广东的食物

肠粉又叫文胸蒸肠粉，是一种米制品，又叫拉粉、卷粉、猪肠粉(因为长得像猪肠)。由于早市销量大，多数店铺供不应求，经常有人排队领饭，因此也被戏称为“抢粉”。出产时号称“白如雪，薄如纸，有光泽，滑爽可口”。

2.沙河粉

沙河粉是将米糊蒸成薄片，然后切成条状。流行于广东、广西、海南一带，正宗山水沙河粉发源于沙河，故名。因为是用白云山九龙泉浸泡过的水制成的，所以制出的粉很细，洁白透明，柔软坚韧，适合煎、泡、拌。

3.云吞面

馄饨面起源于广州，20世纪50年代兴盛于香港，今天馄饨面仍然很受欢迎。广州人爱吃云吞面，一碗上好的云吞面要有“三讲”:说到面，一定是竹子做的银面；第二，馄饨，要用三七开肥猪肉，还要用蛋黄糊来活肉味；三讲汤，用土鱼和猪骨做成的浓汤。小馄饨面，负载着浓郁的地方元素。

4.广式烤乳猪

也就是所谓的“烤乳猪”，广东的烤乳猪有两种做法。一种是用光皮烧，用文火，烧的时候用油少；二是烧成皮，用大火烧。在这个过程中，它不断地被涂油。成品皮呈金黄色，芝麻状气泡分布均匀，表层大小一致，皮层更酥脆。烤乳猪要用刀去皮(不带肉)，每皮分8块，共32块。乳猪放在盆里，猪皮盖在猪身上，再配上千层饼、洋葱球、甜酱、白糖等两个小盘子一起吃，别有风味。

5.叉烧包

叉烧包是将叉烧切成小块，加入蚝油等调料成为馅，用面粉包裹，放入蒸笼蒸熟而成。叉烧包一般直径五厘米左右，一笼一般三四个。一个好的叉烧包，里面是脂肪适中的叉烧。蒸熟后包皮软滑，微微裂开露出叉烧馅，散发着叉烧的香味。

6.红烧鸽子

鸽子肉质丰满，肉质细嫩，纤维短，味道鲜美，清香可口，是极佳的烹饪材料。红烧乳鸽的方法:取几只一个月大肥嫩的乳鸽，宰杀，去毛去肚杂质，放入用酱油、茴香、姜末、八角配制的汤中，浸泡20分钟左右，取出晾干。将锅放在大火上，将乳鸽炸至外酥里嫩，取出。花生油和糖煮红，加酱油略煮，放汤(水)，放乳鸽进去，汤汁量以溢出乳鸽为宜。加入葱、姜片、胡椒粉、盐约15分钟后出锅即可食用。原汤粉、黄酒、花椒油熬成糊状倒入盘中，即可食用。

7.老火汤

老火汤又称广府汤，是广府人千百年来流传下来的食物滋补养生秘方。文火熬制的中华老火汤，热量足，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。几个小时足够了。俗话说“吃菜不如不喝汤。”甚至有人还编了一句话“不能吃的吃肉，能喝汤的喝”。先上汤，再上菜，几乎成了广州宴席的既定模式。

8.虾饺

虾饺最早出现在广州郊区河市附近的茶馆。那些地方盛产鱼虾，茶楼的师傅端上猪肉和竹笋做肉馅。那时候虾饺的皮是粘粘的(大)米粉，皮质很厚，但因为鲜虾的鲜美，很快就流传开来。城里的茶馆引进了虾饺，改良后成为广州的一处名点，经久不衰。

9.船粥

船粥是在粥中加入鱼片、油炸花生米等配料做成的。最初，一些船屋用小船在荔枝湾河上作业。舟，广东俗称舟，故名。

10.糖醋糖醋猪肉

糖醋糖醋肉，又称古荤。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师将无骨瘦肉与调料、淀粉混合制成大丸子，放入油锅炸至酥脆，再粘上糖醋肉汁。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢迎。糖醋排骨历史悠久，现在改制后改名为“古肉”。外国人常把“古老肉”叫做“古老肉”，因为它吃东西时有弹性，嚼肉时会发出咯咯声，所以这两个名字长期共存。