涪陵有什么特点？
[编辑此段]涪陵榨菜产地
相传，青菜头的种植始于涪陵清溪场，流传已久。涪陵沿江种了很多青菜头。因为它的叶和茎都可以利用，而且容易加工和储存，所以很受农民欢迎，长江沿岸的农民都种植它。清末，青菜头经人们加工利用形成商品后，发展到丰都、江北、八县、江津、忠县、万县等地。1935年，它们被引入浙江，到70年代末在中国大部分省、市、自治区种植。
早些年有荸荠菜、笔架菜、猪头菜、独立菜、不加奶的简单菜、涪陵沿江种植的大菜等品种。当时瘤茎的角长最好，短的次之，无瘤大菜最差。涪陵民间种植习惯先播种，后移栽，一般不直播。多种植在有通河(长江)风的油沙地区。
白菜头植株喜肥，耐寒，生长期短，每株重500-1000克。每年“白露”前后播种，“寒露”后移栽，次年“立春”后收获，“吓”后开花结果。而正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤、水质环境和气候中孕育出来的，产地不是很大，主要在重庆丰都县高家镇和重庆巴南区木洞镇附近沿江200公里，其中涪陵是中部主产区。长势特别好，收获的青菜头肉质细嫩酥脆，面筋少，口感好。在这个范围之外种植的青菜头质地较差。这真的有点像“生在淮南的是橘子，生在淮北的是橘子”。俗话说“一方水土一方特产”，“水土不同”。
1939年(民国28年)，金陵大学农学院园艺学教授李嘉文等人亲自到府城考察，并形成了《芥菜泡菜考察报告》，其中说:“考察历时两个多月...并采访了榨菜的发明者。”1963年秋，在涪陵经过两个月的面谈和讨论，确认榨菜创建于1898年(清光绪二十四年)。榨菜的起源总结如下:榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间生于福州城西陌溪夏秋大院。早年在湖北宜昌开了一家“荣盛昌”酱园，兼营多种泡菜生意。资产阶级的邓炳成被家里雇来负责干咸菜的采购、整理和运输。光绪二十四年(1898)，夏秋家园头菜大丰收。因为邓炳成知道家乡“大头菜”的加工工艺，和邱家的女人们商量，他就模仿大头菜的整形腌制法，尝试制作泡菜，非常好吃。“客人到了，主妇们被安排在餐桌上，主人和客人都对她们赞不绝口”。第二年制作，数量达到80坛。这足以说明邓秉诚是涪陵榨菜的创始人。由于他善于总结民间泡菜制作经验，引用国外技术，创造了绿色菜头全成型加工新技术。他迈出了开创涪陵榨菜事业的第一步，为人民创造了宝贵的财富。
当时邓炳成带了两坛到宜昌，让邱守安在腌菜做好之后品尝鲜菜。邱也用它来招待客人，亲戚朋友和同事都一致认为这道菜独特美味，是其他咸菜所不能及的。邱敦生想到了盈利，马上投放市场，卖得很好。邱是一位有着丰富商业经验的商人。他认为这种新产品将来会有广阔的销售市场，经营起来会有利可图。那一年我赶回涪陵老家，精心策划，投资建厂，安排家里大量生产。接着，掌脉大师邓炳成对加工工艺进行了研究和改革。经过风干、脱水和初步腌制后，用压豆腐的木盒将盐水挤出，用这种方法制作的腌制品命名为“榨菜”。次年，运到宜昌八十辆坦克试销，以“涪陵榨菜”的怪名在城里打广告，不到半个月就销售一空。每罐榨菜重25公斤，售价32元。为此，“榨菜”这一名称应运而生，并一直沿用至今。邱家榨菜的试销成功，使该家扩大生产，产量增加，每年榨菜达到800坛。为了长期获利，让他家对加工方法保密，不允许传给外人。如果准备香料，要去几家药店买原料，偷偷准备，防止秘方泄露。再比如风干脱水，于是在自家院子里种桩拉电缆，生产过程封闭，不允许外人参观，持续了16年。
到1899，榨菜在宜昌小批量试销。当时由于产品新颖，每罐榨菜能赚25元以上，销量与日俱增，始终供不应求。经过多年的经营，榨菜销售在宜昌形成了一定的市场，是全国第一个涪陵榨菜销售市场。
邱寿安的弟弟邱，在上海开了一家店铺，位于街。1912回国后，他们看到榨菜有利可图，想扩大市场，立即将80罐榨菜运到上海试销。当时上海市民不知道这是什么奇怪的东西，味道怎么样，也没人买。邱极力宣传，到处张贴广告，在报纸上登广告；与此同时，榨菜被切成丝，装入附有使用说明的小袋，送到剧院、浴室、码头等公共场所出售。好奇的人想把它买回来，味道很好。扩大宣传后，陆续有人来买，没一个月就卖完了。那时候上海人用一点榨菜炒菜或者炖汤，都很好吃，所以很受欢迎。有的居然把榨菜当茶会招待客人，或者当礼物送给朋友。
1913邱又运了600坛榨菜到上海卖，至今还卖得不错。到1914，邱在上海创办了“道生亨”榨菜村，这是中国第一个专业榨菜村。当时榨菜的销量达到1000坛左右，因此上海成为全国第二大榨菜销售市场。秋的商业化经营为榨菜生产的发展创造了有利条件，促进了榨菜生产的大发展。
1930后，榨菜已行销港澳，并出口南洋、日本、菲律宾、旧金山等地。年销量达到3万坛。榨菜的分销市场第一是上海，第二是汉口，第三是宜昌。上海有信合、盈丰、协茂、李宝森等大公司。该公司从事榨菜出口。新河商行以其涪陵榨菜的“地球牌”而闻名。盈丰、协茂和李宝森也经营榨菜出口。这些事务所都集中在靠近香港的上海长湘路，方便他们经营。
[编辑此段]涪陵榨菜生产
一、原材料和设备:
(1)原料榨菜的主要原料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料。
蔬菜生来就有俗名。总的来说，国内的生产一直是自给有余，也可以在丰都、长寿、罗绮等地加工，也可以运到重庆销售生鲜。民国时期厂商第一年交保证金买期货，或者在加工旺季直接买。在20世纪20年代，有专门从事原材料交易的商人。买卖双方由信利(经纪人)撮合，每一万斤双方各给佣金1元(银元)。1952后被供销社收购。上世纪30年代，青菜头的规格被定义为上品，肥嫩脆，而空花、细长、老皮、筋多为劣质品。从上世纪50年代开始，供销社的收购规定是:“冒顶”(抽薹前)，切菜、剪老根、白菜打顶、去叶无“鹦哥口”、无勺，重量在1.25g以上的优良品种为合格蔬菜；淘汰劣质种和65到125克改良菜，通过修剪的，作为配菜(二级品)购买。
植物盐一直以来主要是来自四川自流井的粗粒井盐。抗日战争时期，四川食盐实行控制和配给。榨菜协会根据省政府的规定，向涪陵盐务局申请批准供应。但由于手续复杂，盐务局可以任意减少或不按时供应，加工者到了也要用，只好在黑市上购买。每年春天，涪陵经常缺盐。涪陵解放后，运盐部门提前做好安排，先从制盐部门订购专门加工的粗白卫生盐，保证及时供应。1953年全县供应蔬菜盐1270吨，1966 3200吨，1983达到14000吨。
花椒、花椒、辣椒等辅助香料的配方、采购、加工，民国时期由加工户自行决定。辣椒是传统榨菜加工必不可少的原料，可以改善口感，防腐保色。民国24年以前，普遍使用万县、石柱辣椒(俗称夏河辣椒)，成本低，但色泽不太鲜艳。以后买了成都辣椒(商河辣椒)，颜色鲜红，长久不变。1953成立涪陵县辣椒厂，收购优质辣椒，加工辣椒粉和辅助香辛料粉。