普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师有什么区别？

我跟着师傅，从大排档到酒店，到星级酒店，最后到私房菜。当然，私房菜是真正的美食家光顾的地方，而不是某些人传说中的私人会所。只要他们买得起，谁都可以来。当然需要预约。

倒序，先从高端产品开始。私房菜是n对1服务，即厨师、副手、服务员等。，服务约1位客人。客人落座后，服务员为客人奉上茶和酒，副手开始准备食材。

以三文鱼为例，也是分等级的。最好吃的是鱼肚，其次是肚子和背部。不需要太多调料，加点盐，用黑胡椒腌制，炒好后挤点柠檬汁就可以了。反而步骤比大排档简单。即使不油炸，也可以做成生鱼片。吃的都是新鲜原味的。

牛肉也分等级，A5最好，也就是雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。当然从普通到顶级也有很多等级，对应牛身体的各个部位，客人可以看钱包下单。雪花牛肉比较好做，甚至不用煎。用喷枪烧到两面变色撒点盐就行了。

龙虾，帝王蟹，田螺之类的，要么蒸，要么煮。我曾经处理过一只大蜗牛，直径超过10 cm，比一个小孩的头还大。按照正常的清洗，根本挖不出来，只好把蜗牛的尖端放在开水里。蜗牛怕被烫死，我马上爬了出来。我赶紧拿起刀，顺利地把肉撬了出来。

然后继续煮螺蛳壳。处理好内脏，将螺肉切片，放入锅中煮熟，将螺壳沥干，将螺肉放在螺口上，用它浇汁。下面重点说一下浇汁，一般都是自制的，比如蚝油，是用生蚝做的。100多元一瓶，包装150mI。当然，羊毛不可能来自猪，香料也包含在成本里。

除了酒店，具体就是分工明确，各司其职。以牛肉为例。刀工负责切，荷兰工人负责加调料腌制。以500克牛肉为例，加入6克嫩肉粉、10克酱油、25克生粉，倒入75克清水调成糊状，加入牛肉抓匀，加入25克食用油捞匀。准备配菜，比如咖喱，咸菜，鲜笋，洋葱，芹菜。厨师负责煎炸。

大排档的厨师都是多面手，有时还要身兼数职，身份从服务员、刀工、荷兰工、厨师等多种身份变化。当然，这是因为人手不够。正常是专职做饭，最多负责准备食材。

普通厨师和高级酒店厨师的区别。

1.普通厨师服务大众，原名下里巴人，就是穿着短衬衫站着喝酒，孔乙己除外。他们对食物的要求不多，只要味道好就行，量大更好。根据这个特点，厨师做的菜主要是家常口味。

我在大排档工作的时候，快餐才八块钱，两荤一素，现炒现卖，米粥免费加。每次吃饭，人们都要排很长的队。一直忙到卖完(没有吃的)，客人陆续上门。当然，我们不会拒绝顾客。我们将继续炒(煮)素米粉、鸡蛋、瓦楞面，尽可能满足顾客的需求。

2.一家高级酒店的厨师为阳春白雪提供服务，这位客人喜欢服务和食物，对食物的数量不敏感。以三文鱼为例，两指宽一指长就是一道菜，也就是一口。正因为如此，厨师会更加努力让客人满意。

我们店推出了5688的单人套餐，20多道菜，每道菜一口，最多两个，饭后两勺甜品。但还是有很多客人蜂拥而入，即使订了，也要等上两个月。没想到有钱人这么多。钱被风吹走了，不然我买单的时候眼睛都不会眨一下。

普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师有什么区别？我也是厨师。我在餐厅和高档酒店都做过。我现在在一家普通的酒店做厨师。我来和你分享一下区别。

普通餐厅厨师和高级酒店厨师的区别我的答案是:普通餐厅的厨师更精通“江湖菜”，注重饭菜的味道；高档酒店的厨师更精通高档宴会菜肴，注重每一道菜的观赏性造型。

区别一:餐厅的厨师多做“江湖菜”是因为客户。比较注重饭菜的“口感品质”，加工方式比较简单，服务方式是快餐，基本都是个人使用。不讲究“造型”。

(“江湖菜”——老百姓喜欢的菜，知名度高，多在大排档、路边摊、普通消费群体出售。)

我以前的一个师傅，曾经是我们市国有汽车公司下面招待所的正式员工。专攻烹饪，技术是高级厨师水平，精通面点、烹饪、雕刻。后来因为公司倒闭，为了在下面县城生活，我成了一个饭店的普通厨师。不能说餐厅的厨师不熟练，做出来的饭菜定位也是随着客户的不同而不同。

区别二:

高端酒店的厨师把菜品的“造型”放在首位，菜品的加工程序更加复杂。服务群体多为宴会型。一般去高档酒店吃饭的人，我觉得不会是个人，多为机构或签约，等比较正规的大型宴请。这类场景更注重菜品的色彩、风格、造型、雕刻等桌面布局。其次，食物的味道。其实很多高档酒店的菜只是一个样本，不会吃很多。不过高档酒店的厨师水平还是超棒的。

总结一下，普通餐馆的厨师都精通流行菜的做法，也就是“江湖菜”。高端酒店的厨师更精通高端宴会菜肴。他们服务的群体是不一样的。普通酒店以服务个人为主，高档酒店有很多厨师，是服务型的宴会，比较正规的高档宴会。这是我对普通餐厅厨师和高档酒店厨师区别的回答。

普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师的区别是1:吃饭的位置一个在脸上一个在肚子里:普通餐厅的厨师做的菜的目的是以食用价值为主。量大味美，适合配浊酒食用。味道很好。价格合理。足够吃的

高级酒店的厨师做的菜性价比高，色形美，食美，适合招待客人，高级酒店的就餐环境和服务都很到位，只适合先富起来的小部分人。

2.一个量，一个心:酒店厨师比较少，分工不是很明确。档口多是工作餐，时间紧任务重。要求上菜要快。

高档酒店的客户大多是宴会或商务宴请。求菜的面值。对时间和上菜顺序的精准把握。我们需要根据宴会的主题做一些相关的安排。注意美食场景的相互呼应

3.价值观不同:很多厨师都有名厨的好处。在大酒店工作的都不是厨师。还有学徒，和厨师不一样，但是这里的产品都是有厨师标记的。

酒店不一样。在这里，我们只认菜品的味道和价格，不在乎厨师是否自带光环。

就像你知道名厨做的一道菜，你会仔细品尝‘正宗味道’……如果你不知道这道菜的制作人。你的味蕾会迟钝50%

酒店

餐馆

综上所述，酒店厨师最想要的就是艺术和菜品的展示。最追求造型。容器，时间。温度和湿度的完美...一部作品的相互包容和相互撤回。

普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师有什么区别？我是美味饭，很高兴回答这个问题。我的看法:普通餐厅要惠民，高档酒店要品菜品！

这其实就是穷人和富人的区别。穷人要多少钱？一家普通的小餐馆，吃个配菜就能解决问题。有钱人追求的是档次、品味和地位象征。他们喜欢去高级酒店，吃昂贵精致的菜肴。现在，我就简单分析一下两者的区别。

惠民没钱的人还有很多。餐厅做的都是口味，而且实惠。厨师注重适合大众消费的口味。在小饭店吃饭是正宗的，在大饭店吃好吃的不一定有好味道。它只是一个等级。这就是餐厅厨师和酒店厨师的区别。

景芝餐厅讲究量大、可食用，酒店烹饪讲究精致、美观、有味道。它吃的是一种感觉，不是为了一顿好饭或者一顿饱饭而吃，而是为了时尚而吃。精致的吃相彰显身份和地位，这是餐厅和酒店的区别。

味道和口感都是假的。有钱人做的事都是假的，越装越好。酒店厨师做山珍海味，有钱人吃山珍海味，不一定很大。那味道一定要上去，只有他们高，才能赢得他们的关注。这是餐厅厨师和酒店厨师最大的区别。

当地小餐馆厨师的地位和酒店厨师是分开的。有钱人喜欢带朋友去酒店消费，因为这是身份的象征。豪华酒店对富人来说是小菜一碟。对于没钱的人来说，在餐厅吃一顿饭更满足。餐厅可以享受人情味，酒店可以享受福利。

其实餐厅厨师和酒店厨师的区别还是挺大的。餐厅厨师更人性化，在酒店做饭吃饭的人的利益更重要。都是为了某个目的。在酒店花小钱可以干大事，最后得到的肯定比失去的多。通过餐厅和酒店的对比，可以看到菜品，看到人心，看到人的感情，看到生活中的一切。这才是真正的社会。这就是餐厅和酒店的区别。你可以有不同的意见或建议，但我所表达的是现实中存在的，完全可以达到* * *。最后，我们来做个总结。餐厅吃的是实惠，吃的是人情，酒店吃的是地位、味道、目的、效益。

大家好。我是厨房的糕点师。我在酒店工作了十年，期间做过五星级酒店和一两百平米价位的小餐厅。所以糕点师傅更适合回答这个问题。接下来，糕点师给大家讲一些对糕点师的认识。

普通厨师和明星厨师的区别。普通厨师难道没有明星厨师好吃吗？

这种理解不是绝对的。有很多小店大厨做的菜比明星大厨做的好吃，但是做的好吃不一定能在星级酒店工作。有人可能会问什么？

起点和联系人

一个厨师的出发点很重要。比如一个在小酒店当学徒的厨师，如果想去五星级酒店工作，必须有一个熟悉的人照顾。他是怎么联系上的？通过工作认识的，所以如果你的起点是五星级酒店，那么你接触的圈子也是五星级，你的起点是小酒店，那么你接触的圈子也是小酒店的工作。

讲个亲身经历，面点师以前认识一个厨师。他在一家星级酒店当学徒，然后拜了一个在厨师行业很厉害的师傅，所以他本来只是一个学徒，但是师傅直接让他过炉子做饭(相当于提前三年)。

思想和视野

人们常说，你应该向谁学习，就像我妈妈小时候告诉我，不准我和学习不好的人玩。现在想想也有道理，这句话也适用于任何行业。

小餐馆做的菜讲究，量大实惠，味道鲜美。

大酒店做的菜讲究味道、美味、美观、健康。

比如下面照片中的蛋糕是同一种蛋糕，但是盘子不一样。为什么？

首先，小餐馆上菜很急，没时间做菜。

其次，小饭店老板不买菜，老板要求的是量大，实惠。而且各大酒店都是把那些菜翻来覆去，久而久之就会形成习惯，所以长期在小酒店工作的厨师不容易适应星级酒店。

下面两个也是蛋糕，不过一个是吃饱了就便宜，一个是没吃饱就贵。

你好，很高兴回答你的问题。普通餐厅和高档酒店有什么区别？我可以回答你的问题。我是一名厨师，我在酒店和餐馆工作过。

普通餐厅，一般小型私企，都有一个小厨房，一般是一个柜台，或者一个柜台配一个冰箱，两人灶或者单人灶。很少有小餐馆有什么柜台，但是柜台和柜台一般都是用来* * *(柜台是厨师做菜的地方，叫柜台)。厨房人员一般在3到6人左右，有一两个厨师。

高级酒店就不同了。高级酒店、厨房、餐厅装修豪华，厨房人员多，操作空间大，有炉灶、桌子、水桌等。，分工明确，责任到人，厨房人员岗位明确。

厨师，厨房的最高管理者，

炉主，(单独的炉、第二个炉、第三个炉等等)。

案主，也叫配菜，(分为主墩、2墩、3墩等)，

上师师傅，又叫蒸菜师傅，一般都是一两个人配备。

凉菜厨师，主要工作是做各种凉菜，冷拼，咸菜等。有些酒店的生鱼片系列菜品是由凉菜厨师制作，有些是由独立的生鱼片厨师制作。

刺身师傅，主要工作是制作各种刺身系列菜肴，如三文鱼刺身、贻贝刺身、澳洲龙虾刺身等。

糕点，主要工作是制作面食、面包、蛋糕、金饼等。

雕塑家，一般只有在星级酒店才有专业的雕塑家，比如食品雕塑、冰雕、泡沫雕塑等。

西餐厨师，一般也分配到顶级酒店，做各种西餐。

高级酒店管理一般比较严格，菜品色香味俱全。管理模式有3T和4T等。

厨房宽敞明亮，操作空间大。运营期间不允许访岗、上班、打卡、上交手机，奖惩制度明确。

温馨提示，学习技巧，建议去高级酒店学习，学到很多，严格管理，可以提高自己的锻炼，普通酒店管理相对宽松。

作为一名曾经的餐饮从业人员，我自己也做过几年的餐厅。我觉得高档酒店的厨师和普通餐厅的厨师还是有很大区别的，就像绘画大师和艺术爱好者一样。

普通餐厅和高级酒店厨师的区别在于菜品的设置。

普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师的区别主要体现在:普通餐厅的厨师对食材的认识和了解不多，对菜品认识不多的菜品一般比较粗糙，创意、设置、色差都不够精细。高档酒店的厨师见多识广，经常钻研，所以做出来的菜精致、细致、有艺术感、有创意、好吃。

众所周知，厨师是一个靠个人技能的职业，厨师个人技能的不同也决定了工作的不同，这就注定了一部分人只能在星级酒店工作，而没有经过正规技能培训的人只能在街边餐馆工作。在当今社会，这一套已经不那么适用了。如果你认识酒店的厨师，也许你也可以做酒店的厨师。在我看来，只有优秀和普通的厨师，没有酒店和小餐馆。

其实，每一个热爱烹饪的厨师，都不会仅仅满足于现状，肯定希望自己做的菜更美味，有更高的追求。另外，他想把菜品的色、香、味做到极致，同时增加自己的内涵。粗心的厨师只是安于现状。时间长了，在别人眼里，他只是个厨师，哪怕你是酒店的厨师。

一个好的厨师在做菜的时候会一直记住重点部位，不断调整食材，尝试新的方法，把自己的菜做得精致，把一道菜做到极致。我会根据自己的喜好不断研究创新，我会逐步创新自己的菜品。一个不在乎的厨师，只是为了做饭而处理工作。

说到烹饪，酒店厨师和酒店厨师还是有一些区别的(1)。普通餐厅面对的顾客多为大众消费者。比如我这种人，想吃饱，就不能太贵。简单来说，就是便宜实惠，味道其次。可能小餐馆的菜卖的不好，但是只要价格便宜就行。(也有很多餐厅做的不错。)

酒店面对的客户更多的是婚宴、酒席，或者领导聚餐。基本没有大厅，只有包间。更注重面、包装、造型、氛围。一个盘子，再多的装饰品，一个人用筷子夹的菜量可能都没了。

(2)对于不了解厨师的人来说，大多数人认为酒店厨师做的菜更好吃或者更好吃。其实这种观点是错误的。其实很多小餐馆的厨师做的菜并不比酒店厨师做的差。比如我觉得路边餐馆的鱼香肉丝更好吃，但是酒店厨师做不出小店的好吃。

我觉得酒店卖的服务多，小店做的饭多。所以酒店有些菜没有街边小摊好吃是很正常的。

(3)专业程度不同。酒店的厨师都是分菜系的。酒店的炒锅师傅少则七八个，多则十几个。厨师虽多，但分工明确，各司其职。四川厨师只炒属于自己菜系的菜，广东厨师肯定不会炒山东厨师的菜。就算山东厨师菜再多，广东厨师闲着也不会帮忙。只专攻自己的料理。

相对来说，酒店只有一两个厨师。每个人都能做基本菜单上的菜。不管是谁的菜，都会做，会炒。即使是菜单之外的菜，只要客人点了，有原料也可以做。至于是不是真品，就不用验证了。

(4)烹饪时使用不同的调味料。酒店厨师可能会使用更丰富的原材料。店里可能是鸡精味精的主要调料。真正的五星级酒店不会用太多的糖、盐、鸡精，所以人在五星级酒店吃饭总会觉得差那么一点点。其实味道和口感越来越浓，只是五星级酒店的高级厨师会用天然调味料代替素食食材来提神，比如虾米、扇贝、猪排酱、火腿、黑豆酱、海带、鱼目花等食材，都是富含有效氨基酸的天然补品。

综上所述，无论是小餐馆还是酒店，厨师都要以同等程度的用心，从自己的手中做出每一道菜，无论是土豆丝还是鲍鱼龙虾。一个粗心的厨师在别人眼里只是一个厨师，而一个真正用心的厨师会在事业上走得很远很广，受到人们的尊重。

老公做酒店经理十几年了，这个我也有所了解。

普通餐厅的厨师和高档酒店的厨师的区别在以下两个方面。

普通餐馆的厨师会做各种各样的菜，但并不精致。高级酒店的厨师只做指定的菜，厨房的管理也不一样。