大豆有哪些作用？

大豆每100g可食部分含蛋白质约49.8g，脂肪12.1g，碳水化合物18.9g，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12。黄豆味甘，性平，有健脾、和胃、利尿解毒、润燥消肿的功效。

大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，是膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白中氨基酸的种类和比例接近人体需要。豆类和豆制品与杂粮(如玉米)混合食用，由于互补作用，蛋白质的营养价值更高。大豆中含有豆甾醇，可以降低胆固醇，防止动脉硬化，保护心脏。

因此，大豆、大豆油和豆制品是冠心病、高血压和动脉硬化患者的理想保健食品。据介绍，大豆中还有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃大豆及其制品的人很少患糖尿病。