咖喱的热量和营养
咖喱中含有辛辣香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,刺激食欲。咖喱可以促进血液循环,达到发汗的目的。所以在亚热带,人们特别喜欢吃咖喱菜。根据旧金山美国癌症研究协会的最新研究,咖喱中含有的姜黄素具有活化肝细胞、抑制癌细胞的作用。咖喱还有辅助伤口愈合,甚至预防阿尔茨海默病的作用。
咖喱本身是没有热量的(咖喱粉),但是那种油咖喱热量很大,因为里面有很多油。做菜的时候不要放太多油(正常情况下)就不会有问题,特别是咖喱比较辣,会加快新陈代谢!!!不过咖喱是配菜,所以吃起来要轻松很多。尤其是果汁泡饭棒极了!但是果汁里有很多油,热量自然高。怕胖就尽量不吃果汁。我觉得黄咖喱很好吃,红绿很辣,个人口味不错!
烹饪咖喱菜肴的技巧
做咖喱菜的时候可以加入自己喜欢的蔬菜,一般是土豆,但是太普通了,不太好做,还是用羊角面包比较好。羊角面包里有小种子。煮到籽里面都是咖喱汁,最好吃。烹饪咖喱的秘密在于,配料必须与咖喱混合在一起,才能使咖喱变得美味。一旦这两样东西被分开,你永远也做不出一道好的咖喱菜。
关于咖喱菜
1.开小火(很小),放入橄榄油,倒入姜末和蒜末(两者都要大,不要舍不得放)慢炒,炒一会,再炒一会,再炒一会。
2.加入咖喱粉和炒好的姜蒜末一起翻炒,小火(别浪费天然气,贵),一直复制到咖喱和姜蒜混合,散发出咖喱姜蒜的香味。
3.加入椰奶(超市有卖,不要把椰奶当椰奶),稍微加大火,边搅拌边煮。
4.加入姜黄粉可以改善口感和色泽。
5.多煮一会儿。郑重声明:不要把鼻子靠近这种咖喱汁,可能会因为香气太浓导致昏厥。
6.然后把各种主料做好,我爱怎么做就怎么做(我比较喜欢鸡、虾、洋葱的混合物),加入咖喱汁8分钟,一起翻炒,出锅,上桌,吃。
咖喱牛肉做法
主要材料:
牛肉火腿500克
特殊颜色:
色泽金黄,咖喱味浓郁,牛肉香脆可口。
材料用量:
洋葱50克、胡萝卜50克、芹菜50克、咖喱粉15克、盐3克、干红葡萄酒和酱油5克、面粉20克、鸡汤100克、油50克、胡椒面、味精、香叶、蒜泥和胡椒粉各少许。
生产方法:
1.将牛肉切成丁,撒上盐,炒至黄色,放入炖锅中,加水、干红葡萄酒、酱油、洋葱丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粉、盐,小火炖2-3小时,至牛肉酥烂。
2.用炒锅加热,放入葱末、芹菜、香叶、蒜泥翻炒,加入面粉翻炒至香,加入咖喱粉翻炒,加入少许胡椒面,做成咖喱酱。
3、将鸡汤放入煎锅中烧开,加入咖喱酱、盐、味精拌匀,然后将熟牛肉倒入煎锅中,小火煨熟,即可食用。
苹果咖喱鸡的制作方法
材料:
3只鸡胡子(重约910g)、1片苹果(去皮去核)、1茶匙切碎的姜、1茶匙切碎的蒜、2茶匙咖喱粉和1茶匙番茄汁。(可以根据自己的口味稍微调整)
腌料:
1/3汤匙盐,少许胡椒粉,2汤匙油。
调料:
半勺盐,半勺糖和1杯半水。一点鸡精。
练习:
1.鸡髭洗净,去骨,擦干水,切成厚片,用卤汁腌15分钟。
2.烧热锅,加入1汤匙油,放下苹果炸一会儿,即可上桌。
3.加入3汤匙油,放下鸡肉翻炒至半熟,加入姜蒜翻炒至香,加入咖喱粉和番茄汁翻炒片刻,然后烧开,煮5分钟左右。加入苹果,煮沸,变稠。炒菜的时候不要盖锅,这个蔬菜汁多,比较稀。
咖喱鸡方法一
原料配方鸡100 kg黄酒150 kg面粉450 g精制植物油20 kg炒粉8.5 kg咖喱粉3.75 kg姜黄粉500 g红辣椒粉50 g精盐3.85 kg葱粉4 kg蒜粉3.5 kg味精575 g糖2.25 kg清水100 kg姜粉2.5 kg。
制作方法1。原料处理:(1)将处理好的鸡身和鸡腿切成4×4 cm的块。分别放置,把脖子和翅膀煎熟,然后切成不超过4厘米的小块。
(2)葱、姜、蒜:将洗净的葱、姜、蒜分别用8 mm孔径的绞碎机绞碎两次。
(3)炒面粉:炒至淡黄色,然后用筛子筛(8.5公斤)。
(4)咖喱粉、花椒粉、红辣椒粉、姜黄粉都用224-250目的筛子过筛。
2.油炸:先将鸡块与450g黄酒、精盐混合,再加入面粉(450g生粉)混合均匀(鸡翅与头、颈、鸡身、鸡腿分别混合)。将精炼植物油(或鸡油)加热至油温180 ~ 210℃煎约45 ~ 90秒,至鸡肉表面呈淡黄色。鸡肉的产率为80%,鸡腿的产率为85%,鸡颈和鸡翅的产率为90%。
3.制作咖喱酱:油加热到180 ~ 210℃时取出,然后依次冲入盛有葱末、蒜末、姜末的桶中,搅拌至香味四溢。将炒好的面粉、精盐(3.7斤)、糖加水调成面糊,然后用筛子过滤,所用的水从配料中扣除。然后将炒好的葱末、蒜末、姜末和植物油的混合物放入夹层锅中,加入清水,同时逐渐加入姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉和味精,搅拌均匀,加热至沸腾,然后将面粉快速搅拌浓缩2-3分钟,防止面粉结块,控制产量为145-150 kg。
咖喱鸡方法2
材料:两个土豆(我的土豆是小滴),半个胡萝卜,三个鸡翅,一个青椒。
腌料:酱油、料酒、姜(一片)
调料:酱油1汤匙、糖1汤匙、咖喱粉1汤匙、盐适量。台铃:鲜奶。
做法:1,土豆切丁,胡萝卜切丁,青椒去籽切丁。
2.将鸡翅剁碎,用腌料腌十分钟。
3.锅里放油,放入土豆和胡萝卜,炒熟捞起待用。
4.炸土豆的锅里加点油,加热后放入腌制好的鸡翅中翻炒至鸡肉呈金黄色。加入土豆、胡萝卜、青椒,翻炒,加入调料,加入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,再加入鲜奶翻炒几下。
咖喱、苹果和猪肉片的制作方法
材料:猪腿750克、葡萄干50克、苹果150克、洋葱50克、面粉40克、鸡汤500克。
材料用量:
材料:猪腿750克,葡萄干50克,苹果150克,洋葱50克,面粉40克,鸡汤500克。调料:猪油75g,盐5g,15g咖喱粉,姜25g,蒜25g,胡椒粉少许。
生产方法:
猪肉洗净切片,撒上盐和胡椒粉,拌匀腌制片刻;葱、姜、蒜洗净,切成粉;苹果去皮、去核,切成小块;葡萄干洗净备用。
锅烧热,放入猪油25g,放入姜、蒜、葱30g翻炒至黄色,放入面粉翻炒至香,放入咖喱粉翻炒至香,然后倒入鸡汤翻炒均匀制成酱汁。
锅烧热,放入50g猪油,放入猪肉片翻炒至熟,放入翻炒焖20min,再放入苹果、葡萄干、20g葱花,拌匀焖20min,加盐调味。把这道菜和米饭一起端上来。
咖喱土豆鸡的做法
材料:1只鸡腿(大腿和小腿)或2-3只鸡腿或4只鸡翅。
调料:葱、姜、蒜、米、酱油、盐、糖、黄油、咖喱酱、椰子粉、牛奶、鸡精、牛精(算了)
1.选其中一种食材,用盐和姜腌制20-30分钟(多加点盐不然等会鸡肉在汤里就咸了)。
2.将一个很小的土豆切成丁(尽管很小)
3.将两个小洋葱、一个大土豆和一个胡萝卜切成丁。
4.取一个小锅,煮一小块火化黄油
5.加入洋葱,在丁白炒。
6.加入土豆的盐水。盖上盖子,开始熬汤。
7.另一个炉子,在油锅里爆香葱、姜、蒜(出香味后扔掉)。
8.加入鸡块翻炒(但还是要注意旁边的锅)
9.将鸡块炒至半熟,然后加入土豆块继续炒。这时在汤底锅里加入咖喱酱(酱料比咖喱粉浓),搅拌均匀,盖上盖子继续煮。
10.汤底烧开后,加入炒好的鸡肉和土豆块,切好的萝卜块。
11.加入糖(只要一点点就能改善口感)、鸡精、牛精葱条(绿色的那个是香的),然后倒水至鸡块淹没。如果品尝的话,可以放一勺酱油(不要太多),盖上盖子炖至汁浓即可。关火,加入三分之一牛奶搅拌均匀!
/art/2005-08-02/110612837。Shtml魅力库里教你如何调音(图)
/file/eat/eat-ys/200408110058 . htm
制作家庭版咖喱饭的三种方法
第一种:最正规的版本。
咖喱卤水做法
材料:1盒咖喱(超市有卖),3根胡萝卜,2个土豆,半个洋葱,1块牛肉火腿。
配料:糖、啤酒、牛奶
生产方法:
1.胡萝卜和土豆去皮切丁,牛肉切丁,洋葱切丝。
第二,将冷水、胡萝卜和土豆放入锅中,烧开,然后加入洋葱。
第三,煨几分钟,然后加入牛肉,倒点啤酒。
4.煮沸后,撇去浮在上面的泡沫。
5.将牛肉煨至脆烂后,倒入咖喱块搅拌,倒入一些牛奶和糖。
6.等汤稍微干了以后,就可以吃了。
咖喱饭:
像巧克力棒的咖喱卤水在超市有卖,国产的叫金狮牌的大概10,分几个口味,稻香村也有卖,进口的20多(北辰和家乐福等超市都有卖)。
牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用,根据自己口味添加材料。
热锅放油,煸炒牛肉,煸炒胡萝卜和土豆,加水。
如果你喜欢更多的果汁,你必须添加更多的水。等这些东西熟了,加入咖喱卤汁,让它慢慢融化,直到变得粘稠,然后加入洋葱,关火。
不要往嘴里加盐,然后留一盘米饭搅拌。太好吃了!!!
库里的流派基本都是印度,东南亚,日本。印度学派据说是最正宗、最浓郁、最辛辣、酸味最重的。为了缓解咖喱的辣味,东南亚派经常用椰奶做菜,咖喱中用鱼酱和蒜也不过分。日本学校是高度现代化的学校,简单来说就是什么都有。我个人比较喜欢加了很多黄油和一些奶酪的版本,因为不怕加脂肪觉得更香。
第三种:东南亚版
椰汁炖的东西也很好吃。简单的方法如下:
1,鸡腿/排骨/牛腩,洋葱,胡萝卜,土豆都切成1.5 cm的小块,芹菜切成2cm左右的小块。
2.将蔬菜放入一锅沸水中焯一下,然后迅速用冷水捞出,尽快晾干。用原锅水,加点黄酒和少许盐,把肉煮1分钟,然后捞出晾干。
3.烧热深锅,放少量黄油或花生油,放入所有原料,翻炒至全部熟,加入椰奶至原料3cm,加入适量泰式咖喱酱,烧开,加入适量淡奶和芝士。
4.尝尝汤的味道。应该是微咸的。汤够不够,就加咖喱酱。如果咖喱酱没了,就加鱼露。如果没有鱼露,就加盐。避免热新米。最好的米饭要稍微加热过夜,或者用硬新米加温。
第三种:印度咖喱鸡饭
材料:整只去骨鸡肉,山药丝,土豆和胡萝卜片,蒜末。
调料:咖喱粉、几片香叶、少许茴香、盐、奶酪(或牛奶)、黄油(或猪油)、番茄酱、花生酱(或芝麻酱)。
做法:将原料放入水中煮一小时,捞出鸡肉切成小块备用。加入调料继续煮,然后再焖一个小时,加入鸡肉继续焖十五分钟。视锅里的汤而定,将小麦粉勾芡,加入味精或鸡精。吃的时候先盛半碗米饭,把合适的咖喱鸡菜倒在米饭上面。这是地道的印度做法。
南洋风味-海鲜咖喱饭
材料:
瓜子5个,虾仁3个,泡水40g,青椒15g,红甜椒15g,苹果1/4,洋葱1/4,米饭80g。
腌料:
A.1小勺玉米粉和2小勺水。
B.1汤匙咖喱粉、200毫升水、1汤匙盐和1汤匙橄榄油。
练习:
1.红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净,切成细粉;苹果洗净切丁;虾仁洗净,去肠泥;瓜子用清水浸泡2小时吐沙;彻底冲洗干净,切成圈状备用。
2.调料a制成玉米粉水备用。
3.烧热油锅,小火炒香咖喱粉,用1的方法加入红甜椒、青椒、苹果,略炒,加水200ml,继续煮至红甜椒、青椒、苹果全软,加入海瓜子、虾仁,炒透,当海瓜子熟至开口时,加盐、玉米粉即可食用。
红烧肉咖喱饭
材料:
红烧肉6小块
两碗米饭
苹果1
半个洋葱
胡萝卜1/3
调料:
咖喱大约20克
练习:
1,将咖喱放入锅中加入1杯温水,同时加热搅拌至咖喱融化。
2.洋葱去皮切丝,放油锅里炸软,捞出。
3.苹果削皮,用勺子挖成球,胡萝卜洗净,去皮,切块。
4.锅内放入红烧肉、洋葱、胡萝卜,放入咖喱酱烧开,再放入苹果球煮1分钟,至果香四溢,浇在米饭上。
咖喱饭(家庭版三种方法)
食材:石昊咖喱1盒(东方商厦地下超市、商场及“超市”、连卡佛地下欧尚超市均有出售)、胡萝卜3根、土豆2个、洋葱半根、牛肉火腿1块食材:糖、啤酒、牛奶。
生产方法:
1.胡萝卜和土豆去皮切丁,牛肉切丁,洋葱切丝。
第二,将冷水、胡萝卜和土豆放入锅中,烧开,然后加入洋葱。
三、用小火闷几分钟。
第四,然后加入牛肉,倒一点啤酒。
5.煮沸后,去除泡沫。
用小火闷,等牛肉酥了,倒入咖喱块搅拌,倒入一些牛奶,一些糖。
七、如汤稍干后,可以用[/size]。
泰式咖喱蟹的做法
配料:螃蟹
辅料:菠萝、粉丝
调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰蓉、牛奶、黄油、盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。
练习:
1.螃蟹洗净,粉丝用温水浸泡,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切丁;
2.将食用油和适量黄油倒入砂锅,将葱、蒜、姜、红椒、菠萝炒香,加入咖喱粉,翻炒,倒入蟹块,加入适量椰蓉、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,然后将泡好的粉条倒入锅中,烧5分钟,收汁后出锅。
特点:香气浓郁,蟹肉鲜香,粉丝柔软。
咖喱虾)
我喜欢咖喱海鲜盖浇饭。虾闻起来很香做这个!推荐!
咖喱虾的做法很简单,傻子版的菜。
将虾去内脏,用热油炒洋葱(必须是洋葱),放入虾,约2分钟后放入咖喱酱。我用的是李锦记的咖喱酱,拌匀,然后加两勺汤,一点盐。虾煮熟后,炖2分钟。很好吃,有咖喱的香味。小心别把汤弄干了。带点浓浓的咖喱汤,浇在虾仁饭上。超级好吃。
小贴士:最好放糖。如果喜欢甜味,一定要多放一点。
如果没有现成的咖喱酱调料,就用咖喱粉,然后在2勺咖喱粉上撒一些浓稠的牛奶或椰子汁,这样咖喱就会有一种奶油的香气。
特色咖喱海鲜锅的做法
原料是虾和扇贝各150克,无骨鱼150克,巴豆115克,2个西红柿,4个干洋葱(磨碎),1杯咖喱汁和2杯清水...
基本材料是虾和扇贝150g,无骨鱼150g,羊角面包115g,西红柿2个,干洋葱4个(碎),咖喱汁1杯,清水2杯。
调料:盐和酱青半茶匙,糖1/4茶匙;腌料:盐半茶匙,玉米粉2茶匙。
练习:
①将虾去壳去肠,洗净吸干水分,切成两翼。
②将带子洗净,鱼肉切片。
③将虾、扇贝和鱼与腌料混合,放入沸水中焯一下备用。
④羊角面包洗净去皮,西红柿切块。
⑤加入2汤匙油煎干洋葱和咖喱汁,加水煮沸,然后加入所有材料和调料,煮沸。
/user 1/15/archives/2006/4724shtml单品-炸猪排咖喱饭附图片。
咖喱鱿鱼做法原料:
/blog _ anjing 319/p/60527 . html咖喱海鲜,附图片~ ~ ~
椰香咖喱煎蛋
/article/htm/tid_8075.html当澳洲咖喱遇上中国鱼胶——详细图解。
菠萝咖喱鸡
特点鲜、咸、甜、适口,带有浓郁的咖喱味。
原料
菠萝1,青椒红椒1,嫩鸡肉1/2,洋葱1/4,干洋葱2,咖喱粉1汤匙,椰子汁1/2杯。腌料:酱油1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调整:1茶匙盐,2茶匙糖,1杯清汤,少许胡椒粉,1茶匙生粉。都不一样了。
制造工艺
(1)菠萝从上面横着切开,取出菠萝肉,切成块。(2)将干洋葱洗净,切丁。洋葱、青椒、红椒分别洗净,切块。将嫩鸡肉洗净切碎,加入腌料拌匀。浸泡在滚烫的油中,取出。用2汤匙油炒香葱和洋葱,加入咖喱粉,将鸡块炒透,加入调味料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰子汁放入上述材料中,均匀煮约4分钟。加入菠萝,用生面粉水打成薄片,煮沸后倒入菠萝杯中食用。