茶艺师总结的再加工茶知识。

再加工茶的基本知识茶艺师会向你展示再加工茶。

学茶入门

什么是再加工茶？在陈宗茂院士主编的《中国茶叶大辞典》中，再加工茶的定义是将基础茶的废弃原料再加工形成的茶产品。所以，再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶为原料，采用一定的工艺方法，利用茶叶的吸附性。通过吸收花的香味来改变茶的形状、特性和功效而制成的茶的一大类。根据《茶业通史》的茶叶分类理论，“茶叶分类应以制茶方法为准。从这种茶到那种茶，制茶的方法逐渐创新变化，茶叶的品质也在不断变化，从而产生了许多品质不同但大同小异的茶。从量变到质变，到了一定的时候，就变成了一种新的茶。”

再加工茶的分类:再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。花茶以绿茶、红茶或乌龙茶为主，花香浓郁(一般为茉莉花、桂花等。)通过窨制工艺。主要产于福建福州、浙江金华、安徽歙县、四川成都、江苏苏州、广西横县等地。根据花香的种类，花茶可分为茉莉花茶、朱砂茶和玫瑰花茶。窨制后的花茶形香兼备，吸引了茶香，提升了茶味，味道鲜美。紧压茶是由砖形、饼形、碗形、方形等不同形状的红茶、红茶或绿茶，经过堆制发酵、蒸养、压制而成。多数品种的紧压茶较粗老，干茶色泽黑褐，汤色橙黄。按原料不同可分为:绿茶紧压茶:代表品种有云南沱茶、芳茶、朱仝茶；红茶紧压茶:代表品种有湖北的米砖、小京砖；乌龙茶紧压茶:代表品种有福建水仙饼茶等。红茶紧压茶:代表品种有黑砖、茯砖茶、香煎茶、花砖茶。提取茶以成品茶或半成品茶为原料，用热水提取茶叶中的可溶性物质。然后通过特定的工艺将茶汤浓缩干燥。萃取茶主要包括罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶和茶膏。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等。这种饮料茶的浓度一般为2%，符合大多数人的饮用习惯。果味茶由茶叶、果汁、干果、果粉等制成。

手工制作，保留了水果的甜味，吃起来酸酸甜甜的。中国生产的主要产品有柠檬红茶、荔枝红茶和猕猴桃茶。一种药物保健茶，是以绿茶、红茶或乌龙茶、凉茶为主要原料，配以疗效确切的单味或复方中药制成。

再加工茶的饮用:冲泡花茶，宜用茶具，杯碗用青瓷等材质。水温应该取决于茶坯的类型。花茶可以用90C左右的水冲泡，茶水比为1: 50 ~ 1: 60。一般喝3分钟左右，冲泡2~3次即可。冲泡紧压茶时，必须先将紧压茶捣成小块或碎粒，再用烧木头的壶煮。不仅如此，在熬煮的过程中，还要不断搅拌，在很长的时间里，才能使茶汁充分浸出。速溶茶，1g速溶茶粉相当于3-4g干茶，所以一次取0.5-1g速溶茶粉(一般是1g)，注入85℃左右的热水约200ml，搅拌均匀即可享用。

再制茶的储存:再制茶的储存分为三种常见的储存方式。花茶贮藏要点:常温贮藏。因为花茶有很浓的花香，低温保存会抑制其香气，所以不必刻意低温保存，但要注意防潮，需要在室温下阴凉、干燥、无臭、密封的环境中保存。紧压茶存放要点:紧压茶在存放过程中有陈化过程，注意存放容器要干净整洁，无异味，保持干燥通风的环境。萃取茶的保存要点:密封保存在清洁、防潮、无异味的环境中。