉等。最重要的是，关键时候在每个管理者的心里！
二是重点岗位频繁巡视
酒店分为三个部分:管理部、职能部和保安部。同时分为一线和二线员工。正是他们的敬业精神和相互合作，确保了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位。我们经常主张“把合适的人放在合适的位置上”，要经过考试、筛选、试用才能决定。这就是因材施教的选人用人标准。但是关键岗位有哪些呢？我对关键岗位的理解是:涉及面广、功能性强、引起较大波动、难以采取补救措施的岗位称为关键岗位。像这样的岗位要经常考察，多提问、多考核、多培训、多谈话，才能准确掌握员工动态。当发现事故苗头时，要深入调查，找出原因。我负责客房管理。我举个例子:订房部，功能强大，提前控制房间对外出租。如果在运营旺季因疏忽而错过房间，将很难弥补。所以，管理者要牢记关键岗位！
第三，关键事情亲力亲为。
每个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上严格要求他，在生活上关心他，以身作则培养他。但管理者应该明白，并非所有事情都交给下属。你在培养过程中给他的东西，都是你能力范围内可控的。如果把握不好，最好自己动手。有些管理者习惯于把原则交给下属，但最终还是会出现问题，因为管理者是凭借自己的专业技能、工作经验和实际情况来做事的。如果下属不够成熟，同样的事情也会有瑕疵。那么关键的是什么呢？关系全局、计划性强、专业性要求高的关键的东西，比如年度预算计划，关系到酒店或部门的年度运营。我们都知道预算是基于:
1，老板的期望。
2.历史数据。
3.每周市场分析。要做，是很有计划性的，并没有考虑到对全年经营的巨大影响。这样的事情才是关键的事情，管理者应该自己去做。因此，每个经理都应该记住的关键一点是！管理是一门艺术，是从实践中不断总结出来指导实践的！
餐饮管理十法:
第一，沟通和协调管理
内部团队精神和合作精神是关键，内部小部门之间有效的书面沟通有助于准确性。如果环节有漏洞，管理者要立即协调，做好规章制度的遵循。良好的沟通和协调管理，可以减少内部矛盾，提高服务和工作效率，是管理者的必由之路。
二、计划管理
做任何事情都需要有一个好的计划，比如一个月做什么，怎么做，找谁做等等。预测有多难，有多完整。这句话说明，只有好的计划才能站稳脚跟，有条不紊地工作。无论哪个公司的餐饮管理，比如单位领导或者上级领导都是没有计划的人，那么这个公司就像一团乱麻，没有结果。
三、组织管理
组织和管理在酒店中非常重要。只有好的上司才能让他的下属做好自己份内的工作。一个好的上司应该通过把他的团队承担的任务分配给所有成员来管理餐饮。所谓的组织有两种:正式组织和非正式组织。组织管理也是团队精神的象征。建立自己的机构，要明确机构设置、岗位设置、人员配备及相关制度。如果你是一个没有组织能力的人，你不可能成为一个领导者。
第四，人力资源管理
在酒店，人力资源流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激发员工的工作热情。另一方面，人力资源管理，包括部门人员配备、合理组织、科学人员配备，可以更有效地降低人员成本。比如两个人做三个人的工作，待遇可以灵活安排。
动词 （verb的缩写）监督和管理
也就是说，指挥引导管理的相应监督只是在人工管理的前提下进行的，一级监督并没有越权。
六、控制管理
这种餐饮管理方式是企业最关键的一步。如果控制不到位，控制不当会导致成本高，各个环节无利可图。有的酒店刚倒闭没赚钱。关键原因是市场定位不准，营销方式不当，成本控制不到位。
预控:做一件事之前先想想会有多难，压力有多大，把你想到的困难都提前记录下来，然后仔细分析解决办法。
现场控制:经过深思熟虑，现场危机会用当破的方法来解决，以保证下一步的顺利进行。
反馈控制:每项工作完成后，一定要总结经验和不足，让自己变得更强大，更饱经风霜。总结过程的完全失败比总结成功更有价值。
七。预算和财务管理
预算每月营业费用:人力资源费用、成本费用、不确定费用，以预算的结果作为当月的营业费用。
财务管理:账目要一致，每个环节都要有文字依据，制定一套可行的管理制度和流程，必须有章可循。
八、电源管理
那就是激发一种统一的团队精神和企业的活力与凝聚力，营造一种让下属乐于接受并不断努力工作的态度和行为。
九。资产管理
资产管理也属于成本控制。首先，你应该了解设施、设备、电器等。在你自己的范围内，物品的数量，使用年限，完备程度，然后分配到人，责任在人。对自己承担的项目进行维护和保养，完全可以达到预期的效果。
X.运营和管理
这个餐饮管理是酒店的命脉，也是酒店营销的重点。所谓经营导向，就是要顺应市场发展，以创新加强管理。并不断创新产品，吸引客户，稳定客户。
以上10管理方法相辅相成，才能把餐饮管理做好，才能把一个企业管理运营好。